①常吃含锌食物可以改善关节炎症状：研究发现，类风湿性关节炎患者血清中锌的含量比正常人低得多，而关节滑膜内需要锌离子。缺锌可能是风湿性关节炎发病或病情加重的重要原因。所以应多吃含锌食物，如大白菜、黄豆、白萝卜、扁豆、茄子、马铃薯、玉米面、南瓜等。有的动物性食品含锌很丰富，如牡蛎肉、蝎子、蛏干、马肉、鱿鱼（干）、羊肉、火鸡腿、墨鱼（干）、野兔肉等也可常吃。
②多吃能增加唾液的食物：研究发现，风湿性关节炎患者的唾液明显减少，与病情发展有关，平日宜多吃萝卜及其他新鲜蔬菜、水果，并注意补充水分。
③不宜多吃肥腻食物：肥腻食物在体内的氧化过程中能产生一种酮体。而过量的酮体会引起物质代谢失调而强烈地刺激关节。所以，关节炎患者应尽量不吃肥肉、奶油及油炸食品。
④不宜多吃高糖食物：观察表明。多吃甜食的关节炎患者病情会加重，而且会减弱药物治疗的效果。
哪几类常用食物有抗癌作用？
①香菇、蘑菇等蕈类。科学家已从蘑菇中提取抗癌物质，是一种类多糖化合物，并定名为（PS-K）。这种化合物除含有由10种以上的不同生物糖构成的多变化合物外，还含有15％的蛋白质。PS-K的抗癌作用温和而无毒性。与其他抗癌药合用，可减少后者的剂量，而且还可以口服。在200个临床试验中，至少已有70个例子是成功的。在各种癌症手术后，持续服香菇。可防止癌细胞转移。胃癌、子宫癌等患者，可将香菇煮汤服，有辅助治疗作用。近来，进一步研究发现，蘑菇是一种免疫型抗癌药物，通过增强机体免疫功能，依靠T淋巴细胞，特别是杀伤性T细胞的作用来监视、杀伤癌细胞。
②菱角。国内外均报道菱角有抗癌作用。治胃癌、子宫癌，以生菱肉，每日约20～30个。加足水量，文火煮成褐色汤，分2～3次饮服。据日本民间经验记载，长期多服有效。
③红、白萝卜。科学家发现两种萝卜都有抗癌作用，特别是可以减少吸烟者的肺癌发生率。
④新鲜蔬菜，大多含维生素C，能防止胃内合成硝铵类致癌物，一些新鲜蔬菜的液汁，还能抑制亚硝铵的致癌突变。卷心菜、花椰菜、甘蓝等能使致癌物质解毒。绿叶蔬菜和柑橘类水果能保护胃黏膜。使之免受致癌物质的侵害。
⑤牛奶、动物肝脏、含胡萝卜素的黄绿蔬菜。都含有丰富的维生素A或其前体。可以保护胃黏膜，并与致癌物质起生物拮抗作用，影响致癌物质的代谢。
⑥粗粮、麸皮、玉米、蔬菜、麦粉、水果中都含有丰富的食物纤维，能预防肠癌。
⑦薏仁米、百合、大蒜、刀豆、牡蛎、乌梅等对多种肿瘤细胞有抑制作用。
⑧扁豆、乌龟、鳖、鹅血、蜂乳等均能增强人体免疫功能。
海带、芋艿对消肿块都有作用。芜菁、莴苣、萝卜、白菜、豆芽菜、南瓜、豌豆等均能抑制饮食中亚硝铵的致癌性。
为何癌症病人不宜多吃甜食？
研究表明，正常细胞依靠氧气作为生存的能源，而癌细胞依靠糖的酵解为主。癌细胞分解糖的能力强，约为血液的20倍。正常细胞的70～80倍，血流通过癌瘤，约70％的血糖被癌细胞消耗掉。另外，也观察到通过癌瘤的血流中含有相当多的乳酸，这正是由于糖酵解强而产生的。多吃含糖的甜食有助于肿瘤细胞的糖酵解过程，同时也对机体的免疫系统产生直接有害的影响，会使白细胞的吞噬能力降低，更不利于抗癌治癌了。
