书城保健养生杨力谈蔬菜养生
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第80章 贫血

贫血是一种常见病,是指在一定容积的循环血液内红细胞计数、血红蛋白量以及红细胞压积均低于正常标准。世界卫生组织(WHO)诊断贫血的血红蛋白标准为:成年男性低于130克/升,成年女性低于120克/升,孕妇低于110克/升,而据我国各地调查资料表明,沿海和平原地区诊断贫血的血红蛋白标准为:成年男性低于120克/升,成年女性低于110克/升,孕妇低于100克/升。

据世界卫生组织统计,全球约有30亿人不同程度贫血。在我国,贫血患者的比例高于西方国家,在患贫血的人群中,女性高于男性。女性的贫血发病率为超过60%,例假、怀孕、分娩出血都是直接原因。

缺铁性贫血是贫血中最常见的一种类型。它是人体内铁不足引起的贫血。其原因主要有胃酸缺乏,慢性失血,慢性腹泻,儿童生长期所摄入食物含铁不足,多次妊娠等。缺铁性贫血的主要表现为面色萎黄、头晕眼花、指甲变油、变脆、易裂和变形,毛发干枯易脱,妇女月经色谈,食欲不振,舌质谈白,脉细。临床位查可发现血象中白细胞、血小板计数多正常,红细胞体积较一般为小,血红蛋白显着降低。

中医认为,其病变在脾、胃、肝。脾胃见气虚,肝为血虚。其治疗方法主要为补气、养血。蔬菜食疗可通过调理脾胃功能,提供足够的人体造血所需的原料,达到祛病强身的目的。能够防治贫血的蔬菜有菠菜、茼蒿、苦菜、苋菜、海带、黑木耳、芹菜、莴苣、卷心菜、莼菜、紫菜等。

防病食疗方

海带炖肉丝

肥瘦猪肉50克,海带100克(水发),植物油适量。先将海带泡发后洗净,切成细丝,放入屉内蒸15分钟,待海带熟烂后,取出待用。将肥瘦适度的猪肉洗净,切成肉丝。然后将锅置大火上,放入适量的油,热后下入肉丝,用旺火煸炒几下,下入葱姜末、酱油搅拌均匀,加入海带丝、清水适量、精盐、白糖,再以大火炒2分钟,用湿淀粉勾芡出锅即可。本品不仅味道鲜美,而且还是儿童贫血者最佳菜肴。

海参炖鸡肉

鸡胸脯肉300克,水发海参100克,水发香菇、冬笋各50克,黄酒15克,干淀粉10克,人参片5克。将人参片中加适量清水,隔水蒸20分钟,备用;把鸡胸脯肉切成条状;海参、香菇和冬笋也切成条状。在鸡肉条里放少许黄酒和盐,加1只鸡蛋清,拌匀。再放入干淀粉,调拌均匀。锅内放油,烧至三成热时,将鸡肉条倒进去滑炒,待鸡肉条变色,即出锅备用。海参条、香菇条和笋条也都放到油锅里滑炒片刻,出锅备用。在炒锅里,放入鲜汤、黄酒及少许盐和味精,把滑炒过的所有原料都倒进去,并倒入蒸好的人参汁,翻炒一下,盖上锅盖,煮开。出锅前,浇少许热油,加少许水淀粉勾芡即成。此膳餐具有补气补血的作用。

菠菜馅饺子

菠菜250克,白参2克,猪肉100克,面粉500克。先将菠菜洗净后搓成菜泥,加入适量清水,挤去菜汁;白参切片,烘干后研细末。猪肉剁碎,加入生姜末、胡椒粉、精盐、酱油、水搅匀成糊,再入人参粉、菠菜泥、葱花、素油拌匀成馅。面粉500克,用菠菜汁调和揉匀,擀成饺皮,包馅做成饺子。汤锅加水煮沸,投饺子煮熟。作主食。本品有宁心安神,大补元气,补血健脾,敛阴润燥之功效。

