书城保健养生杨力谈五谷养生
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第7章 什么是发芽米

我们每天吃的白米,由于去掉了稻米的糠层与胚芽部分,造成“好吃没营养”,而糙米虽然有营养,但内部酵素因停止活动而处于“休眠”,无法使其营养素达到最大化。发芽米是指处于发芽状态下的糙米,在发芽的过程中,会使糙米中“休眠”的酵素“苏醒”过来,并且活泼地发生作用,制造出种种对人体有益的物质,成为营养素更加活化的米,所以发芽的米是一种优秀的健康食品。在日本,有很多学校已经开始引入以发芽米饭作为学生的午餐。

1.发芽米中的营养成份

糙米的营养比白米高,发芽米的营养,远比一般糙米高。发芽米,可以说是拥有了糙米和白米的优点,却没有两者缺点的米。发芽米中含有的氨基酪酸是一般糙米的3倍以上,蛋白质可增加39%,食物纤维高出糙米15%,维生素B1也有明显增加,发芽米含有更丰富的镁、钾、钙、以及锌等矿物质。

此外,发芽米在发芽过程中,可将胚乳中的大部分淀粉转变为单糖,可减少在人体分解的步骤,更有利于人体迅速消化吸收。在一般情况下,白米饭的消化吸收率是98%,糙米饭是90%,而发芽米也是98%。

发芽后的糙米,会使整粒米的种皮变软,不会有糙米食时在口中有渣子般的缺点,也因保持了糖层和胚芽,能保持米粒的营养。最有营养价值的发芽米是在稻米的嫩芽呈现“鸽胸状”的状态时,若过了此时间,当嫩芽不断向上伸展时,其营养价值也逐步下降。

2.发芽米对人体的功效

经研究,发芽米对身体大有益处!

发芽米含有很多的“γ一胺基酪=GABA”物质,这种物质能改善脑部的血液循环与氧气供给、安定精神、促进长期记忆、改善神经细胞性老年呆痴,缓解脑血栓、脑动脉硬化造成的头疼、耳鸣,还能调节血压、镇定神经、改善心律失常、改善和活化肾、肝功能。

发芽米的糖层与胚芽中富含膳食纤维,膳食纤维能够增加肠蠕动,提升肠内有益菌数量,促进排便,减少大肠癌和高胆固醇的发病率,加大体内毒素的排出。

发芽米含有IP一6、三稀生育醇等抗氧化与抗癌物质,可预防癌症,对脑癌、乳癌、肝癌等细胞均有抑制效果,还能缓解膝痛、腿部浮肿等症状,能改善过敏性鼻炎、贫血等,对人体免疫力提升大有益处。

此外,发芽米含有大量植酸、阿魏酸,可使发质坚韧,有光泽,并能使易长青春痘和粉刺的体质得到改变,让皮肤有弹性,还能消除黑斑,美化肌肤。日本称其为“吃的化妆品”。

3.发芽米的简易培育

将1年之内,非塑料袋包装的糙米放入玻璃器皿中,抚平,加入水(盖过米即可),然后盖上保鲜膜,再在保鲜膜上钻数个小孔。为防止米被泡馊,可换3~4次清水,水温以和旧水温相宜为佳,待2天左右,糙米发芽至呈鸽胸状态时,即可食用。

贴心小叮咛

糙米经过发芽虽然已经变软,但因带有种皮,口感仍比白米饭要硬,所以在烹煮时,可将白米与发芽米以7:3或1:1的比例混合烹煮,或将水量增加到1.2倍的程度进行烹煮,这样就能避免口感发硬的了。发芽米如未能立即烹煮,可装置在有封口的容器或塑胶袋内,放在冰箱低温冷藏,短期间内仍可维持相同的食味口感。