“经常作为配料的大葱，在这道菜中翻身变为主角。将里脊肉的鲜慢慢渗透到一根大葱里，这道菜就是这样让你觉得葱其实比肉好吃。”
用料
大葱 200克
猪里脊肉 100克
生粉 1茶匙
虾皮 8克
生抽 1茶匙
盐 8克
白糖 1茶匙
油 2汤匙
做法
1.葱白切8～10厘米段，放入沸水中汆至八分熟后捞出沥水，放入热油中炸至变黄后盛出；葱绿洗净切斜丝。猪里脊肉洗净切丝后用生粉和一半的盐抓匀腌片刻。
2.锅底留油烧热，放入葱绿丝煸出香味后放入里脊肉丝炒至变色，放入生抽和剩下的盐调味后盛出。虾皮洗净捞起沥水备用。
3.取一个圆盘，把虾皮铺到盘底，然后将炸香的葱白段排列好，上面放入炒好的肉丝、葱绿丝和虾皮，再撒入白糖，放入蒸锅蒸8分钟即可。”
私房笔记
这道菜是山西运城名菜演变而来，虽然做法稍显繁琐，但将葱段和肉丝经历2～3步的处理以后，不但味道互相融入，更是酥软又不失脆香，正所谓慢工出好菜。