九九归一

海参150克,蹄筋、冬笋各100克,鲍鱼50克,冬瓜半只,火腿30克,冬菇20克,青豆10粒,米酒20毫升,上汤500毫升,调料适量。将海参、蹄筋、冬笋、鲍鱼、火腿、冬菇均切成约l厘米见方的丁,海参、冬笋、蹄筋用开水烫一下,捞出沥干;去掉冬瓜瓤;将以上各种原料用油稍炒后一同放入冬瓜盅内,再把冬瓜盅放入特制的大碗中,加入青豆、精盐、味精、盐、米酒、上汤。蒸熟取出,淋上麻油即可。可用于治疗癌症病人术后、放化疗中,贫血等病症。

青椒肚片

猪肚250克,玉兰片30克,青蒜50克,肉青椒200克,黑木耳20克,精盐、高汤、食用调和油等皆适量。黑木耳泡发干净,青椒洗净,斜切成片。猪肚洗净,煮至8成熟,切成薄片。青蒜洗净,切段。锅中加入姜末煸炒出香味,把猪肚片、木耳、青椒、蒜段加入,翻炒后加葱、姜、味精、精盐、玉兰片、少量高汤,汤沸后,拿湿淀粉勾芡即可。对贫血、慢性胃炎、溃疡性结肠炎、十二指肠球部溃疡有疗效。

菠菜炒香干

波菜300克,香干2块,植物油、湿淀粉、鲜汤、麻油、黄酒、精盐等皆适量。把菠菜切成段,香干切成细丝。炒锅上火烧熟,放入植物油,用葱花、生姜末炝锅,添加香干、菠菜,大火煸炒,烹入黄酒、添加味精、精盐、鲜汤,用湿淀粉欠芡,浇上麻油,翻炒出锅即可。对高血压病、高血脂症、缺铁性贫血有疗效。

番茄汁鲜蘑

鲜蘑菇500克,番茄酱半罐,白糖、麻油、精盐、黄酒、味精皆适量。把鲜蘑菇去杂洗净,放入沸水锅里焯一下,捞出冲凉,沥水;炒锅上火,加入麻油和番茄酱炒至浓稠,把蘑菇下入锅里,添加精盐、黄酒、味精、白糖,用大火烧沸,再用小火烧煮,番茄汁裹附在鲜蘑菇上即可出锅。对厌食症、慢性胃炎、贫血均有疗效。

菠菜烧猪肝

菠菜200克,鲜猪肝100克。先将菠菜留根、茎、叶,略焯沥水后切长段;鲜猪肝斜剖,切片,加入葱花、姜末、料酒、红糖,用湿淀粉拌匀。汤锅加清水适量煮沸,放入猪肝片用中火煮沸,下菠菜段,边拌边烧,加精盐、味精、五香粉,煮沸后淋入麻油。佐餐食。本品有补血生新,养血益气之功效。

西红柿茼蒿芹菜汁

西红柿250克,茼蒿100克,芹菜60克,柠檬汁5克,冰块适量。先将西红柿洗净,切成碎块;茼蒿、芹菜洗净,切成小块;在玻璃杯中放入冰块。将西红柿、茼蒿、芹策放入榨汁机内榨出汁,用纱布过滤,注入放有冰块的杯中搅匀,在调好的果蔬汁内加入柠檬汁即可。本品有养血补血,降压清热之功效。适用于贫血等。

菠菜鸡蛋汤

菠菜100克,鸡蛋2个。将锅烧热,加猪油,鸡蛋倒入锅中,待鸡蛋两面煎黄后,加鲜汤、湿淀粉,加盖,用小火烧,烧至汤呈奶白色后,放菠菜、盐、味精,起锅装入大汤碗内即成。本品有补血活血、调中利肠之功效。