为何肿瘤病人忌吃高铁食物？
美国医学家研究发现，在肿瘤患者的细胞中含铁量多，而细胞内高铁水平与肿瘤的生长率增加密切相关。
为什么呢？因为细胞内的铁对于激发核糖核酸还原酶活性有十分重要的作用。核糖核酸还原酶是DNA合成第一步的催化酶。铁就是一种细胞生长的凋节剂，所以高铁饮食可以加速肿瘤的生长。
医学家建议：患有肿瘤的病人，除了应该定期监测血清铁的水平外，在日常膳食中应该少吃黑色食品及含铁量高的食品，例如动物肝脏、动物全血、黄豆及豆制品、黑木耳、香血糯米、海带、海参等等。特别是对那些铁蛋自己经升高的患者应该更加注意。
为何服食胡萝卜抗癌要低温烹饪？
我国研究人员报告，认为胡萝卜等蔬菜之所以能抗癌。是因为含有一种能抗细胞癌变和抗病毒感染的干扰诱生剂。在人体内正常细胞中存在着的干扰素基因，一旦受到诱生剂的刺激。这种基因就能产生干扰素，干扰素能有效地干扰癌细胞和病毒生存。
动物实验也已经证实，这种物质可以抑制恶性肿瘤的生成。
实验也表明，胡萝卜中所含的干扰诱生剂是不耐热的，在温度摄氏100度以上时就变得不稳定。
因此，要想通过服用胡萝卜来有效地发挥防癌抗癌作用，在烹调时的温度不宜超过摄氏100度。
当然，胡萝卜的抗癌作用还由于它含有叶酸、生物素及胡萝卜素。叶酸和生物素可以预防肺癌。胡萝卜素是维生素A的前体，进入人体后在肝及肠壁中转化为维生素A，起到抗癌作用。
为何吃“烫嘴茶”易诱发食道癌？
医学研究发现，经常饮用高浓度、高温度（一般在摄氏80度以上）茶水，容易烫伤食道，而茶中所含有的鞣质又容易在损伤的食道部位沉积，能不断刺激食管壁上皮细胞，使这些细胞发生突变。突变细胞大量增殖即可演变成癌组织。
我们曾对喜饮浓茶、“烫嘴茶”的退休老人作过调查，也发现除了食道癌外，胃癌的发病也比较多。这些退休老人一般都有长期的胃病史。
除了“烫嘴茶”外，我国食道癌高发地区林县的农民，还有喝“烫粥”的习惯，而且饮食时喜欢蹲位，这恐怕也有一定的关系。
为何肿瘤病人化疗时宜多吃萝卜？
在病人化疗过程中，机体内的维生素A会被大量消耗，导致体内维生素A缺乏，随之会出现恶心呕吐、食欲减退、体力虚弱等症状，不利于进一步的治疗。所以，化疗病人宜经常食用胡萝卜，以补充胡萝卜素，使其在体内转化为维生素A。
美国已将天然胡萝卜素选定为放疗和化疗首选辅助药物。美国癌症研究所、国际癌症研究中心向人们推荐天然胡萝卜素为抗癌、防癌的有效物质，并且被载入美国国家药典中。
当然，胡萝卜不宜生吃、凉拌，因胡萝卜素是脂溶性维生素，烹调方法应该是油炒、爆、烩，或用猪肉、羊肉烧、炖、焖、煮。或用胡萝卜泥与肉馅制成丸子，油炸、蒸、煮、汤羹等食用，味道鲜美。也可将胡萝卜榨汁，或掺入牛奶、蜂蜜中食用。但在烹调时不宜加醋，因为醋容易破坏胡萝素有效成分。
为何说肿瘤病人不宜高钙饮食？
