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第14章 解酒妙招

吃水果不能取代吃蔬菜

人体所需要的各种维生素和无机盐主要来源于蔬菜。维生素是维持人体组织细胞正常功能的重要物质。无机盐对维持人体内酸碱平衡起重要作用。蔬菜中的纤维素虽然不能被人体吸收,却可以促进肠道蠕动,有利于粪便的排出。

水果也含有人体必需的一些营养素,还具有生食的方便。有的孩子挑食,不爱吃蔬菜,家长也就随孩子的便,误认为买些水果给孩子吃就可以了。其实,只有新鲜的水果才含丰富的维生素。在水果淡季,不仅市场供应少,而且即使供应的也是经过仓库贮存的,这些水果中的营养素,特别是维生素C,已经受到很大损失。再说,任何单一的食物都不能满足人体多方面的需要,如只吃苹果,得到的只是苹果中的营养素,而苹果中所不具备的营养素就得不到。因此,吃水果是不能代替蔬菜的。

实例演习

花甲150克,茄子100克。

生姜10克,红椒1只,花生油20克,盐10克,味精12克,白糖3克,绍酒5克,麻油5克。

做法

1.鲜茄去皮切圆块,姜切丝,红椒切条。

2.烧锅下油,放入姜丝、花甲,加入绍酒炒片刻。

3.加入清汤、鲜茄煮8分钟后,再调入盐、味精、白糖、红椒片煮3分钟,淋入麻油倒入汤锅内即成。

巧吃苹果

苹果的营养很丰富,它含有多种维生素和酸类物质。吃苹果要细嚼慢咽,这样不仅有利于消化,更重要的是对口腔卫生、减少人体疾病大有好处。据植物学家实验:如果一个苹果15分钟才吃完,则苹果中的有机酸和果酸质就可以把口腔里的细菌杀死99%。因此,慢慢吃苹果,对人体的健康是很有好处的。

食盐过多引起感冒

盐吃得多会患感冒。因为食盐的成分是氯化钠,摄入食盐过多,会使体内氯化钠浓度过高。而钠离子的增高可抑制呼吸道细胞的免疫能力,使感冒病毒很容易通过失去屏障作用的细胞而侵入人体,引起感冒。食盐过多,还使口腔内唾液减少,导致口腔内的溶菌物质相应减少,从而使口腔成了病毒生长繁殖的温床,感冒病毒在口腔内、咽喉部便容易存活与入侵。食盐过量者不仅易得感冒,还易患咽喉炎、扁桃体炎、病毒性肺炎、气管炎等疾病。

吃葡萄使胖人更胖

葡萄含丰富的铁质,贫血的人吃了可以增血。产后妇女喝葡萄酒可帮助血液循环,迅速恢复体力。但是胖人不宜吃,葡萄属于糖分高的水果,常吃会发胖。

谨防吃扁豆中毒

1.将洗净切好的扁豆放进热锅干煸,注意要用锅铲不停地翻动,直至扁豆全都变色即可起锅备用。

2.延长烹制时间,将扁豆煸透焖软也可。

3.将扁豆选好洗净,然后倒入开水锅中焯一下,锅开时即将扁豆捞入冷水中备用。

不宜生熟食品不分

人们所说的生食品,是指制作食品的原料,如各种鸡、蔬菜、鱼、鸭、蛋、肉、米面、奶等。熟食品是指能直接供人食用的食品,如烤鸡、熟肉、豆制品、扒鸡、油饼、糕点等。要知道生食品多带有大量病毒、病菌、寄生虫卵。如果将生食品和熟食品混放在一起,或者用盛过生食品的器皿未经清洗消毒又用来盛熟食品,生食品上的病毒、病菌、寄生虫卵就会大大污染熟食品,并在熟食品上大量繁殖,人吃了以后会生病。例如,有些人在炒菜时,喜欢把菜、肉等切好配好,放在盘子里,然后再炒,炒好后再将熟菜盛放在原来的盘子里。这种习惯很容易造成生熟食品的交叉污染。正确的方法是应该将装过生菜、生肉的盘子用开水烫洗后再用来盛熟菜。

