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第50章 苦菜——清凉解毒的野菜

苦菜,别名黄花龙芽、败酱草,本品早在(诗经》即有记载,名“荼”、“芑”,入本草专书最早见于《神农本草经》,称现名。苦菜是一种无污染安全优质,营养丰富的纯天然食品,食用方便,男女皆宜,四季可食,是一种难得的好食品。

苦菜中含有丰富的蛋白质,脂肪,粗纤维,糖类,胡萝卜素,维生素B1,维生素B2,维生素PP,维生素C,维生素E等,此外还含有较丰富的钾,钙,铁,锌,磷等,此外还含有人体必须的17种氨基酸,其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高,占氨基酸总量的43%。此外,另含有蒲公英甾醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种营养成分。苦菜不仅营养丰富,而且有较高的药用功能,因此,民谚赞道:“苦菜花香,常吃身体硬梆梆,苦菜叶苦,常吃好比人参补”。

苦菜性寒,味苦,有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。《神农本草经》中记载:“主五脏邪气,厌谷胃痹。久服安心益气,聪察少卧,轻身耐老。”《嘉祐本草》中记载:“调十二经脉,霍乱后胃气烦逆。久服强力,虽冷甚益人。”《滇南本草》中说:“凉血热,寒胃,发肚腹中诸积,利小便。”苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分,能杀灭和抑制多种细菌和病毒,对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等,对预防和治疗贫血病,维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

苦菜还有防癌的作用。经动物试验,苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用。可防治宫颈癌、直肠癌和肛门癌等症。此外,苦菜中的挥发油还有镇静作用。

选购,或是自己采苦菜时,应观察周围的环境,避免各种污染源。此外,从外形上看,以茎直立,羽状深裂,边缘有不规则的尖齿,头状花序顶生,花冠黄色者为优。

养生食疗方

酸辣苦菜汤

苦菜200克,香菜10克,盐、味精、白糖、白醋、料酒、胡椒粉、葱、姜、水淀粉、香油各适量。苦菜去杂洗净切成段,香菜洗净切细末,姜洗净去皮切成末。炒锅上火加水适量与姜末烧沸,再加入白醋、盐、胡椒粉、白糖煮沸;入苦菜,加香油、料酒、味精搅匀,用水淀粉勾稀芡,撒上香菜、葱末,出锅入汤碗即成。对脾胃呆滞、消化不良、肺热咳嗽、血淋、痔瘘等病症有良好的辅助食疗效果。

什锦苦菜

苦菜250克,水发香菇、豆腐、土豆、粉条、白菜各100克,葱、姜、料酒、酱油适量。苦菜洗净,切成段。水发香菇洗净,一切两半。豆腐切成小长方块,入油锅炸至金黄色捞出,待用。土豆削皮,切滚刀块,炸成红褐色。粉条温水泡软。白菜洗净切段。锅置旺火上,加油烧热后,放葱、姜爆锅,煽香菇,烹料酒、酱油,迅速加入奶汤,放入土豆、豆腐、粉条、白菜,小火煨10分钟,然后再放入苦菜及其他调料调味,出锅即成。对于面色萎黄,脾胃不足,浮肿,痔疮,便秘等病症有很好的治疗效果。

苦菜烧肉片

苦菜250克,猪肉150克,料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜各适量。苦菜去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出切段。猪肉洗净切片,将料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同放碗内,搅匀成芡汁,油锅置火上烧热,下猪肉煽炒,倒入芡汁烧至肉熟入味,再投入苦菜烧至入味,出锅即成。对于痢疾,黄疸,痔漏,便秘等病症有效。

贴心小叮咛

苦菜性寒,脾胃虚寒者忌食。

苦菜可以凉拌、炒食、腌制或煮食,也可以做馅、烧汤。首先将苦菜根叶煮至半生不熟,用凉水浸泡1~2天,去其苦味;沥干水分拌入盐和醋作为凉菜食用,或直接与食物混合同煮食用。