1.概述
《梁书·处士传·何胤》：“有异鸟如鹤，红色，集讲堂，驯狎如家禽焉。”前蜀，贯休《春晚书山家屋壁》诗之二：“水香塘黑蒲森森，鸳鸯鸂鶒如家禽。”宋，韩琦《再题狎鸥亭》诗：“鸥识再来犹不惧，向人训狎似家禽。”
家禽：中文名称（jīa qín）。英文名称：poultry。定义：人类为了经济或其他目的而驯化和饲养的鸟类，主要包括鸡、水禽（鸭和鹅）及部分特禽（鸽、鹌鹑、火鸡等）等，其中以饲养鸡、鸭、鹅最为普遍。
家禽的饲养驯化，在中国已有数千年的历史，培育出不少世界名贵品种。如由绿头鸭驯化成的家鸭中，北京鸭是良好的品种，年产70～120个蛋，而且制成的北京烤鸭，其美味已驰名中外。鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉等这些肉类都是我们日常饮食中必不可少的食物，但是家禽身上的有些部位容易出现健康问题，如禽的“尖翅”。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”，我们最好不要吃家禽身上的这些部位。
另外一些常见的家禽有：由大雁驯化而成的鹅，由原鸡驯化成的家鸡等。家禽除提供人类肉、蛋外，它们的羽毛和粪便也有重要的经济价值，但也有为玩赏用而饲养的。
1.1我国养禽业的现状
新世纪我国养禽业高速发展，养禽业几乎完全脱离自然条件，实行集约化生产，尤其是全价平衡饲料的普遍应用和禽舍内环境条件的人工控制等，大大提高了现代养禽生产的经济效益，已实现了传统养殖模式向现代集约化养殖模式的转变。家禽饲养量和禽蛋产量均已跃居世界首位，已成为世界第一养禽大国。
但是随着饲养规模的不断扩大，饲养量的快速增加，家禽饲养生态环境日益恶化，污染日趋严重，造成重大疫病时有发生。自我国加入世贸组织后，由兽药残留引发的“绿色堡垒”使我国畜产品竞争劣势逐渐凸显，严重影响着食品安全和动物产品的出口。
什么是绿色壁垒绿色堡垒又叫绿色贸易堡垒，主要是欧美国家对我国的贸易上的限制。
绿色贸易壁垒是指进口国或地区以保护生态环境、有限资源以及人类和动植物的健康为由，以保护本国市场和贸易为根本目的，通过制定、颁布、实施严格的环境保护法规和苛刻的环境保护技术标准，以限制国外产品或服务进口的贸易保护措施。
随着社会经济的迅速发展，食品安全越来越受到全社会的高度重视和广泛关注。《中华人民共和国食品法》（简称《食品安全法》），于2009年6月1日起开始执行。这是我国出台的第一部针对食品安全保障的法律，《食品安全法》从“卫生”到“安全”表明我国食品安全从立法观念到监管模式的全方位重大转变，充分显示出党和政府治理食品市场、惩治危害食品安全行为的信心和决心。
近年国家扶持家禽业的措施：对疫区扑杀、受威胁区强制免疫给予财政补贴；免征所得税，增值税即征即退，兑现出口退税；减免部分政府性基金和行政性收费；确保养殖农户得到政策实惠困难群众得到救济；放宽银行贷款政策，加强流动资金贷款支持；保障疫苗供应；保护种禽生产能力和家禽品种资源；维护正常的市场流通秩序；国家对重点养殖小区和规模养殖场的防疫设施、粪污处理设施建设给予必要的支持。
保障畜产品质量安全和人民身体健康也是我们养禽人的职责和义务，加之国家扶持的优惠政策，只要我们加强科学的饲养管理，采取综合的防疫、消毒、卫生措施，做好疾病的防疫控制，合理使用兽药、饲料，降低兽药残留，提高养殖技术，就能有效控制家禽的生态环境，净化和扑灭疫病的发生，提高禽蛋、禽肉的品质在国际市场的竞争地位，确保食品安全，保障人民身体健康和生命安全，促进我国养禽业持续健康发展。
1.2现代化养禽业的特征
1.2.1现代化养禽是家禽的自然再生产过程和社会再生产过程在更
高程度上的有机结合。