日本产业医科大学江藤澄教授研究发现，肿瘤病人常伴有高钙血症。临床检查表明，实体癌患者的高钙血症发生率在10％～20％之间，晚期癌患者血钙浓度可升高2～3倍。成人T细胞白血病的病程中，高钙血症发生率可达75％。
血钙浓度过高可抑制神经、肌肉的兴奋性，引起食欲不振、呕吐、记忆障碍，甚至呈睡眠状态，严重时还可发生昏迷。如果过多进钙，只会对病人不利。正因如此，故高钙食物虾皮、牛奶、海带、黄豆、肉骨汤等均宜少吃。
为何吃菠菜可保护视网膜？
中医认为菠菜（连根）可防治大便秘结、痔疮出血和夜盲症。
现代医学研究认为菠菜还有助于提高人的记忆力，菠菜含有的抗氧化剂可对人体有害因子起阻挡作用。
最近美国哈佛大学的医学家报告，菠菜中有一组称为“类胡萝卜素”的物质，能够有效地防止因太阳光所引起的视网膜的损害。所以，专家们建议，中、老年人每周至少应吃2次菠菜。对视网膜有保护作用。
为何说多吃蔬菜、水果可预防白内障？
白内障，或称水晶体浑浊，折磨着全世界近5000万人，这些患者基本上是老年人，仅美国1990年就作了140万例白内障方面的手术。
但是，如果人们正确地饮食。每天食用足够量的水果、蔬菜和维生素，那么白内障是可以避免的。这样的结论是美国农业部营养和衰老研究中心的工作人员，不久前在研究了112个对象的眼睛后得出的，研究对象包括了77个病人和35个健康人。研究结果表明：那些每天水果或果汁的食用量少于1个半份额，或者蔬菜或蔬菜汁的食用量少于2个份额的人，患白内障的机率要高3倍。倘若水果、蔬菜吃得还要少，那么得这种病的可能性则增加5～7倍。
白内障的患病机率与维生素摄入量之间的关系也是明显的。在那些血液中类胡萝，生素含量很少的人中患白内障的情况要多5～6倍。类胡萝卜素包括在那些叶子深绿色的蔬菜，比如菠菜中。此外，在一些橙黄色和红色水果、蔬菜，例如西红柿、南瓜、胡萝卜和桃子中也相当丰富。
为何说眼病应忌食“五辛”？
五辛，主要指大蒜、小蒜、洋葱、大葱、韭菜、生姜、辣椒等辛温而有刺激性的食物。过食五辛，会损肝伤血。肝开窍于目，肝血足则以养目，肝血虚则视物不清，双目干涩。
明代医学家李时珍在《本草纲目》中说：“大蒜久食伤肝损眼。”《冷庐医话》则更明确地指出：“韭、蒜、椒、芥等耗目光，并宜远之。”民间百姓也都知道，“葱蒜害眼”。特别是眼睛已患有急性炎症（如结膜炎等）时，则五辛更属禁忌，以免火上加油。
当然，在这同时，也不宜吸烟喝酒。
为何老年性耳聋者宜多吃含铁食物？
老年性耳聋患病率在65岁以上的人中占30％～50％，其原因，除耳蜗病变、耳部微血管及全身机能退化外，与缺铁密切相关。缺铁会造成内耳听觉感受器里的毛细胞供血不足，逐渐丧失感受声音的正常功能。因此，老年人要推迟耳聋的发生，应多吃富含铁元素的食物。烹调菜肴用铁锅，可使食物的铁质增加10～19倍。缺铁明显者，还可适当服用含铁制剂和维生素或胃蛋白酶合剂。
为什么说美尼尔氏症发生可能与食物过敏有关？
美国洛杉矶豪斯耳科研究所詹尼弗·德雷伯里博士研究指出，在患所谓美尼尔氏症的数以千计的美国人中，食物引起的过敏反应。可能是头晕、听力丧失和耳鸣的原因。
