书城保健养生杨力谈五谷养生
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第11章 黑米——血管的卫士

黑米外表纯黑,形如乌珠,是大米的一个特殊品种,又名乌米、黑珍珠。黑米在大米的家族中身价较高,是米中的奇品,素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。黑米据今在我国约有3000年以上种植历史。西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米,把它献给汉武帝,汉王食后赞曰“神米”,从此被历代皇帝所享用。庚子之变中,慈禧太后尽管如丧家之犬,仍不忘黑米之香,依旧下令进奉。秦岭南坡、汉江北岸一带出产黑米较多。但近年来,陕西关中、四川、宁夏、安徽、湖南、湖北、上海、广东及广西开始引种,产区逐渐扩大,黑米也将逐渐成为普通百姓的一种重要的保健食品。

黑米的营养成分非常丰富,黑米含蛋白质比国际标准大米质量还高3.81%。黑米中还含有丰富的脂肪和多种氨基酸,如缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、异氨酸、精氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等,还含有很多人体必须的矿物质,如钾、镁、铁、锰、钙、锌、铜、钼、硒等。此外,黑米还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、胡萝卜素和强心甙等特殊成分。黑米以滋补著称,还以其独特的药用价值而倍受青睐,是理想的食疗、滋补佳品。

黑米性平,味甘,具有滋阴补肾、健身暖肝、益气强身、健脾开胃、养精固涩及明目活血的功效。可以治疗心脏病、水肿、头昏目眩、贫血、眼疾与白发等病。儿童食用可增强智力,中年人则可壮筋骨、生力气,老年人则可延年益寿。对脑力劳动者来说,更是一种物美价廉的保健滋补品。黑米中的铜能保护细胞和细胞膜不受损伤,并与心肌氧化代谢和保持血管的完整性有关。于是,黑米便有“血管的卫士”的称号。黑米中所含B族维生素对流感、咳嗽、气管炎等均有保健作用。

黑米糊粉层中富含有大量的黑色素,其主要成分为吡咯素,它是黑米的精华,可有效增强机体免疫力,抗肿瘤等作用。这种色素中还富含黄酮类活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用。临床正在研究其提取物制剂,用以防治癌症、肿瘤等疾病。黑米中的锰是人体必需的活性物质,能激活多种酶,锰还是一种代谢酶,可维护性功能,促进性器官发育,还能促进和改善糖、脂肪的代谢。跌打、骨折患者多食黑米,或把黑米捣碎外敷,或食用黑米酒。可以加速骨伤愈合。常饮用黑米酒,可以帮助睡眠,也可以辅助治疗风湿性关节炎。

选购黑米时,可采用一看二闻三尝的方法,一看色泽和外观,凡有光泽,米粒大小均匀,碎米少、米粒上有裂纹,无虫,不含杂质者为好的黑米;而色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块者为次质、劣质的黑米。二闻气味:取少量黑米,然后向黑米哈一口热气闻一闻,如具有正常的清香味者为优质黑米;而微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。三品尝:取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝,味佳,微甜,无任何异味者为优质黑米;而无味道、微有异味、酸味、苦味者为次质、劣质黑米。

黑米宜储存于低温、干燥、避光处。

养生食疗方

黑米芝麻蜂蜜粥

黑米100克,芝麻30克、蜂蜜、玫瑰糖各适量。将黑米淘洗干净后研磨成细粉,加适量水煮成粥,待粥熟加入蜂蜜、玫瑰糖、芝麻,稍煮片刻即成。此粥可益气补血,补脑健肾,是老少病弱者的滋补佳品。

黑米何首乌粥

黑米100克,何首乌50克,黑芝麻20克,核桃仁15克,冰糖适量。何首乌煎取浓汁后,与黑米、黑芝麻、核桃仁一同煮成粥。待粥将熟时,加入冰糖即可。此粥可益肝肾,抗衰老,乌须发。大便泄泻者、有龋齿者忌服。

黑米杏仁粥

黑米100克,杏仁、百合各15克,冰糖适量。黑米淘净,于锅中加水,烧开后加入洗净的杏仁、百合,慢火熬至粥成后放入冰糖,调溶即可。分2次趁热食用。用于慢性支气管炎及肺虚咳嗽。

莲子八宝粥

黑米100克,薏苡仁、花生米、核桃仁、百合各15克,莲子、银耳各5克,大枣10枚,冰糖适量。将黑米、莲子、水发银耳、薏苡仁,花生米、核桃仁、百合、大枣(去核)洗净,一同放入锅内,加水大火烧开,转小火熬至粥成时,下冰糖,再熬片刻糖溶。分3次空腹食用。用于贫血、体弱等症。

贴心小叮咛

用黑米煮粥,必须在水中长时间浸泡,夏季一昼夜,冬季两昼夜,这样煮出的粥才香软细腻。没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化,会引起急性肠胃炎及消化不良。消化功能较弱的孩子和老弱病者要慎食。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调解。火盛热燥者不宜食用黑米。