它用现代劳动手段和现代科学技术装备养禽业；如在禽舍环境控制：光照、温度、湿度、通风等和日常饲养管理环节：供料、饮水、清粪、集蛋、消毒等方面均实现了机械化，大大节约了劳动生产力，一人可以饲养成年产蛋鸡约5000羽左右和年提供上百万枚鸡蛋；结合科学的饲养技术，采用大规模舍饲多层笼养方式，减少了占地面积和禽舍建筑面积；并不受气候和季节的影响，最大限度的挖掘家禽的生产潜力；从而提高了生产效率和生产水平。
1.2.2实现养禽业内部专业化和各个环节的社会化。
高新聘用有知识、懂专业的技术专业人才做技术指导或管理生产，定期对饲养人员进行专业知识的培训和相关科学的补充，提高职工的文化水平和综合素质，推动了养禽事业的快速发展。
1.2.3经营管理者的高效领导能力，用现代经济学的方法组织、经营、管理养禽生产。
依靠制定生产责任制，提高职工积极性；实行目标管理，增强市场经验意识；准确预测市场行情，抓住商机；狠抓家禽产品的销售环节和售后服务工作；合理利用家禽的种质资源和饲料资源；认真贯彻“防重于治”的预防方针；科学管理了产、供、销和人、财、物等影响利润产生的因素；建立合理的养禽生产结构和生态系统，提高家禽的生产性能和产品及其副产量的品质，达到养禽业高产、稳定、优质、安全，以满足社会的需求。
1.3养禽场场址的选择与场区环境的规划
养禽场的场址和布局以及禽舍的结构是家禽生活的重要环境，对家禽的健康水平、生产性能、经济效益、场内及周边卫生环境的控制都有着深远的影响。并且场址一经选定以后，所有的建筑物、生产设备都要随之建设安装，投资巨大，一旦建成就不易改变。
因此，选择场址、规划场区、设计禽舍时要贯彻《中华人民共和国环境保护法》和《中华人民共和国环境保护标准管理办法》，保护畜禽场与其周围环境，保证畜禽产品质量，保障人民群众健康，促进畜牧业可持续发展的方针，严格按照畜禽场必要的空气环境；生态环境质量标准；畜禽饮用水的水质标准（见附件5），运用生物环境工程技术，进行慎重考虑和充分调查论证，建成一个适用于畜禽场环境质量的监督、检测、测试、管理、生态可持续发展的现代集约化养禽场。应遵循以下原则。
1.3.1无公害生产的自然条件良好原则
所选场址应以地势较高，干燥平坦开阔，远离市区，且未被传染病污染过，阳光充足，排水良好和向阳背风的地方。距离工矿厂区以及其它的屠宰场、养殖场等1～3㎞处，有利于养禽场环境保护。距离干线公路、村镇和居民点至少1㎞以上，有利于居民环境保护。土壤土质、水源水质、空气、周围建筑等环境应符合无公害生产标准；防止重工业、化工工业等工厂的公害污染。家禽长期处于公害严重的环境，机体会保留有害物质，产品中残毒量也会积留，这些食品对人体也是有害的。因此，不应在公害地区建养禽场。
1.3.2卫生防疫和“三通”的社会条件原则
“三通”条件：是指供水、电源、交通。拟建场区附近供水系统是否建成，水量能否保证。供电条件是否方便以及最大供电允许量是否稳定可靠。交通运输是否方便，距交通运输主干线的距离不易太遥远。场地的环境及附近的动物疾病防疫条件的好坏是影响养禽场经营成败的关键因素之一。必须对当地历史疫情做周密详细地调查研究，特别警惕附近的动物疾病控制中心、畜牧场、集贸市场、屠宰场距拟建场地距离、方位，以及有无自然隔离条件等，以对本场防疫有利为原则。
1.3.3生态和可持续发展原则
选择场址和建设时要有长远规划，做到可持续发展。养禽场不应建在饮用水源、食品厂上游。养禽场的生产不能对周围环境造成污染，选择场址时应该考虑处理粪便、污水和废弃物的条件和能力。对当地排水排污系统应调查清楚，如排水方式、纳污能力，污水去向、纳污地点、距居民区水源距离、能否与农田灌溉系统结合等。场区污水要经过处理后再排放，使养殖场不致成为污染源而破坏周围的生态环境。
1.3.4经济性原则
在选址用地和建设上要考虑资源的稀缺性。本着投资低，节约用地，方便生产经营，与外界隔离条件好，便于防疫，便于管理，少占农田，不占良田的原则。尽量利用山区岗地，河滩荒地等无农耕价值的地段建场。
1.3.5场区的规划设计
