另外，蔬菜水果中的生物活性成分，还可阻止一些化学物质在体内转化为具有生物活性的致癌物。目前有充分的研究成果表明，蔬菜和水果多的膳食能减少许多癌症发生的危险性，包括减少口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠癌的危险性，预防喉、胰腺、乳腺、膀胱、卵巢、子宫颈、子宫内膜、甲状腺、前列腺癌和原发性肝癌。
增强抗病和抗衰老能力
科研工作者测定了24种蔬菜和12种水果原汁，发现它们均有一定的清除氧自由基的能力。蔬菜生汁中以蒜头、青菜、荠菜、黄芽菜等的清除活力较强；水果生汁中以山楂、柿子等的作用较强。大蒜、青菜、芥菜、卷心菜、芥蓝、胡萝卜、青椒、番茄等蔬菜，山楂、酸枣、葡萄、柿子、猕猴桃、沙棘、苦瓜等瓜果，都具有增加机体抵抗能力和抗衰老的作用。原因是它们具有清除氧自由基的能力，减少氧自由基对机体造成氧化损伤。蔬菜水果还可通过增加抗氧化酶的活性，保护机体免受氧化损伤。许多蔬菜水果可以抑制脂质过氧化产物丙二醛及酯褐素的生成，阻断脂质过氧化链式反应，减少膜脂质过氧化损伤。大量流行病学研究表明，经常食用蔬菜、水果，能够预防多种与增龄有关的退行性病变，如酸枣、山楂、葡萄，对脑老化、皮肤老化及机体衰老可以产生一定的延缓作用。
预防营养缺乏病、肥胖，辅助治疗糖尿病
水果与蔬菜的混合作用优于单纯蔬菜或水果的作用；蔬菜水果中某些主要营养成分的作用，弱于蔬菜水果整体的作用。胡萝卜、冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、豌豆苗、辣椒等蔬菜和芒果、杏、柿子等水果，通过增加膳食中类胡萝卜素含量，可以预防因维生素A缺乏而导致的干眼病；柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜类和柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等水果，因维生素C含量丰富，能够预防坏血病；维生素C还有助于肠道铁的吸收，从而预防缺铁性贫血。蔬菜和水果中的脂肪含量少，能量也低，因此富含蔬菜、水果的膳食，被首选为减肥食品。蔬菜水果富含膳食纤维，作为糖尿病病人的膳食，有助于控制糖尿病。香蕉、杏等水果中含可溶性膳食纤维较多，具有降低血糖、血脂和改善葡萄糖耐量的作用，因此，糖尿病病人应该多吃。
水果一定要是跟你所住的地方同一个纬度、同一种气候。所生产的食物。苹果是好水果，但不见得适合每一个人，但北方人几乎都很适合吃苹果。
健康排毒健康餐三要件
健康排毒健康餐中须特别注意以下三件事：
第一，食物比例、食物类别的选择与进食的程序要先做到。譬如，南方的人就不适合吃麦制品；面制品是北方人吃的，但是不管南方、北方都适合吃糙米。地瓜也是所有人都适合吃的。它几乎没有地域的限制。提醒一个重点，种子类要吃会发芽的。种子是植物的精华，像白米没有生命！因为它不会发芽。糙米、地瓜会发芽，是有生命的。
再强调一次顺序的重要性。吃排毒健康餐的时候一定要记住程序！很重要！用餐时，先吃水果，再喝小碗浓汤。然后是生蔬菜，后是熟蔬菜，再吃地瓜和米饭。最后才是蛋白质，尤其是动物蛋白。一定要放在所有食物的最后面。记住，一个水果、两个蔬菜、一份地瓜、一份米饭。水果一定要在饭前半小时或空腹时吃。因为饭后所吃的水果，会被消化得慢的蛋白质和淀粉所阻塞。所有的食物一起搅和在胃里。而水果在体内37℃的高温下，很容易腐烂产生毒素，造成身体的疾病。
饭后吃甜点更是个大问题，因为它会中断、阻碍体内的消化过程。胃内食物容易腐烂。甜食会被细菌分解成酒精及醋一类的东西，产生胃气，形成肠胃疾病。
