书城保健养生现代家庭保健(时尚生活指南)
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第48章 男女各时期饮食(5)

补充维生素无机盐:生后第2天,就可补充维生素E,每日10毫升,服用2~3个月。开始喂养后每日可给维生素B。片及维生素C100毫克。1周后每日给维生素A600~1000单位。第2周后每日服维生素D1000单位左右。早产儿需要的钙、磷比较多,服维生素D时每日可服葡萄糖酸钙或乳酸钙0.2克。出生后1个月,可补充铁剂。但不宜过早,一般用硫酸亚铁,每日0.3克。分3次口服。

婴幼儿每天吃几个鸡蛋合适?

一般说,鸡蛋的营养较丰富,儿童也喜欢吃,价格也不贵,可以作为婴幼儿的主要食品之一。但是,如果吃得过多,也没有必要,而且会带来一些不良作用。大量蛋白质的摄入,如果超出了小孩生长发育的需要,过量的蛋白质会产生许多含氮的分解产物。如氨、尿素、肌酐等,都会增加肝肾负担,并具有一定毒性,得不偿失。

那么,每天吃多少较为合适呢?从蛋白质的计算来看。每个鸡蛋含蛋白质约7克,以5岁的小孩为例,每天每千克体重需蛋白质2.5克。总量为50克左右,其中一半靠主食中的植物蛋白来提供,另一半靠肉、蛋、奶、豆制品来提供。每天约吃粮食280~350克,肉类50~75克,豆类25~50克,蔬菜及水果300克。鸡蛋是作为动物性蛋白质来源之一的,每天吃1个可补充蛋白质7~8克,吃2个就可补充蛋白质约15克。如果肉类食品吃多了,鸡蛋可吃1个;如果荤的吃少了,豆制品吃得也不多。则可以每天吃2个,这样比较合适。

从蛋黄成分来看,含有卵磷脂和甘油三酯,卵磷脂在肠内被消化液中的酶消化后,释放出胆碱,胆碱直接进入脑部后与醋酸结合生成有助于改善记忆力的乙酰胆碱。如果坚持每天能吃1~2个鸡蛋,也可满足智力发展的需要了。

一定要避免一时吃得很多,一时又吃得很少,会引起代谢方面的紊乱。

儿童多吃鱼有什么好处?

鱼类的可食部分主要是鱼肌,鱼肌含有较多的优质蛋白质。与牛肉、猪肉一样,其必需氨基酸的含量及其相互间的比值都和人体需要的值相近,尤其是与儿童需要的值相近。鱼肌中含有的钙、磷亦有助于儿童的骨骼生长和大脑的发育。

鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,肌群之间存在着相当多的可溶性成胶物质。这种物质使鱼肉易被消化吸收。人体对鱼肉的吸收率高达96%。

民间有这种说法,认为小孩不能吃鱼子。当然,有的鱼子有毒(如河豚鱼),绝对不能吃。但一般鱼类的鱼子营养比较丰富,含有大量的蛋白质、磷脂、钙、磷、铁、锌以及维生素A、维生素B2等,这对于小孩的生长发育和智力的发展都是必要的,所以,小孩不必忌吃鱼子。但因鱼子不太容易消化,故不宜一次吃得过多。婴幼儿吃牛奶过敏的表现有哪些?

据统计,健康婴儿中牛奶过敏的发病率为0.3%~7%,在过敏性体质的婴幼儿中高达30%。这是由于牛奶中的乳球蛋白、乳白蛋白、酪蛋白等抗原容易通过肠壁进入血液,引起身体的过敏反应。牛奶过敏的消化道变态反应多见于3~4月的婴儿,在吃奶中间或吃奶后发生肠绞痛,表现为大声哭闹、呕吐、腹泻、大便呈水样或泡沫样,少数人大便隐血检查阳性(大便微量带血),也可见情绪烦躁、哮喘、过敏性鼻炎和荨麻疹等。

牛奶引起婴幼儿的过敏性湿疹较为多见,俗称奶癣,生后1个月内即可发生。一般在头面部出现红斑、丘疹和小疱疹,湿润并有皮肤瘙痒、结痂。有的婴儿,皮疹向颈部、四肢及躯干部发展。个别婴儿在喂牛奶后几分钟或数小时内发生皮肤红疹、瘙痒。幼儿和学龄儿童表现为干燥型湿疹。

如果遇到对牛奶过敏,可以将牛奶反复煮沸,高温可以使蛋白质变性,减弱部分抗原的致敏作用。煮沸后可浓缩到原来牛奶量的1/3~1/2,然后再加入水或米汤至原来容量再饮用。

采用这种方法脱敏没有明显效果的话,则不宜再饮用。或者配服红枣进行防治。

什么是儿童嗜糖性精神烦躁症?

