绵羊肉是一种营养丰富的食品，所含的营养成分齐全。肥绵羊肉比肥猪肉含有较多的水分和较少的脂肪，瘦绵羊肉与山羊肉和瘦牛肉的成分相近。绵羊肉中的胆固醇含量高于山羊肉，低于牛肉和猪肉。因为绵羊的脂肪在皮下、肌肉中和内脏器官周围分布较均匀，而山羊皮下和肉中脂肪较少，水分含量较多，煮熟后收缩率较大，肉质不及绵羊肉多汁嫩软，绵羊肉膻味较山羊肉轻。
