目前，在我国饲养肉牛的较多。饲料中的营养物质是肉牛正常生理活动及形成产品的重要物质。合理利用养牛饲料，改善和提高饲料营养价值，可提高肉牛生产性能，节约饲料，降低养牛成本。
肉牛在不同的生长育肥阶段，对饲料品质的要求不同，在饲料的配制中，要注意以下三点：
（1）精、粗饲料比例。在肉牛的育肥阶段，精饲料可以提高牛胴体脂肪含量，提高牛肉的等级，改善牛肉风味。粗饲料在育肥前期可锻炼胃肠机能，预防疾病的发生。一般肉牛育肥阶段日粮的精、粗比例为：前期粗料为55%~65%，精料为45%~35%；中期粗料为45%，精料为55%；后期粗料为15%~25%，精料为85%~75%。
（2）营养水平。采用不同的营养水平，增重效果不同。在育肥前期使用高营养水平，虽然可使前期日增重提高，但不利于全期育肥，后期日增重反而下降。所以，从日增重和育肥天数综合考虑，育肥前期，营养水平不宜过高，营养类型以中高型为好。
（3）饲料形状。饲料的不同形状，饲喂肉牛的效果不同。一般来说颗粒料的效果优于粉状料，使日增重明显增加。精料粉碎不宜过细，粗饲料以切短利用效果最好。