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第59章 常见病饮食保健心、血管系统类(8)

①常吃含锌食物可以改善关节炎症状:研究发现,类风湿性关节炎患者血清中锌的含量比正常人低得多,而关节滑膜内需要锌离子。缺锌可能是风湿性关节炎发病或病情加重的重要原因。所以应多吃含锌食物,如大白菜、黄豆、白萝卜、扁豆、茄子、马铃薯、玉米面、南瓜等。有的动物性食品含锌很丰富,如牡蛎肉、蝎子、蛏干、马肉、鱿鱼(干)、羊肉、火鸡腿、墨鱼(干)、野兔肉等也可常吃。

②多吃能增加唾液的食物:研究发现,风湿性关节炎患者的唾液明显减少,与病情发展有关,平日宜多吃萝卜及其他新鲜蔬菜、水果,并注意补充水分。

③不宜多吃肥腻食物:肥腻食物在体内的氧化过程中能产生一种酮体。而过量的酮体会引起物质代谢失调而强烈地刺激关节。所以,关节炎患者应尽量不吃肥肉、奶油及油炸食品。

④不宜多吃高糖食物:观察表明。多吃甜食的关节炎患者病情会加重,而且会减弱药物治疗的效果。

哪几类常用食物有抗癌作用?

①香菇、蘑菇等蕈类。科学家已从蘑菇中提取抗癌物质,是一种类多糖化合物,并定名为(PS-K)。这种化合物除含有由10种以上的不同生物糖构成的多变化合物外,还含有15%的蛋白质。PS-K的抗癌作用温和而无毒性。与其他抗癌药合用,可减少后者的剂量,而且还可以口服。在200个临床试验中,至少已有70个例子是成功的。在各种癌症手术后,持续服香菇。可防止癌细胞转移。胃癌、子宫癌等患者,可将香菇煮汤服,有辅助治疗作用。近来,进一步研究发现,蘑菇是一种免疫型抗癌药物,通过增强机体免疫功能,依靠T淋巴细胞,特别是杀伤性T细胞的作用来监视、杀伤癌细胞。

②菱角。国内外均报道菱角有抗癌作用。治胃癌、子宫癌,以生菱肉,每日约20~30个。加足水量,文火煮成褐色汤,分2~3次饮服。据日本民间经验记载,长期多服有效。

③红、白萝卜。科学家发现两种萝卜都有抗癌作用,特别是可以减少吸烟者的肺癌发生率。

④新鲜蔬菜,大多含维生素C,能防止胃内合成硝铵类致癌物,一些新鲜蔬菜的液汁,还能抑制亚硝铵的致癌突变。卷心菜、花椰菜、甘蓝等能使致癌物质解毒。绿叶蔬菜和柑橘类水果能保护胃黏膜。使之免受致癌物质的侵害。

⑤牛奶、动物肝脏、含胡萝卜素的黄绿蔬菜。都含有丰富的维生素A或其前体。可以保护胃黏膜,并与致癌物质起生物拮抗作用,影响致癌物质的代谢。

⑥粗粮、麸皮、玉米、蔬菜、麦粉、水果中都含有丰富的食物纤维,能预防肠癌。

⑦薏仁米、百合、大蒜、刀豆、牡蛎、乌梅等对多种肿瘤细胞有抑制作用。

⑧扁豆、乌龟、鳖、鹅血、蜂乳等均能增强人体免疫功能。

海带、芋艿对消肿块都有作用。芜菁、莴苣、萝卜、白菜、豆芽菜、南瓜、豌豆等均能抑制饮食中亚硝铵的致癌性。

为何癌症病人不宜多吃甜食?

