书城保健养生现代家庭保健(时尚生活指南)
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第5章 常用食物功效(4)

白色腐乳在生产时不加红曲膏,使其保持自然本色。

青色腐乳是指臭豆腐,又称青方。它在腌制过程中不加红曲膏,而加苦浆水、凉水和盐水,因此。臭豆腐便呈豆青色。

为何吃豆豉能预防脑血栓的形成成?

据日本宫崎医科大学生理学助教须见氏的研究报告,我国用黑豆制成的豆豉。含有大量能溶解血栓的尿激酶。该校博士近藤强氏对豆豉作了进一步研究,发现豆豉中所含的细菌还能产生大量的B族维生素和抗菌素。根据这些发现,他们认为,老年人吃豆豉能有效地预防脑血栓的形成。

而在老年性痴呆的病人中,有一部分人正是由于脑血管血栓引起的。所以,老人多吃豆豉对预防发生老年性痴呆也有一定作用。

为何豆制品的营养价值较黄豆更高?

一般认为黄豆蛋白质较难消化,主要原因是黄豆的细胞壁由纤维素组成。黄豆蛋白质被细胞壁紧紧裹住,使肠胃中的消化酶很难同它接触:在黄豆中还含有胰蛋白酶抑制素。它能抑制胃蛋白酶对蛋白质的分解作用,使黄豆蛋白质不能分解成人体可吸收的各种氨基酸。因而干炒黄豆的消化率达不到50%。

如果煮黄豆,则可以破坏胰蛋白酶抑制素,消化率可增加到65%。如将黄豆经过磨细、过滤、加热等加工过程,细胞壁和胰蛋白酶抑制素破除的较彻底。因而豆浆的消化率可达85%,豆腐等豆制品则可达92%~96%。营养价值也相应提高。

为何说豆制品能预防胃癌?

日本流行病学家平山雄也曾报告:每日饮用味噌汁(一种由大豆豆浆和豆腐、紫菜、卷心菜制成的汤)的人群,胃癌的死亡率较不饮或少饮者显著为低。另外,还有统计资料分析,日本的胃癌分布与豆制品的消耗量之间呈现负相关。

中日两国学者一致认为。豆制品对预防胃癌之所以有作用,主要是豆浆、豆腐于等豆制品是属于低脂肪高蛋白饮食。能降低胃内致癌物——亚硝铵类的形成,增加胃黏液的分泌,减少致癌物与胃黏膜的接触,提高机体的免疫功能。同时,也增加了对损伤的胃黏膜的修复能力,从而减少了胃癌的发生。

为何说蚕豆是“抖抖病”的保健食品?

“抖抖病”是指手、头的经常抖动。在医学上称为麻痹性震颤。又称为帕金森氏综合征。多见于老年人,是临床上一种难治的疾病。

现代医学研究发现:羟基苯丙氨酸(α-DOPA)是一种治疗震颤麻痹的有效药物,而这种物质广泛地存在于植物中,并且以蚕豆荚中的含量尤为丰富。它以游离态或β-糖苷态存在的α-DOPA高达0.25%。所以用蚕豆作为防治帕金森氏综合征是简便而有效的。

具体食用方法:蚕豆(必须连蚕豆衣,即蚕豆之嫩壳)可以单独炒食、煮食,煮食时也可加适量红糖(一般煮250克蚕豆时加100克红糖)煮成糖蚕豆。或与大米一起煮成蚕豆粥。中医的食疗方中有蚕豆炖牛肉,也可制成各式药膳,加用相关中药烹制。

笔者曾嘱患者用蚕豆荚壳煮水喝,也有疗效。但是一次不能摄食太多,以免诱发蚕豆病。

为何说吃蚕豆有利于预防肠癌?

英国哈默史密斯医院和伦敦帝国理工医学院的研究人员发现,蚕豆中的外源凝集素(Lectin)蛋白质能够阻止异变的细胞繁殖。约翰·卡拉姗教授说:“多吃水果和蔬菜能够预防包括肠癌在内的很多种癌症。外源凝集素的效果也许是其中的原因之一。”他对结肠癌细胞的研究表明,蚕豆中的外源凝集素能够附在由肠壁细胞吸收的一些分子上。这些分子可作为启动和终止细胞生长的开关,控制肿瘤的生长。

约翰·卡拉姗教授在接受采访时说:“我们发现外源凝集素阻止了一个癌症细胞系列的生长。”

如何应用蚕豆治疗慢性肾炎?

