书城保健养生探索未知丛书-卫生保健五
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第44章 为什么说吃杂食好处多

就某一种或几种食物来说,即使营养价值再高,总不会全面满足人体对各种营养素的需求。因此,古人说:“烹龙凤何足贵,劝君杂食颐天年”。杂食,主要是指食物构成兼有荤食、素食、细粮、粗粮。饮食杂一些,做到多样化,才会使各种营养成分有充足的来源。

也许有人认为,吃素食可以预防心血管病,于是便完全吃素食,不吃荤食。其实,植物性食物所含蛋白质在质和量上都不及动物性食物,其所含钙质的量虽然少,但不像动物性食物所含钙质那样容易被人体吸收,因此长期吃素食的人会出现某些必需氨基酸缺乏的症状,引起一些营养代谢障碍。我国生理学家曾用同性别、同年龄的两组白鼠做实验:一组完全素食,另一组在食物中给人一定量的动物性脂肪。结果是,素食白鼠不但在体格上、重量上比荤食白鼠小得多、轻得多,而且抵抗疾病的能力也远不如荤食白鼠,并且死亡率较高。这说明,单纯素食对机体是不利的。

反之,多吃荤食也不一定有利于健康。鱼、肉、蛋类食物虽然富含蛋白质、脂肪,但人体每天的需要量是有一定限度的,一般说成年人每5市斤体重需要蛋白质1~15克,脂肪1克左右,超过了需要量也会对身体不利。例如,过多食用富含蛋白质的食物,会使血液变成酸性,引起病变;过多食用富含脂肪的食物,会引起身体肥胖,诱发消化、心血管、内分泌等系统的疾病。因此,过多食用动物性食物并非好事。合理的食物构成,是以素食为主,荤、素搭配。同样,细粮、粗粮也应当合理搭配,这不仅可以避免某些营养素的缺失,而且可以提高食物的生理价值。例如,单吃大米,其中蛋白质的利用率约58%,如果把大米、玉米以2∶1的比例混食,那么蛋白质利用率可提高到70%。山西人常将30%的高粱、50%的玉米和20%的黄豆混合煮熟食,河北人则将75%的玉米面配以25%的黄豆面煮成糊或做成馍。这都可使氨基酸产生互补作用,提高人体对蛋白质的利用率。

杂食之所以值得提倡,还因为它可祛病防癌以增进健康,延年益寿。科学研究结果告诉我们,由于自然界各种生物长期竞争的结果,各种植物都能产生有毒化学物质用以自卫。人类从饮食中摄取的自然毒素,要比人造毒素至少多1万倍。然而,许多食物中又含有自然抗御毒素的物质如维生素E、微量元素硒等,它们能抵消致癌物的有害影响。因此,以细粮、粗粮以及蔬菜、水果等混食,便可用某些食物里的抗癌物质抵消另一些食物里的致癌物质,从而使人体免除病害。杂食除有上述好处外,还能调剂胃口,增进食欲。既然如此,何乐而不为!