研究表明,正常细胞依靠氧气作为生存的能源,而癌细胞依靠糖的酵解为主。癌细胞分解糖的能力强,约为血液的20倍。正常细胞的70~80倍,血流通过癌瘤,约70%的血糖被癌细胞消耗掉。另外,也观察到通过癌瘤的血流中含有相当多的乳酸,这正是由于糖酵解强而产生的。多吃含糖的甜食有助于肿瘤细胞的糖酵解过程,同时也对机体的免疫系统产生直接有害的影响,会使白细胞的吞噬能力降低,更不利于抗癌治癌了。

为何肿瘤病人忌吃高铁食物?

美国医学家研究发现,在肿瘤患者的细胞中含铁量多,而细胞内高铁水平与肿瘤的生长率增加密切相关。

为什么呢?因为细胞内的铁对于激发核糖核酸还原酶活性有十分重要的作用。核糖核酸还原酶是DNA合成第一步的催化酶。铁就是一种细胞生长的凋节剂,所以高铁饮食可以加速肿瘤的生长。

医学家建议:患有肿瘤的病人,除了应该定期监测血清铁的水平外,在日常膳食中应该少吃黑色食品及含铁量高的食品,例如动物肝脏、动物全血、黄豆及豆制品、黑木耳、香血糯米、海带、海参等等。特别是对那些铁蛋自己经升高的患者应该更加注意。

为何服食胡萝卜抗癌要低温烹饪?

我国研究人员报告,认为胡萝卜等蔬菜之所以能抗癌。是因为含有一种能抗细胞癌变和抗病毒感染的干扰诱生剂。在人体内正常细胞中存在着的干扰素基因,一旦受到诱生剂的刺激。这种基因就能产生干扰素,干扰素能有效地干扰癌细胞和病毒生存。

动物实验也已经证实,这种物质可以抑制恶性肿瘤的生成。

实验也表明,胡萝卜中所含的干扰诱生剂是不耐热的,在温度摄氏100度以上时就变得不稳定。

因此,要想通过服用胡萝卜来有效地发挥防癌抗癌作用,在烹调时的温度不宜超过摄氏100度。

当然,胡萝卜的抗癌作用还由于它含有叶酸、生物素及胡萝卜素。叶酸和生物素可以预防肺癌。胡萝卜素是维生素A的前体,进入人体后在肝及肠壁中转化为维生素A,起到抗癌作用。

为何吃“烫嘴茶”易诱发食道癌?

医学研究发现,经常饮用高浓度、高温度(一般在摄氏80度以上)茶水,容易烫伤食道,而茶中所含有的鞣质又容易在损伤的食道部位沉积,能不断刺激食管壁上皮细胞,使这些细胞发生突变。突变细胞大量增殖即可演变成癌组织。

我们曾对喜饮浓茶、“烫嘴茶”的退休老人作过调查,也发现除了食道癌外,胃癌的发病也比较多。这些退休老人一般都有长期的胃病史。

除了“烫嘴茶”外,我国食道癌高发地区林县的农民,还有喝“烫粥”的习惯,而且饮食时喜欢蹲位,这恐怕也有一定的关系。

为何肿瘤病人化疗时宜多吃萝卜?

在病人化疗过程中,机体内的维生素A会被大量消耗,导致体内维生素A缺乏,随之会出现恶心呕吐、食欲减退、体力虚弱等症状,不利于进一步的治疗。所以,化疗病人宜经常食用胡萝卜,以补充胡萝卜素,使其在体内转化为维生素A。

美国已将天然胡萝卜素选定为放疗和化疗首选辅助药物。美国癌症研究所、国际癌症研究中心向人们推荐天然胡萝卜素为抗癌、防癌的有效物质,并且被载入美国国家药典中。

当然,胡萝卜不宜生吃、凉拌,因胡萝卜素是脂溶性维生素,烹调方法应该是油炒、爆、烩,或用猪肉、羊肉烧、炖、焖、煮。或用胡萝卜泥与肉馅制成丸子,油炸、蒸、煮、汤羹等食用,味道鲜美。也可将胡萝卜榨汁,或掺入牛奶、蜂蜜中食用。但在烹调时不宜加醋,因为醋容易破坏胡萝素有效成分。

为何说肿瘤病人不宜高钙饮食?

