从屠宰时就应该考虑到保持羊皮质量的问题。传统的抹脖子宰羊方法，会使血液污染皮毛，降低皮张质量。应采用从羊颈部纵向切开皮肤，再将屠刀伸入切断气管和血管，将血引出，或将气管和血管拉出皮外切割，以防止血液污染皮毛。牧区牧民宰羊时，在胸骨后纵向切开皮肉，或用绳子捆住嘴巴和鼻子，将羊闷死，然后用手伸入羊体内，拉断后大动脉，让血液流入胸、腹腔内。此法也可防止血液污染皮张。
剥皮需沿颈下切口纵向挑开皮肤，直至肛门，然后从两前肢和两后肢内侧各切一直线直达膝关节，接着用刀沿胸、腹部逐渐剥开5～10厘米，然后用拳揣法剥下整张羊皮。注意不要在皮下留下刀伤，并要注意剔除皮上残留的脂肪和肌肉残屑。
为了保证皮板的质量，在剥下后，要做防腐处理，有以下几种常用方法：
（1）晾干法。冬春寒冷季节宰剥的皮毛可用此法。皮板除去油脂、肉屑、血块、泥土、草芥后，将毛抖顺，皮板向下，毛面向上，平铺在木板上或水泥地上。将头部、四肢按自然姿势拉平，但是不要过分拉伸，直到皮板定形后揭下，再将皮板朝上，放在阴凉处风干。切忌在阳光下暴晒。使羊皮水分降至占皮重的12%左右即可。
（2）盐腌法。将盐末均匀洒在板面上，盐的用量为皮重的35%～50%。将撒好盐的羊皮皮板面相对堆成小垛，腌制2～3天后，拉展晾干。
（3）盐渍法。先在木桶或者水池内放入25%的食盐溶液，将鲜皮浸入，浸泡一昼夜。将羊皮取出，搭在木杆上，滴净水分，然后按皮重20%左右的干盐末撒布在皮板上，晾干即可。
（4）淡干皮防腐法。剥下的皮板除掉肉、脂后，用冷水或者肥皂水冲洗掉皮上的脏物，再放入清水中或在水中加入防腐剂漂洗干净，挤净水加以整形，然后使之贴于木板上或装有木框的麻袋布上，晾干或烘干即成。