贴心小叮咛

贫血患者进餐时不要饮用含有咖啡因的茶或饮料,因为浓茶中含有鞣酸等物质,这些物质会导致铁的吸收障碍。贫血患者还要避免过量饮酒,因为慢性酒精中毒可能消耗适当的营养物质,而且妨碍消化系统对叶酸的吸收,而叶酸是红细胞生成的主要物质。

冠心病

冠心病是指冠状动脉粥样硬化导致的心肌缺血、缺氧而引起的心脏病,是动脉粥样三角化导致器官病变的最常见的类型,是40岁以上中年人的一种常见病、多发病。

冠心病由于其发病率高,死亡率高,严重危害着人类的身体健康,从而被称作是人类的第一杀手。如果冠心病早期发现并及时防治会使病变减轻,否则病变发展会产生心绞痛或心肌梗死。个别病人可能会突然出现严重心律失常、心力衰竭等。心绞痛的典型表现是:病的部位在胸骨后下部、上腹部、左胸部等处。病发作时会持续2~3分钟,一般不超过30分钟,往往因剧烈运动或情绪缴动等诱发。心肌梗死常有突然、剧烈、频繁、持续时间较原来延长的心绞痛,原来常用的药物也不能从根本上缓解,疼痛时伴有大汗淋漓、面色盲紫、心跳过缓、心律失常、心功能不全等。

患有冠心病的人应多吃含有维生素的蔬菜。在蔬菜中,维生素C能促进胆固醇生成胆酸,从而有降低血胆固醇作用;还能改善冠状循环,保护血管壁。尼克酸能扩张末梢血管,防止血栓形成;还能降低血中甘油三酯的水平。维生素E具有抗氧化作用,能阻止不饱和脂肪酸过氧化,保护心肌并改善心肌缺氧,预防血栓发生。可多选用海带、南瓜、萝卜、胡萝卜、紫菜、荠菜、芹菜、小白菜、西红柿、黑木耳等蔬菜。

防病食疗方

鲜椒拌芹菜

嫩芹菜200克,鲜红椒100克。先将芹菜去叶,洗净后切成长段,在沸水锅内焯一下,捞出用凉开水过凉,沥净水分;将鲜红椒洗净,切成细丝。将芹菜摆在盘内,再将红椒丝放在芹菜上面、食用时放入精盐、味精、姜末、花椒油拌匀即可。芹菜有降压作用;辣椒含有丰富的维生素,所含辣椒碱有促进人体脂肪新陈代谢的作用。二物相配成菜,可降低血压、胆固醇,并可减肥;对防治动脉粥样硬化冠心病有食疗功效。

五色汤

紫菜30克,水发冬菇、水发玉兰片、胡萝卜各25克,青豆适量。先将将胡萝卜洗净后去皮,切成片;将玉兰片切片;冬菇洗净,去蒂,切片;将紫菜用凉水泡发好,洗净沥干,撕碎,放在大汤碗内。锅内加清水,大火烧沸,放入胡萝卜片,用沸水焯至断生捞出,沥水。锅内加请汤上火烧沸,放入青豆、玉兰片、冬菇片、胡萝卜片煮几分钟,撇去浮沫,加入精盐、味精、胡椒粉,冲入大汤碗里,淋入熟鸡油即可。本品可以辅助冠心病的治疗。

海带大米粥

熟猪油25克,海带、大米、陈皮、食盐和葱花等适量。除去大米中的杂物,淘洗干净;洗净海带泥沙和黏液,切成2厘米见方的块或花色形状的块。把锅放火上放水烧开,放入陈皮、海带,用旺火烧开后,煮沸约10分钟,再下大米和适量熟猪油,开锅后用小火继续熬煮40~50分钟,至米粒开花、海带变酥,放适量盐和葱花,搅拌均匀即成。此粥对于冠心病的治疗有一定的效果。

紫菜鸡蛋汤

紫菜30克,鸡蛋1个,调料适量。紫菜撕碎,鸡蛋打入碗中,搅匀;将锅置于旺火上,下植物油,烧至八成热时放入姜、葱,爆香,加水烧开。然后将蛋液慢慢倒入,待蛋液变为絮状漂起时加入食盐、味精即成。此汤可用于治疗心脏病、高血压、甲状腺功能亢进及甲状腺肿大。