对49名患者试验，从他们的食物中去除可能引起过敏反应的物质，有66％的患者头晕减少或消失了。一半的人耳鸣减轻，几个人听力也显著地改善。
最常见的和美尼尔氏症有关的食物是小麦、鸡蛋、牛奶、玉米、酵母和大豆。
病人吃水果有何讲究？
一般认为：胃肠炎及中暑病人宜吃含水分多的西瓜、哈密瓜、橘子；而心力衰竭。有水肿的病人，则不宜多吃含水分的瓜果。心肌梗塞、脑溢血中风的病人，大便通畅很重要，可多吃桃子、香蕉。病毒性肝炎病人宜吃维生素C含量丰富的鲜枣、杏子、橘子。胃肠道蠕动力弱或老年人肠燥便秘者，可吃香蕉、山楂，但对胃肠炎、腹泻者就不宜吃。上呼吸道炎症病人可多吃梨子、苹果、杏子、橄榄、柑、橙。胃酸过多、溃疡病不宜多吃李子、山楂、梨，可吃香蕉。心脏衰弱可吃椰子、菠萝、梅子等含钾多的果品。
为何说女性吸烟高发中风？
美国心脏病学会最近指出，蛛网膜下腔出血是一种死亡率很高的中风，患者多为女性。吸烟妇女患此种致命性疾病的可能性要比不吸烟的妇女大10倍之多。肯塔基大学对790名女性吸烟者的调查结果，也与上相同。
专家们认为，长期吸烟能使脑部动脉血管内壁上的“积垢”增加，最后造成动脉堵塞。引发这种致命中风。
饮食与护发有哪些关系？
饮食与护发有很大关系。新近专家研究提出：如果要保持额部头发稠密。应限食人工合成的糖制品，如糕点、苏打水、冰冻饮料、巧克力等，而代之以水果提取的天然果汁。多吃新鲜蔬菜水果，如萝卜、葱头、苹果、梨、杏、西瓜、柑橘等，也对护发大有益处。如果要使头部顶端的头发稠密，宜多吃脂肪食物，其中以向日葵油作日常油效果最好。
此外，羊奶酪、脱脂酸乳酪、黑芝麻、核桃，都是可使头发健美的优良食物。
哪些食物有利于眉毛再生？
眉毛病理性脱落往往由于甲状腺功能减退、皮肤病和锌的不足。甲状腺功能不足引起眉毛脱落，可多吃些海参、蛤蜊、海带、紫菜等富含碘的食物。也可吃芝麻。凡因皮肤病引起脱眉者，应及时治疗皮肤病。因锌缺乏，可多吃谷类、豆类、坚果、动物肝脏等富锌食品。也可用黑豆500克，加水1000毫升。以文火煮熟，冷却后加适量盐，贮存于瓶内，每日服2次，每次6克。坚持服用。
为何说半夜饮水可防清晨中风？
众所周知，清晨系中老年中风或心脏病发作的“最危险时辰”。对此，日本科学家认为，这是由于晚间不饮水而引起血液黏稠，血液在血管中更易被堵塞所致。
专家们曾对200余名中老年志愿者作试验，要求其中一半人半夜起来喝一杯白开水。而另一半则照样一觉睡到天明，什么也不喝。结果。后者清晨中风或心脏病发病率竟比前者高出一半左右，后者的血液浓度也明显高过前者。由此，专家们建议，患有心血管疾病的中老年人不妨在半夜补充水分，以减少清晨发作中风或心脏病的危险。
为何预防中暑宜多吃含钾食物？
科学实验表明：缺钾的实验动物在热环境中，半数以上死亡；而不缺钾的动物则没有死亡。临床也观察到，中暑病人都有低钾现象。所以，在炎热的夏天为了防止中暑发生，宜多吃些含钾丰富的食物，如海带、紫菜、豆制品、土豆、西瓜、香蕉等。
痢疾病人饮食上要注意什么？