高血压是指人体血压超过正常标准。正常成年人的血压一般不超过19/12千帕，凡舒张压超过12千帕，不管收缩压如何，都认为是血压增高。高血压是由于中枢神经系统和内分泌调节功能紊乱引起的全身性慢性血管性疾病，常可造成心、脑、肾等脏器损害。
高血压有原发性和继发性两种。原发性高血压是一种慢性全身性心脑血管疾病。中医属于肝阳上亢、头痛、眩晕等范畴。多起于忧思郁怒，长期精神紧张，以及不良刺激产生的应激反应，使大脑皮层功能失调，皮层和皮层下中枢互相调节与平衡作用受到破坏，血管舒缩功能紊乱，以致全身小动脉收缩，血压于是升高。继发性高血压是由其他系统疾病（如肾脏、颅内病变、内分泌等）所引起的一种症侯，也叫作症状性高血压。
高血压的早期症状，有头昏、头痛、睡眠差、烦躁、健忘、耳鸣，颇似神经官能症。随着病情发展，血压明显而持久的升高，若祸及心脏，便成为高血压心脏病；若影响肾脏，轻者尿可有少量蛋白，红白血球，重者肾功能减退，甚至发生尿毒症。
在各类蔬菜中，如西红柿、芹菜、茄子、洋葱、黄花菜、竹笋、芦笋、胡萝卜等具有防治高血压病的作用。
防病食疗方
洋葱炒肉丝
瘦猪肉250克，洋葱250克。将猪肉洗净，切成细丝；洋葱洗净，切粗丝，并下入沸水锅中焯一下，捞出沥水。锅烧热，放入猪油，再放入猪肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入酱油、精盐，继续煸炒至肉丝熟。加入洋葱丝继续编炒，炒至肉丝、洋葱入味后，撒入味精即可。本菜清淡可口，是降血压的良菜。
烧茄子
茄子750克，黄瓜片50克，香菜50克，蒜瓣50克。先将茄子放在火上烧，烧时不断翻转烧匀，待茄子外皮呈焦红色且熟时停烧，待凉后揭去外皮、茄把，撕成大块放在碗内。将洗净的香菜切成段，同黄瓜片一起放入盛茄子块的碗内；把蒜瓣用刀拍碎，剁成泥放在碗内，再用香醋、精盐、芝麻油兑成的蒜汁浇在茄子上，放芝麻酱，食用时拌匀即可。本品有降脂、止血之功效，对高血压及心脑血管疾病患者有一定的食疗作用。
黄花菜木耳汤
猪瘦肉60克，黄花菜20克，黑木耳15克。先猪瘦肉洗净，切片；黄花菜洗净、去蒂，浸软；木耳浸软、洗净；油生粉拌匀。把黄花菜、木耳放入锅内，加清水适量，煮沸5分钟，放猪瘦肉片，煮熟调味供用。本品有降脂健美，降压延寿之功效。适用于高血压病属脾胃不足、阴虚血热者。
芹菜蚌肉
新鲜河蚌肉100克，芹菜150克，花生油25克，黄酒、姜末、精盐、味精各适量。蚌肉开水焯一下切片装入碗内，加黄酒、姜末，浸渍20分钟；芹菜去根叶洗净，开水焯透，切断，架锅上火，放油烧热后，爆香姜汁蚌肉，迅速煸炒，放入芹菜段，炒3分钟，放精盐、味精出锅装盘。健脾养胃，清热解毒，止渴利尿，是糖尿病、高血压、高血脂病人的疗效佳肴。
糖醋三丝
白菜心200克，白糖50克，白醋20克，鸭梨150克，山楂100克，精盐、麻油各适量。把白菜心洗净，切成细丝。用精盐拌匀稍腌。鸭梨去皮、核，切成与白菜相同的细丝；山楂切成稍粗的丝备用。用手挤掉白菜的水分，放进盘内，把梨丝码在白菜上，再放上山楂丝。用白糖和醋加少许清水调匀，浇在三丝上，浇上麻油即可。对高血压病、高血脂症、萎缩性胃炎、单纯性肥胖症、习惯性便秘有一定的疗效。
西红柿牛肉
牛肉200克，西红柿300克，花生油100克，白糖50克，鸡蛋清25克，水淀粉30克。将牛肉洗净切成薄片，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉调匀。葱切节，蒜切片；西红柿洗净切片，待用。油锅置旺火上，烧至五成熟时放入牛肉片，煸炒至熟捞起。锅内放入清汤、白糖、精盐、料酒，烧开后加葱节、蒜片和西红柿、牛肉片，加少许味精炒匀，用水淀粉勾芡后出锅。补气养血，强筋健体，抗衰养颜。适用于高血压、抗癌防癌、抗衰老。
三鲜丝瓜
鲜嫩丝瓜250克，番茄100克，嫩毛豆米50克，调料适量。将鲜嫩丝瓜去外皮，洗净，切成长条。番茄洗净切成薄片。嫩毛豆米用清水漂洗，保留毛豆衣，洗净，备用。炒锅置火上，待油烧至六成热时，放入丝瓜，翻炒片刻，加清汤适量，投入嫩毛豆米、番茄片，加葱花、姜末，大火烧沸，焖10分钟，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。此膳食有清心除烦，凉血解毒，止渴降糖之功效。适用于糖尿病、动脉硬化症、高脂血症、高血压病、眼底出血等病症。
木耳拌芹菜
水发黑木耳100克，芹菜250克，植物油、红糖、胡椒粉、麻油、精盐、味精皆适量。把水发黑木耳洗净，焯一下，捞出，冷却后沥干。芹菜去杂洗净，稍焯一下，捞出切段，摆入菜盘。把黑木耳码放在芹菜段上。另取锅加植物油，烧至6成热时，加水少量，放精盐、味精、红糖、胡椒粉，兑成调味汁，倒入木耳芹菜盘中，淋入麻油即可。对高血压病、习惯性便秘、高血脂症、冠心病均有疗效。
淡菜皮蛋粥
粳米100克，淡菜20克，皮蛋1个，调料适量淡菜泡软洗净后切成碎末；皮蛋剥皮切成末；粳米淘洗干净，放于锅中，加适量水烧开，加入淡菜、姜丝、食盐，小火熬至粥将成时，加入皮蛋末，继续熬至粥成，调入味精、麻油即可。趁热空腹食用，每日2次。可用于治疗阴虚火旺及高血压、动脉硬化。
虾干紫菜蛋汤
虾干、鸡蛋、青菜叶、紫菜适量，油、精盐、葱末各适量将虾干用热水泡软；鸡蛋磕入碗内调匀；紫菜弄碎入碗中。汤锅放油烧热，下葱末略炒，加开水，再放入虾干，用微火略煮，加入精盐、青菜叶、鸡蛋，待蛋花浮于汤面，将锅内汤全部倒入装有紫菜的碗中即可。此汤可用于清肝降压，消暑热，补身体。
贴心小叮咛
高血压饮食祛病原则主要控制总热能及食盐量，降低脂肪和胆固醇的摄入水平，控制体重，防止或纠正肥胖，利尿排钠，调节血容量，保护心、脑、肾血管功能。采用低脂、低胆固醇、低钠、高维生素、适量蛋白质和热能饮食。另外，高血压患者病人还应避免不良刺激，保持精神愉快，进行适当的体力活动，这些都对防治高血压有重要作用。