优质水稻生产，首要的核心措施是品种选择。由于各地生产上应用的水稻品种很多，而且又在不断更新，故很难确定某一个或一些品种。在实际操作中，选择优质水稻品种应坚持以下几个原则，以选取适宜的优质水稻品种（系、组合）。
（1）稻米品质要达到国标优质稻谷三级以上。
（2）要有较好的综合性状等生产优势。
（3）要通过审定定名或进入生产试验。
（4）要有较强的适应性能。