日本产业医科大学江藤澄教授研究发现,肿瘤病人常伴有高钙血症。临床检查表明,实体癌患者的高钙血症发生率在10%~20%之间,晚期癌患者血钙浓度可升高2~3倍。成人T细胞白血病的病程中,高钙血症发生率可达75%。

血钙浓度过高可抑制神经、肌肉的兴奋性,引起食欲不振、呕吐、记忆障碍,甚至呈睡眠状态,严重时还可发生昏迷。如果过多进钙,只会对病人不利。正因如此,故高钙食物虾皮、牛奶、海带、黄豆、肉骨汤等均宜少吃。

为何吃菠菜可保护视网膜?

中医认为菠菜(连根)可防治大便秘结、痔疮出血和夜盲症。

现代医学研究认为菠菜还有助于提高人的记忆力,菠菜含有的抗氧化剂可对人体有害因子起阻挡作用。

最近美国哈佛大学的医学家报告,菠菜中有一组称为“类胡萝卜素”的物质,能够有效地防止因太阳光所引起的视网膜的损害。所以,专家们建议,中、老年人每周至少应吃2次菠菜。对视网膜有保护作用。

为何说多吃蔬菜、水果可预防白内障?

白内障,或称水晶体浑浊,折磨着全世界近5000万人,这些患者基本上是老年人,仅美国1990年就作了140万例白内障方面的手术。

但是,如果人们正确地饮食。每天食用足够量的水果、蔬菜和维生素,那么白内障是可以避免的。这样的结论是美国农业部营养和衰老研究中心的工作人员,不久前在研究了112个对象的眼睛后得出的,研究对象包括了77个病人和35个健康人。研究结果表明:那些每天水果或果汁的食用量少于1个半份额,或者蔬菜或蔬菜汁的食用量少于2个份额的人,患白内障的机率要高3倍。倘若水果、蔬菜吃得还要少,那么得这种病的可能性则增加5~7倍。

白内障的患病机率与维生素摄入量之间的关系也是明显的。在那些血液中类胡萝,生素含量很少的人中患白内障的情况要多5~6倍。类胡萝卜素包括在那些叶子深绿色的蔬菜,比如菠菜中。此外,在一些橙黄色和红色水果、蔬菜,例如西红柿、南瓜、胡萝卜和桃子中也相当丰富。

为何说眼病应忌食“五辛”?

五辛,主要指大蒜、小蒜、洋葱、大葱、韭菜、生姜、辣椒等辛温而有刺激性的食物。过食五辛,会损肝伤血。肝开窍于目,肝血足则以养目,肝血虚则视物不清,双目干涩。

明代医学家李时珍在《本草纲目》中说:“大蒜久食伤肝损眼。”《冷庐医话》则更明确地指出:“韭、蒜、椒、芥等耗目光,并宜远之。”民间百姓也都知道,“葱蒜害眼”。特别是眼睛已患有急性炎症(如结膜炎等)时,则五辛更属禁忌,以免火上加油。

当然,在这同时,也不宜吸烟喝酒。

为何老年性耳聋者宜多吃含铁食物?

老年性耳聋患病率在65岁以上的人中占30%~50%,其原因,除耳蜗病变、耳部微血管及全身机能退化外,与缺铁密切相关。缺铁会造成内耳听觉感受器里的毛细胞供血不足,逐渐丧失感受声音的正常功能。因此,老年人要推迟耳聋的发生,应多吃富含铁元素的食物。烹调菜肴用铁锅,可使食物的铁质增加10~19倍。缺铁明显者,还可适当服用含铁制剂和维生素或胃蛋白酶合剂。

为什么说美尼尔氏症发生可能与食物过敏有关?