南瓜饼

南瓜1000克,玉米面500克。先将南瓜洗净后,去皮瓤,切成细丝,放入盆内,加入玉米面、葱花、精盐和适量的水拌匀成稀糊状。然后将平底锅上火,放少许油烧热,用勺盛南瓜玉米面入锅内,摊成饼,烙熟即可。本品有补中益气,降血脂、降血糖等功效。适于冠心病、高血脂症患者。

蘑菇粥

鲜蘑菇120克,粳米100克。先将鲜蘑菇洗净后切成小块;粳米淘洗干净,备用。锅内加水适量,加入淘净的粳米煮粥,五成熟时加入蘑菇块,再煮至粥熟即成。每日1~2次,可长期食用。此粥有益气补脾、解毒润燥、化痰止泻、降脂降压之功效。适用于糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病等病症。

茄子炒猪肉

茄子200克,瘦猪肉50克。先将猪肉洗净切成肉丝;茄子洗净去皮,切成丝;油熬热后先煸葱、姜,将肉丝倒入同炒片刻,出锅盛在碗里待用;再用油锅煸茄子,加盐,然后把肉丝倒入同,加酱油、蒜、盐、味精等入味即成。清热解毒,散瘀止痛。适于胃癌、肠癌、高血压、冠心病患者及老年人食用。

凉拌芹菜海带

芹菜梗200克,水发海带100克,水发黑木耳50克。先将海带、黑木耳泡发后,洗净切丝,用沸水焯熟;嫩芹菜梗切成3厘米长,沸水煮3分钟捞起,冷却后加调料拌均。此菜有缓和冠状动脉粥样硬化,适用于治疗冠心病患者。

荠菜鸡蛋汤

荠菜250克,鸡蛋2个。将荠菜洗净放入砂锅内,加清水适量,煎一段时间,打入鸡蛋,加入精盐、味精稍煮,盛入碗中即可。本品清淡爽口,甘美鲜香,具有清肺明目降压,补心安神益血的功效。适宜于冠心病人食用,常也可以经常食用。

香菇冬瓜汤

香菇150克洗净,撕成片,冬瓜350克,切小块,食盐、葱白少许。香菇冬瓜共入锅内加水煮汤,放食盐、葱白少许,调味食用。吃菜喝汤。可益肝利水,降脂防癌。对年老体弱,久病气虚,高血压,冠心病,动脉粥样硬化及糖尿病水肿等患者有益。

清蒸紫茄

紫茄250克,植物油、葱花、姜末、精盐、白糖、蒜泥、味精、麻油皆适量。把紫茄洗净,去茄蒂后切4份,放在碗中,添加植物油、葱花、姜末,隔水蒸熟后,加精盐、白糖、蒜泥、味精、浇入麻油,拌匀即可。对高血压病、冠心病、动脉硬化症有疗效。

贴心提示

冠心病患者应少吃动物油(如猪油、奶油等)及肥肉,减少食用富含饱和脂肪酸的肉类。动物内脏合胆固醇很高,不宜多吃;鸡蛋含优质蛋白质,但含胆固醇颇高,每天吃鸡蛋不宜超过1个。饮食要低盐,即冠心病患者每天吃的食盐应在5克以下。因为食盐的渗透压作用,能使血管紧张收缩,并且对一些增加血压的物质敏感,导致高血压病的发生;而高血压最易并发冠心病,所以冠心病人每天吃盐的量应严格控制在5克以下。饮食要低糖,即冠心病患者在进食时,对白糖、红糖及所有含糖类较高的食物如粮食宜少吃。因为多吃糖和含糖类食物,会使血糖增高。血液中糖的含量过高,血小板易凝集形成血栓。这种像门栓一样的血块堵塞冠状动脉就会引起冠心病、心绞痛和心肌梗死。