据历史记载,蚕豆由汉朝张骞出使西域时带回栽种,故又名胡豆。中医传统用蚕豆来治疗水肿。方法较多,如:

①陈蚕豆(至少3年)煎汤喝水;

②陈蚕豆120克,红糖90克,将蚕豆带壳,和红糖放砂锅中添清水_5茶杯,以文火熬煮至1茶杯,服用:

③虫蛀蚕豆160克。炖猪肉吃:

④虫蚕豆250克,炖黄牛肉吃,不与菠菜同用;⑤蚕豆60克,冬瓜皮60克,水煎服。

笔者在吸收古方的基础上,配制蚕豆糖浆及蚕豆衣糖浆:蚕豆糖浆:陈蚕豆120克,红糖90克,将蚕豆带壳,和红糖放砂锅中添清水5茶杯,以文火熬至1茶杯,早晨空腹服20~30毫升,分5天服完。蚕豆衣糖浆:蚕豆衣10千克,红糖2.5千克,煮成浸膏5000毫升,分装50瓶,每次服20毫升,日服2~3次。曾用本法治疗慢性肾炎18例,有效率达77.78%。

据分析,蚕豆衣含多巴和L酪氨酸等成分。降压而不降低肾血流量和肾小球滤过率。可以改善肾小球缺血性损害,有益于病变恢复。

何谓蚕豆黄病?如何处理?

因食入蚕豆或吸入其花粉后而发生的急性溶血性贫血,称为蚕豆黄病。症状有血色素尿、休克、乏力、眩晕、胃肠紊乱及尿胆素的排泄增加;更重者有苍白、黄疸、呕吐、腰痛、虚脱。一般吃生蚕豆后5~24小时后即发生,但有时食炒熟蚕豆也可发生。如果是吸入其花粉,则发作更快。

这种病,国外在19世纪中叶已有报告,以意大利的撤丁岛最多,每年患此病者达数千人。其次为希腊、阿尔及利亚等地中海沿岸国家。我国也有该病发生,广东东部自1952~1962年间,发病者就达4000-多例。

蚕豆黄病的病因,是少数人有一种先天性的生化缺陷,即其血细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(C-6-PD),因而其还原型的谷胱甘肽含量也很低,在巢菜碱甙侵入后,可发生血细胞溶解。也有人认为,除巢菜碱甙外,蚕豆中还有其他因子也能起到类似的溶血作用。

本病有遗传性倾向。我国曾报告约41.3%的病人,有家族病史可查。患者极大多数为儿童,男性高于女性。

发现病人后应及时送医院治疗。据广东省梅县人民医院等单位报告,用田艾60克,车前草、凤尾草各30克,茵陈15克,加水1200毫升。煎至800毫升,加白糖当饮料服,治疗蚕豆病38例,均都治愈。

绿豆有哪些营养保健作用?

绿豆营养丰富,每百克中含蛋白质21.8克、脂肪0.8克、糖类5.9克、胡萝卜素0.18毫克、维生素B20.14毫克、尼克酸2.4毫克、钙155毫克、磷417毫克、铁6.3毫克。绿豆所含蛋白质的氨基酸较完全。特别是赖氨酸和苯丙氨酸的含量较高。绿豆所含的磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酸等。绿豆清暑开胃,夏令时节备受居民欢迎,绿豆汤、绿豆稀饭、绿豆糕、线粉、粉皮等均为食中佳品。

绿豆不仅营养丰富,还有广泛的医疗功能。中医认为绿豆性味甘寒,有清热解毒、消暑、利尿作用。据现代医学研究。绿豆能降低血液中的胆固醇和防治动脉粥样硬化,同时有较明显的解毒保肝作用。高血压、冠心病、肝脏病人常吃绿豆对恢复健康很有好处。碰伤、击伤、撞伤、红肿瘀血,用绿豆粉加鸡蛋清调敷患处,可消肿止痛。

夏日酷热,熬夜上火,咽喉肿痛、大便燥结、小便淋沥不畅、心中烦渴等情况,饮服绿豆汤,效果显著。在高温作业的情况下,绿豆汤更是必不可少的保健饮料。

对有机磷农药中毒,可用绿豆200克,甘草50克水煎服;治六六六中毒,用绿豆、黄豆各120克,混合捣碎,加水饮服;治1059农药中毒,绿豆浆200~300克。饮服也有一定效果:治煤气中毒、恶心呕吐,用绿豆粉30克,沸水冲服均有疗效。所以,绿豆又是一种常用的解毒食物。目前临床上用于铅中毒治疗,也有显著效果。

中医还认为,绿豆衣可以“明目退翳”,绿豆芽也有解热毒、酒毒的功效。中药附子食量过多中毒后,出现头肿、唇裂、流血,也可以绿豆煎汤来解救。

为什么煮熬绿豆汤不宜加矾?

常用的矾是钾明矾(硫酸铝钾),是一种食品添加剂,有使食品膨松及净化水质的作用。但绿豆汤加矾后口味变涩,而且破坏绿豆汤中的部分营养。而矾在水中加热时,又能产生二氧化硫和三氧化硫等有害物质。所以熬绿豆汤不宜加矾。

赤小豆有哪些医疗作用?