另外,制作食品的板、刀、容器等也必须要生熟分开。家庭最好准备专门用来切熟食的刀和板。如果只有一把刀和一块板,那就应该切完生食品后彻底清洗、消毒,然后再用来制作熟食品。

食物的温度多高才适宜

为了不使肠胃黏膜受刺激,饮食的温度既不宜过低,也不能过高。冷饮最适宜的温度为10℃~15℃,热饮为50℃~60℃。

习惯饮很热的茶水、喝过热的汤会引起慢性胃炎和食道疾病。过冷的饮食会增加肠胃运动机能,结果使食物过早地脱离胃和小肠,因而造成肠功能紊乱。

香蕉的妙用

在电脑前工作的人常常会觉得眼睛干涩或红肿、疼痛,如果每天吃一根香蕉,就能起到一定的缓解作用。

香蕉含有大量丰富的钾。人体摄入盐分过多,会导致细胞中存留大量的水分,引起眼睛红肿。香蕉中的钾可以帮助人体排出这些多余的盐分,让身体达到钾钠平衡,缓解眼睛的不适症状。

此外,香蕉中含有大量的β胡萝卜素。当人体缺乏这种物质时,眼睛就会变得疼痛、干涩、眼珠无光、失水少神,多吃香蕉不仅可减轻这些症状,还可在一定程度上缓解眼睛疲劳,避免其过早衰老。

巧吃香蕉

1.煮粥法。取紫米或薏米入水煮粥,待快熟时加入剥皮的香蕉,搅碎混匀,食用前加入冰糖,即是一道别致的香蕉粥。

2.油炸法。取鸡蛋和面粉适量调成浆汁,将竹签插入剥皮的香蕉内,手持竹签使整个香蕉沾浆后放入热油中烹炸,至外表成金黄色时捞出,即可食用外脆内软、香味扑鼻的炸香蕉。

利于减肥的五种蔬菜

1.黄瓜、冬瓜。因为黄瓜中含有丙醇二酸,这种物质有助于抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。而冬瓜能去掉体内多余的脂肪,不妨经常食用。

2.萝卜、韭菜。萝卜因含有辛辣成分的芥子油,可促进体内脂肪的新陈代谢,减少脂肪在体内积聚,以减少发胖。而韭菜等作为一种富含纤维素的食物,有通便作用,同时它还能减少别的食物在肠道停留的时间,减少肠道对脂肪等的吸收,利于减肥。

3.芥菜,有助于去掉人体内的脂肪,利于保持苗条的身材。

巧用五种调料治病妙招

调料是我们一日三餐都离不开的好伴侣,有了它们,美味的食物被烹制得更加可口。但要说调料还能治病,你相信吗?以下五种调料就可治病。

1.茴香:可消除痉挛症状

用茴香籽泡茶喝,或在牛奶和蜂蜜中放入茴香粉,有助于防治肠胃病、缓解饱胀和腹部痉挛。

2.丁香花:止牙痛,缓解口腔、咽喉感染

把1~2根丁香花干放到嘴里咀嚼,几分钟就能起到止痛和杀菌的作用。

3.生姜:缓解神经性胃痛、防止晕车、晕船

用姜泡茶喝,对消除神经性胃痛有疗效。出门旅行备一块蜜饯甜姜,可防止晕车、晕船和晕机。

4.月桂叶:可增强抵抗力

在传染病多发季节,每天早晨和晚上喝月桂叶牛奶,能有效抵抗流行病传染。

制作方法:将1/2升牛奶和一片月桂叶放入锅内慢慢煮,煮开后关火,盖上锅盖泡20分钟即可。

5.胡椒:抑制感冒有疗效

有感冒症状时,只需每隔4个小时嚼烂一些胡椒,就能抑制感冒。

核桃巧治牙疼

核桃仁具有一定的硬度,食用时的大力咀嚼不仅使口腔功能得到了锻炼,还能刺激唾液分泌,提高口腔的自洁能力,减少口腔中致龋菌的数量,降低牙菌斑产生的酸性物质的酸度,从而降低长龋齿的几率。