根据养禽场的类型、生产任务和经营性质的不同，养禽场可以分为下列几种：原种场，祖代种禽场、父母代种禽场和商品代养禽场。不同性质的养禽场，规划设计时考虑的侧重点也不同，它包括各种房舍分区规划、道路的规划、绿化的布局，供水排水和供电等线路布置，场内防疫卫生环境保护设施的安排以及禽舍建筑设计。禽舍建筑设计是核心部分。一般应遵循下列原则。
1.3.5.1各种房舍和设施的分区规划要从便于防疫和组织生产出发，严格执行生产区和生活区相隔离里的原则。首先应考虑保护人的工作和生活环境，尽量使其不受饲料粉尘、粪便气味和其他废弃物的污染；其次要注意生产鸡群的防疫卫生，尽量杜绝污染源对生产区的环境污染的可能性。育雏舍应放在上风向，依次是育成区和成年区。污粪处理区应在下风口，与生活区保持较大的距离，如地势与风向不一致时则以风向为主。舍区之间设有隔离绿化，场区周围种有防护林带。
1.3.5.2禽舍建筑应符合家禽的生物特性和行为习性，对光线敏感、易惊吓等特点，且还要必须卫生要求，内墙表面应光滑平整，墙面不易脱落、耐磨损和不含有毒有害物质。还应具备良好的防鼠、防虫和防鸟设施。
1.3.5.3家禽饲养设备。饲料加工设备、贮料塔、输料机、喂料机、饲槽以及饲喂饮水器、饲养笼具和孵化器等等都应具备良好的卫生条件并适合卫生检测。
1.3.5.4选择生产工艺流通各环节中工作联系最频繁、劳动强度最大、关系到养禽生产最关键的环节为中心，安排各种房舍的平面位置以有利于组织生产，提高工效。切勿只注意禽舍建筑的单体设计而忽视总体环境规划的设计。
1.4禽舍的类型
有多种分类方法。按建筑形式分为密闭式（无窗）、普通（开放式、半开放式）和卷帘式（兼用型）禽舍。按饲养方式分为放养、半舍饲（种鸭、种鹅使用较多）、舍饲（鸡和鸭）和设备可分为平养（垫料和网上）、混合地面饲养和笼养禽舍。按饲养阶段分为育雏舍、育成舍、成年舍。各阶段禽舍的比例一般是1：2：6。这里介绍一种由“宁夏恒泰元种禽有限责任公司”设计的现代化密闭式禽舍，舍内环境（温度、光照、通风换气）、喂料、饮水、清粪等均为自动化控制。它除了不适用于种鸭、种鹅的外，均适合其他家禽的饲养。这种禽舍以坐北向南，宽为30m长为50m。6列3走道3层阶梯笼养，粪便自然下落于地下3m处的水泥地面上，由机械刮板随时清理。屋顶为较轻的塑料薄膜保温层，（轻型的复合板）东为排风口，西墙壁的厚度薄于其它东南北面墙壁一半，墙外设有水帘，用于夏季降温防暑。西北墙角设有2m高--长的保温墙，用于冬季增温防寒。通风窗口的设计为南北墙面高3m处，——--。此舍的优点：通风换气好，光照均匀，利于提高家禽的生产性能；充分利用禽舍空间提高了饲养密度；减少了疾病的传染；减轻了饲养工的劳动强度；节约了能源；从而提高了经济效益。建议养殖户朋友学习应用。
1.5鸡的分类
鸡是人类饲养最普遍的鸟禽类，现在一般认为红色原鸡是家鸡的祖先。其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后其蛋、肉才被人们所利用，鸡的种类有火鸡、乌鸡、珍珠鸡等，鸡也是十二生肖中的一属。
目前世界上已知家禽的品种就有2000多个，而且每个品种又有好几个变种。不同品种反映出不同的体质类型、外部形态、内部结构、生产性能和经济用途。为了研究和经济目的，人们才将家禽的品种加以划分，下面是按经济用途进行鸡的分类。
1.5.1蛋用鸡系
主要以生产繁殖蛋用为主进行选育的品种。这类鸡的特点是：体型较小而清秀，皮薄骨细，肌肉结实，全身羽毛白色而紧密；冠大鲜红，单冠，公鸡冠较厚而直立，母鸡冠薄且倒向一侧；性情活泼好动，易惊群不抱窝；采食量少、生长速度慢，大约125天左右体重达1.0㎏；蛋壳为白色，蛋个大且较重、产蛋率高，年产蛋可达270～300枚左右。主要品种有：京白、星杂288、（加拿大谢弗公司育成）巴布考克B300由于这类鸡蛋壳薄破损率高，淘汰鸡时体重较轻，公鸡体重1.2～1.5㎏，母鸡1.1㎏左右。