有消肿解毒作用,治疗疮肿毒:《朱氏集验方》曾记:“赤小豆治一切痈疽疮疥及赤肿(丹毒),不拘善恶,水调涂之,无不愈者。”相传宋仁宗在东宫时患了痄腮,命道士赞宁治疗,后取赤小豆70粒,捣烂为末,敷患处而愈。李时珍记述:有僧发背如烂瓜(近似背部患蜂窝组织炎),用此法治愈。

可治疗多种水肿,能利尿除湿:如肾脏性水肿(急、慢性肾炎及肾盂肾炎),心脏性水肿(多半由于心功能不全),肝脏性水肿(急、慢性肝炎,旱、晚期肝硬化),营养不良性水肿(慢性消耗性疾病及营养障碍性疾病),炎症性水肿(属于感染中毒性水肿,如血栓性静脉炎、丹毒、疖、痈等),特发性水肿(女性多见,水肿往往与体位有关,直立或工作劳累后即出现,平卧后水肿可逐渐消退),经前期水肿等。服赤小豆汤,有一定的治疗效果。

可催乳:产妇乳汁分泌过少,可以赤豆汤饮服。陈自明的《妇人良方》中记:一妇产后7日,乳脉不行,服药无效,后以赤豆煮粥食,当晚即有乳汁分泌。

有补血作用:一般用红枣、桂圆和赤小豆同煮服,久服有补益气血作用。

为何扁豆能治白带症?

李时珍的《本草纲目》中说:“硬壳白扁豆。其子充实,白而微黄,其气腥香,其性温平,得乎中和,脾之谷也。入太阴气分,通利三焦,能化清降浊。故专治东宫之病。”也就是说扁豆能健脾化湿。而白带属脾虚湿浊下注,故以扁豆治之有效。一般方法是以白扁豆用米泔水浸后去皮,加红糖、淮山药同煮,熟后,每日2次,连续服用,用量不拘多少,只要坚持。或以扁豆炒熟后研为末,每次服6~12克,以米汤作饮料冲服。

为何扁豆要煮透后再吃?

扁豆中含有一种毒蛋白——血球凝集素A。加热后毒性可大为减弱。凝集素B为胰蛋白酶抑制剂,在体内不易消化,并能抑制凝血酶而延长凝血时间。有的扁豆在豆荚(外皮1内含有哌啶酸-2的溶血素,只能经高温后才被破坏。故煮食扁豆,应加热彻底,否则吃了可能会引起中毒。

为何肝性昏迷的病人可多吃刀豆?

据药理和临床观察。从刀豆中提取的尿素酶有降低血氨的作用。其原因:给病人注射尿素酶后,可使体内产生一种抗体,即抗尿素酶。人体内尿素水解后生成氨和二氧化碳,抗尿素酶则能抑制尿素水解,使尿素水解减少,氨的产生也减少,肝性昏迷可以好转和恢复。

为何洋刀豆能抗癌?

洋刀豆血球凝集素是植物血球凝集素(PHA)的一种,具有抗肿瘤作用,可引起淋巴细胞的变形,但并不产生相应的细胞毒性,还可抑制其他PHA引起的细胞毒性。洋刀豆血球凝集素(经胰蛋白酶处理)还能使肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。可凝集由各种致癌剂所引起的变形细胞。

蔬菜类

什么是蔬菜营养分类法?

最近,营养学家根据蔬菜所含的营养素高低。将蔬菜分为4个等级,这个方法叫蔬菜营养分类法。

一类菜:富含胡萝卜素、维生素B2(核黄素)、蛋白质等。营养价值是蔬菜中的佼佼者,有小白菜、菠菜、韭菜、苋菜、芥菜、雪里蕻等。

二类蔬菜:营养素较次于一类蔬菜,将其分为一、二、三号:一号蔬菜富含维生素B2,包括所有的新鲜豆类和黄豆芽。二号蔬菜含胡萝卜素和维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、西红柿、红薯、大葱、青蒜、辣椒等。三号蔬菜主要含维生素C,有大白菜、包心菜和菜花等。

三类蔬菜:含维生素类较少,但含热量却远远超过一、二类蔬菜,如山药、芋头、洋芋、南瓜等。

四类蔬菜:仅含有微量的维生素C,营养价值也较低,主要有冬瓜、竹笋、茄子、瓠瓜、茭白等。

为何多吃蔬菜可防肺癌?

美国流行病学专家对4万名妇女进行吃蔬菜、水果和吸烟与患肺癌危险的调查研究,结果表明:不吸烟常吃绿色阔叶菜可减少患肺癌的可能。

长达4年的调查发现:单吃水果预防肺癌作用不太大,而多吃蔬菜可以减少肺癌的发生。大量吃胡萝卜和菜花减少30%患肺癌危险性;如改为β-胡萝卜素和维生素C仅降20%:吃蔬菜组患肺癌可能性显著小于吃水果组,比例为0.8∶1.2。蔬菜中阔叶菜防癌作用最佳。

大量吃蔬菜(尤其是绿色阔叶菜)会降低90%最常见的大细胞肺癌发病率,如不吸烟预防作用更为突出。

为何说蔬菜纤维不等于食物纤维素?