用餐则从喝小碗浓汤开始，既可用来暖胃，又可让饿坏了的肚子不致一下子狼吞虎咽而吃得太急、太多。看来。西餐里先喝汤和生食蔬菜是正确而值得我们学习的，但饭后吃甜点则切切不可。
为什么我们要特别注意到这个比例？因为在搭配食物的时候有时食量没有那么大。所以我们就可以把蔬菜、水果的量减少。记得是相对减少，依照这个比例，每一样都要摄取到！蔬菜、水果、地瓜、五谷杂粮，一定都要吃到！这个分量的比例一定要吃到。那午、晚餐的水果呢？就没有那么严格的限制。
那一定要坚持一个水果，两个蔬菜。
第二个健康排毒健康餐要特别注意的事情：给自己和家人时间，慢慢去达到健康生活的方式。你不需要马上达到这个阶段。给自己3到6个月，甚至9个月或者1年；当然病人就比较没有那么多时间可以去等待。可是还没生病的人，你有时间可以慢慢来。如果你一开始，就要求自己和家人完全达到排毒健康餐的要求，这样的压力会太大！可能适得其反。
第三个，你在吃排毒健康餐的时候，请你特别注意到：你可能会有一些“不舒服”的反应，其实这是好转反应，是毒要排出来的征兆，不要害怕、不要担心。整个排毒健康餐里有一个关键，就是吃排毒健康餐后，毒素会排出来，造成你酸性体质的这些毒会陆续排出来。排出来到哪里了？到血液里面去了。身体就会不舒服甚至会发烧。不用担心，也不要管它！要怎样减少这些不舒服？这个时候一定要注意，要喝大量的好水！至少2600毫升，最好到3000毫升。
此外应多休息，如有预算再加些植物综合酵素更佳。它就可助你尽快走过好转反应阶段。
那排毒早餐什么时候吃效果最好，是早上六点半到七点半之间。
排毒后的反应
食物进入体内后，若12~18小时没有排掉，这些食物就会变为身体的负担。所以吃排毒健康餐之后，有两个最明显的反应：第一体重减轻，减轻的部分大都是排出的毒素。因为我们身体至少有10~25磅的毒素。第二就是大便很顺畅。大肠的功能恢复。换句话说，早晨吃的，会在晚上排出去；中午吃的，会在睡觉前排出去；晚餐所吃的，会在早上起床之后排出去。一天吃几餐，就排几次。比如吃健康排毒健康餐之后常常一天吃三次，就上三次厕所。
为了让你吃的效果更好，你每一天摄取的食物纤维，尽可能达到30~35克，如果摄取不足，可以买一些纤维补充食品。但是你不要去买高纤饼干，一定要是“纯纤维”！最好的纤维是“植物种子纤维”，它会把肠里面的毒素“吸然后排出来”。而且你会发现，脸上那些斑斑点点，慢慢就消失了。
可排毒的根茎花果类蔬菜
根类食物：如胡萝卜、白萝卜、芜菁、辣根、根菜、牛蒡、菊薯、豆薯。
茎类食物：如一药翦、芋、笋、嫩茎莴苣、球茎甘蓝、榨菜、山葵、马铃薯、山药、莲藕、芦笋、百合、荸荠、姜、洋葱。
花类食物：如花椰菜、青花菜、金针花、韭菜花、昙花。
果类食物：如西红柿、甜椒、辣椒、茄子、枸杞、黄秋葵、甜玉米、菱角、莲子、破布子、小黄瓜与其他瓜类。
让排毒健康餐成为一种生活
虽然吃健康排毒健康餐，排便量会增加，但是排毒健康餐不是药，只是一个健康的饮食结构。每一餐最少有两样蔬菜是生食，因为只有生食才有酵素，有酵素才可以分解食物。而上帝赐给我们的食物里面，本身就有分解食物的酵素。可是当我们煮（温度在54℃以上）的时候，酵素就被破坏了。所以我们很多胃不好的原因，就是吃太多熟食。
其实健康排毒健康餐不只是一个饮食习惯，更是一种健康的生活模式！如果你晚上11点睡早上6点起床，而早上5~7点正好是大肠在蠕动的时间（大肠经），所以你自然就会去上厕所。
照排毒健康餐去吃的第一个反应是“每天大便很顺”。便长约在30~45厘米，且排列整齐，井然有序，排便时间一般在两三分钟。
健康排毒健康餐的生活方式是把体内已有的毒素排出去，使你的身体回到为弱碱性和充满氧的环境。
肉食八大原则