书城保健养生杨力谈五谷养生
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第15章 小麦——健脾益肾,养心安神

小麦是我国北方常食的主食之一。小麦可分为冬小麦和春小麦两种,也可以用面筋的含量来分为硬小麦和软小麦。小麦的世界产量和种植面积,居于栽培谷物的首位,以普通小麦种植最广,占全世界小麦总面积的90%以上;硬粒小麦的播种面积约为总面积的6%~7%。苏联、美国、加拿大和阿根廷是世界上生产小麦最多的国家。

小麦是五谷中营养价值最高的。小麦含大量的淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、粗纤维等。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油脂。尚含少量的谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及微量维生素B等。麦胚含植物凝集素。因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的小麦含蛋白质较高,达14~20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8~10%,而且麦粒软,面筋差。

小麦性凉,味甘,有健脾益肾、养心安神的功效。麦麸含高膳食纤维,对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。麦芽有消食化积的作用,能助淀粉性食物的消化,尤适宜于米、面、薯芋等食物积滞不化者。常食小麦能降低血液中的雌激素含量,从而起到防治乳腺癌的效果。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥食用。食用未精制的小麦对更年期的女性有好处,可起到能缓解更年期综合症的效果。将炒黑的小麦面、炒黄的小米糠混合后,用红糖水冲服,可治腹泻。小麦粉还有美容的作用,可嫩肤、除皱、祛斑。

选购小麦时,以籽粒饱满、圆润、无霉变、无虫蛀和无发芽者为佳。选购小麦面粉时,一要“看”:面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白,则为过量使用增白剂所致;二要“闻”:正常的面粉具有麦香味,若有异味或霉味,则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,已变质。

小麦适宜在阴凉干燥处储存。

养生食疗方

小麦龙眼粥

小麦50克,红枣5个,龙眼肉15克,糯米100克,白糖适量。先将小麦淘洗干净,用热水泡涨,入锅中煮熟后取汁;加入淘洗干净的糯米、洗净去核的红枣和切碎的龙眼肉,用大火煮沸然后用小火煮成稀粥,熟时加入白糖即可。温热食用,每日2次。本品有健脑益智的作用,可用于气血不足,妇女烦热失眠、自汗、盗汗等症。

浮小麦粥

浮小麦20克,糯米30克。浮小麦漂洗后晒干,炒后研为细末备用。糯米加水煮粥,将熟时,调入浮小麦粉,改用文火再煮片刻至粥熟,食用。可治病后气虚自汗,阴虚盗汗,肺结核、慢性肝炎等病的潮热、盗汗。

小麦红枣桂圆粥

小麦100克、红枣10枚、桂圆肉20克、糯米100克,白糖适量。先把小麦用热水浸涨,再用热水煮熟,取其汁。把糯米、红枣、切碎的桂圆肉放入汁中,用大火煮开后改小火煮成粥,调入白糖即可。适用于失眠、乳腺炎症、慢性腹泻等病症。

麦麸汤团

瘦猪肉250克,小麦麸100克,葱、盐、糯米粉各适量。将猪肉洗净,剁成末,与麦麸、葱花、盐拌作馅,以糯米粉滚成汤团,随意食用。可益气养阴,除热补虚,治疗虚劳体弱,骨蒸劳热,盗汗,结核病等有效。

贴心小叮咛

小麦性凉,脾胃虚寒者慎用。无汗而烦躁或虚脱汗出者忌用。慢性肝病患者不宜食用,因为小麦含有少量的氮化物,容易使病人嗜睡,严重的话可能引起昏迷。

民间有“麦吃陈,米吃新”的说法,因为存放时间长些的小麦面比新磨的小麦面品质好。不要把小麦碾磨得太精细,否则会流失谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高,有一定延展性、色泽好的面粉;制作糕点、饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的面粉。小麦面适宜与大米搭配着吃。