美国洛杉矶豪斯耳科研究所詹尼弗·德雷伯里博士研究指出,在患所谓美尼尔氏症的数以千计的美国人中,食物引起的过敏反应。可能是头晕、听力丧失和耳鸣的原因。

对49名患者试验,从他们的食物中去除可能引起过敏反应的物质,有66%的患者头晕减少或消失了。一半的人耳鸣减轻,几个人听力也显著地改善。

最常见的和美尼尔氏症有关的食物是小麦、鸡蛋、牛奶、玉米、酵母和大豆。

病人吃水果有何讲究?

一般认为:胃肠炎及中暑病人宜吃含水分多的西瓜、哈密瓜、橘子;而心力衰竭。有水肿的病人,则不宜多吃含水分的瓜果。心肌梗塞、脑溢血中风的病人,大便通畅很重要,可多吃桃子、香蕉。病毒性肝炎病人宜吃维生素C含量丰富的鲜枣、杏子、橘子。胃肠道蠕动力弱或老年人肠燥便秘者,可吃香蕉、山楂,但对胃肠炎、腹泻者就不宜吃。上呼吸道炎症病人可多吃梨子、苹果、杏子、橄榄、柑、橙。胃酸过多、溃疡病不宜多吃李子、山楂、梨,可吃香蕉。心脏衰弱可吃椰子、菠萝、梅子等含钾多的果品。

为何说女性吸烟高发中风?

美国心脏病学会最近指出,蛛网膜下腔出血是一种死亡率很高的中风,患者多为女性。吸烟妇女患此种致命性疾病的可能性要比不吸烟的妇女大10倍之多。肯塔基大学对790名女性吸烟者的调查结果,也与上相同。

专家们认为,长期吸烟能使脑部动脉血管内壁上的“积垢”增加,最后造成动脉堵塞。引发这种致命中风。

饮食与护发有哪些关系?

饮食与护发有很大关系。新近专家研究提出:如果要保持额部头发稠密。应限食人工合成的糖制品,如糕点、苏打水、冰冻饮料、巧克力等,而代之以水果提取的天然果汁。多吃新鲜蔬菜水果,如萝卜、葱头、苹果、梨、杏、西瓜、柑橘等,也对护发大有益处。如果要使头部顶端的头发稠密,宜多吃脂肪食物,其中以向日葵油作日常油效果最好。

此外,羊奶酪、脱脂酸乳酪、黑芝麻、核桃,都是可使头发健美的优良食物。

哪些食物有利于眉毛再生?

眉毛病理性脱落往往由于甲状腺功能减退、皮肤病和锌的不足。甲状腺功能不足引起眉毛脱落,可多吃些海参、蛤蜊、海带、紫菜等富含碘的食物。也可吃芝麻。凡因皮肤病引起脱眉者,应及时治疗皮肤病。因锌缺乏,可多吃谷类、豆类、坚果、动物肝脏等富锌食品。也可用黑豆500克,加水1000毫升。以文火煮熟,冷却后加适量盐,贮存于瓶内,每日服2次,每次6克。坚持服用。

为何说半夜饮水可防清晨中风?

众所周知,清晨系中老年中风或心脏病发作的“最危险时辰”。对此,日本科学家认为,这是由于晚间不饮水而引起血液黏稠,血液在血管中更易被堵塞所致。

专家们曾对200余名中老年志愿者作试验,要求其中一半人半夜起来喝一杯白开水。而另一半则照样一觉睡到天明,什么也不喝。结果。后者清晨中风或心脏病发病率竟比前者高出一半左右,后者的血液浓度也明显高过前者。由此,专家们建议,患有心血管疾病的中老年人不妨在半夜补充水分,以减少清晨发作中风或心脏病的危险。

为何预防中暑宜多吃含钾食物?

科学实验表明:缺钾的实验动物在热环境中,半数以上死亡;而不缺钾的动物则没有死亡。临床也观察到,中暑病人都有低钾现象。所以,在炎热的夏天为了防止中暑发生,宜多吃些含钾丰富的食物,如海带、紫菜、豆制品、土豆、西瓜、香蕉等。

痢疾病人饮食上要注意什么?