荞麦营养丰富，其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。
根据研究分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑（青稞麦炒熟后磨成的面，用酥油茶或青稞酒拌和，捏成小团食用，是藏族人的主食）。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。
此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素。其中VP（芦丁）、叶绿素是其他谷类作物所不含有的。
荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人们生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。