书城保健养生杨力谈蔬菜养生
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第52章 香椿——菜中珍品

香椿,又称香椿头、香椿芽、香椿叶、山椿、虎眼、虎目树、大眼桐等。香椿原产我国,我国是世界上惟一用香椿芽和嫩叶作为蔬菜食用的国家。据载,早在汉朝我们的祖先就食用香椿,曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏颂盛赞:“椿木实而叶香可啖。”采摘香椿芽宜在谷雨前后,此时鲜嫩味美,营养价值甚高。俗话说:“三月八,吃椿芽。”香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、粗纤维,以及钙、磷、铁,等成分,此外还含有香椿素、核黄素等营养成分。香椿芽营养丰富,为菜中珍品,亦可入药。

香椿性凉,味苦平,有清热解毒、健胃理气、润肤明目、收敛止血,止泻止痢,杀虫等功效。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫力,并有很好的润滑肌肤的作用。香椿含有诱人的芳香物质,颇能增进食欲。香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用。现代药理研究表明,用香椿芽制成煎剂可抑杀金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等。用香椿硫浸膏治疗痢疾,其疗效比痢特灵还理想。常吃对于蛔虫病、疮癣、疥癞等病症也有一定的辅助治疗作用。

选购香椿时,以枝叶肥嫩,得味浓,梗内无丝,芽不超过15厘米,无虫眼,无杂质者为佳。

香椿在室内储存时,选凉爽、湿润、通风的室内,先在地上洒水,再铺上一层席,然后将香椿平摊在席上,厚约10厘米,盖上湿草或薄膜,一般可储存5~7天。注意通风、调湿,切勿向芽体上洒水,以免发生叶片脱落和腐烂损失。

养生食疗方

香椿炒笋块

嫩香椿头500克,竹笋200克,盐、味精、麻油适量。竹笋洗净切成块,香椿头洗净切成细末,并用盐稍腌片刻,去掉水分待用。炒锅烧热放油,先放竹笋略加煽炒,再放香椿末、盐、鲜汤用旺火收汁,放入味精调味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可。可用于肺热咳嗽,胃热嘈杂,赤白痢疾及小便短赤涩痛患者的辅助食疗。

香椿炒鸡蛋

香椿250克,鸡蛋5个,调料适量。香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎,鸡蛋磕入碗内搅匀。锅中放油烧热,倒入鸡蛋液炒至成块,投入香椿炒匀,加适量调料,炒至鸡蛋熟而入味,出锅装盘即可。可用于虚劳吐血,目赤,营养不良,白秃等病症。健康人常食则可起到增强人体抗病防病能力的作用。

香椿鸡蛋饼

面粉500克,香椿250克,鸡蛋3个,葱花、料酒适量。香椿洗净切成小段,面粉调成糊,鸡蛋磕入碗中。把鸡蛋、葱花、料酒,和切段香椿倒入面糊中拌匀,平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,一面煎黄后翻煎另一面,两面煎黄即可出锅。可用于体虚纳差,毛发不荣,四肢倦怠,大便不畅等患者的辅助食疗。

贴心小叮咛

《食疗本草》中记载:“春芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若与猪肉、热面频食则中满,盖壅经络也。”故食之不可过量。此外,有宿疾者勿食;脾胃虚寒者应慎食。