（1）日本蛋用型鹌鹑。该品种体型较小，以产蛋多、纯度高而著称于世。体羽呈栗褐色，头部黑褐色，中央有淡色直纹，背羽赤褐色，均匀散布着黄色直条纹和暗色横纹，腹羽色泽较浅。公鹌鹑脸部、下颌、喉部为赤褐色，胸羽呈红砖色；母鹌鹑脸部淡褐色，下颌灰白色，胸羽浅褐色并缀有分布范围似鸡心状的粗细不等的黑色斑点。成年雄鹌鹑体重100克左右，雌鹌鹑140克左右，成熟期40日龄，6周龄开始产蛋。蛋平均重10克，年平均产蛋量为300枚，最高达450枚，蛋壳上布满棕褐色或青紫色的斑块或斑点。棕褐色蛋壳带有光泽，而青紫色蛋壳呈粉状。初生雏重6～7克，种蛋受精率60%～80%。产蛋要求环境温度为20℃以上。高于3℃、低于10℃时，产蛋量下降。
（2）朝鲜蛋用型鹌鹑。我国1978年引入“龙城”、“黄城”两系。引入我国后，经北京市种禽公司种鹌鹑场多年封闭育种，其均匀度与生产性能均有较大提高。目前已成为我国养鹑业中蛋鹑的当家品种。体型大于日本鹌鹑，羽毛与日本鹌鹑相似，成年公鹌鹑体重125～130克，母鹌鹑重约150克（体形大的重达160～180克）。母鹌鹑40日龄开产，年产蛋270～280个，平均蛋重12克，蛋壳有斑块或斑点。
（3）中国白羽鹌鹑。系由北京市种禽公司种鹌鹑场、中国农业大学和南京农业大学等联合育成的白羽鹌鹑品系。白羽纯系（隐性）的体重似朝鲜鹌鹑，体羽洁白，偶有黄色条斑，眼粉红色，喙、胫、脚为肉色。屠体皮肤呈白色或淡黄色，外表美观，具有伴性遗传的特性，为自别雌雄配套系的父本。北京市种鹌鹑场饲养成绩：成年母鹑鹑体重130～140克，40～45日龄开产，平均产蛋率75%～80%，蛋重11.5～13.5克，蛋壳有斑块与斑点，每天每只鹌鹑耗料23～25克，料蛋比为2.73：1。采种日龄为90～300天，受精率90%。
（4）黄羽鹌鹑。由南京农业大学发现并培育成功。属隐性黄羽。体羽黄色。体型、生产性能与朝鲜鹌鹑相似。但具有伴性遗传特性，为自别雌雄配套系的父本。
（5）自别雌雄配套系。利用隐性基因鹌鹑纯系具有伴性遗传的特性，当隐性白羽或黄羽公鹌鹑与栗羽母鹌鹑杂交时，其子一代可根据胎毛颜色自别雌雄，具有较高的育种与生产价值。①隐性白羽公×栗羽母（朝鲜鹌鹑、法国肉用鹌鹑等）。由北京市种禽公司、中国农业大学和南京农业大学等研究成功，子一代初生雏淡黄色羽为雌雏（初级换羽后即呈白色羽），栗羽则为雄雏，自别准确率100%。②隐性黄羽公×栗羽母（朝鲜鹌鹑）。由南京农业大学进行了配套系测定研究，其子一代雏鹑胎毛颜色为黄色者（背部隐约有深黄色条斑）为雌雏，而胎毛颜色为栗褐色则为雄雏。此种正交的杂交雏生命力强，育雏率可达93%以上，雌鹑生产性能较朝鲜母鹑强。③正反交都可自别雌雄的品种。该品种1997年由中禽种鹌鹑场培育成功，用中禽白羽与中禽黄羽交配，无论是正交还是反交，子一代都可根据羽色自别雌雄，且准确率100%，用白羽公鹑与黄羽母鹑交配，子一代栗羽为公，白羽为母，反交则栗羽为公，黄羽为母。④三元杂交自别雌雄配套系。该配套系是中禽种鹌鹑场培育的专门用于生产商品代鹌鹑的自别雌雄配套系。先用黄羽鹌鹑公鹑与朝鲜龙城母鹑杂交，用其子一代自别黄羽母鹑再与中禽白羽公鹑交配，子一代栗羽为公鹑，白羽为母鹑。另外也可以用白羽公鹑与龙城母鹑杂交，利用其子一代自别白羽母鹑与中禽黄羽公鹑杂交生产自别黄羽母鹑。此配套系最适合于大型的生产商品代鹌鹑的育种场。