荞麦具有无限生长的特性，边开花、边结实，同株上籽粒成熟不一致，结实后期早熟籽粒易落，所以掌握适时收获是实现荞麦高产不可忽视的最后环节，在生产实践中因收获失误可造成减产三至五成。
从经验而谈，一般成熟期界定在植株70％籽粒呈现本品种成熟色泽。此期在田间植株表现为中下部籽粒完全成熟，上部籽粒约20％呈青绿色，顶花还在开花。从节气决定采收期是我国广大荞麦种植区农民的经验，我国农谚有“头戴珍珠花，身穿紫罗纱，出门二三月，霜打就回家”，即“荞麦遇霜，种子落光”，这是告诫荞麦应在霜前收获。
荞麦收获宜在露水干后的上午进行，此时落粒还不严重，是收获的好时机。割下的植株应就近码放，尽量减少田间搬运、倒运次数。晴天脱粒时，籽粒应晾晒3～5个太阳日，充分干燥后贮藏。收获期要特别注意天气预报，特别是大风天气，要防止落粒和倒伏造成的减收损失。