这种综合征又称为“甜食综合征”,由于小孩过多地吃甜食所引起的。

临床表现有:情绪十分不稳定,平时爱哭闹、爱发脾气、易冲动、任性,常摔物、毁书,睡眠差,常有惊梦,注意力不能集中、学习成绩较差。

发病的原因与吃糖过多有关,摄入体内的糖被消化吸收后,转变为葡萄糖,在细胞内经过无氧酵解和有氧氧化,产生能量,同时释放出二氧化碳和水。在糖的有氧氧化过程中需要维生素B1和酶参与。如果经常食用过多的糖,机体就会加速糖的有氧氧化,消耗大量维生素B1而维生素B1在体内不能合成,全靠食物供给。多吃甜食,会影响正常食物的摄取,维生素B1得不到充分补充,这就使有氧氧化减少而无氧酵解增加,产生出多量的丙酮酸、乳酸,从而出现上述所提到的精神烦躁等症状。

为避免发生这种现象,儿童不宜经常吃高糖饮食,并要注意补充维生素B1。

为什么说婴幼儿为宜多吃巧克力?

巧克力是一种以可可豆为主要原料的营养食品,含有油脂、牛奶、奶酪、糖等。由于巧克力含糖量高(占55%),脂肪多(占40%),蛋白质低(占5%),这种高糖、高脂、低蛋白的营养结构,对婴幼儿的生长发育,所以不宜多吃。

另外,可可豆所含的可可碱、咖啡碱,都有兴奋中枢神经系统的作用,吃多了容易哭闹、烦躁、失眠。且会影响到正常饮食,时间久后,也会出现营养成分摄取的不平衡,造成营养不良。

为什么婴幼儿不宜多喝咖啡?

咖啡中含有咖啡因,约占0.8%~1.8%,某些速溶咖啡中含量达4.8%。据分析,在一瓶量为1000毫升的可乐型饮料中,含咖啡因达100毫克。

咖啡因的兴奋作用是众所周知的。而小孩、特别是婴幼儿对咖啡因更为敏感。饮用后容易发脾气、哭闹、睡不好觉,并可使记忆力逐渐减退。如果经常喝,还容易成瘾。

在咖啡中还含有一种能和钙结合的生物碱,食用后会与钙结合从大便中排出,日久后会引起缺钙。咖啡碱还可破坏维生素B1,长期饮用也会引起维生素B1缺乏。

所以,婴幼儿和儿童均不宜多喝咖啡。

少儿饮食

儿童长牙、换牙时要多吃哪些食物?

牙齿能否长好与钙、磷等无机盐的代谢直接有关。儿童在长牙、换牙时宜多吃含钙、磷丰富的食品,如:乳类、豆类、海带、虾皮、橄榄、鱼、肝、肉类、蛋黄、花生、芝麻酱、菜花、西红柿、土豆、水果等。

为什么儿童要多晒太阳?

儿童骨骼的正常生长是与维生素D分不开的。维生素D不仅促进钙和磷在肠道内的吸收,还作用于骨骼组织,使钙、磷最终成为骨质的基本结构。而维生素D主要包括维生素D2和维生素D1,前者是麦角固醇经紫外线照射后转变而成的。后者是7~脱氢胆固醇经紫外光照射后的产物。人的皮肤和脂肪组织中都含有7~脱氢胆固醇。故皮肤被日光中的紫外光照射后即可形成维生素D3。儿童多晒太阳,目的是增加机体自身形成的维生素D3,防止因缺乏维生素D而患佝偻病。

学龄前儿童每日需要多少营养?

3~6岁的儿童称为学龄前儿童。这个时期的生理特点是:身高增长、体重增加、智力发展、活动量大、人际交往增多、心理活动变得丰富,一般对营养的要求也很迫切。

热量:每日每千克体重需要热量378千焦耳左右,略低于婴幼儿时期。每日总热量需要约5880~6720千焦耳。

蛋白质:每日需要量为50~55克。优质蛋白质(动物性食品及豆类食物中较多)应占50%以上。

脂肪:每日需要40~50克。乳类与肉类食品含饱和脂肪酸多,豆类及植物油中含不饱和脂肪酸较多,宣多吃豆类及多用植物油。

糖类:每日需要160~200克,大多来源于粮食及水果(果糖)。

维生素真:维生素A。每日需要1700~2200单位:维生素B1,每日需要0.8~1.0毫克;维生素B2。每日需要0.8~1.0毫克:维生素C,每日需要40~45毫克;维生素D,每日需要400~1000单位。

无机盐与微量元素:钙每日需要800毫克;铁每日需要10毫克;锌每日需要10毫克。

如何安排好儿童的早餐?

由于一般家长都要上班工作,时间紧,对儿童的早餐安排就比较随便。其实,对儿童来说早餐也是非常重要的。

早餐最好选用含热量高、体积小的食品,如牛奶、鸡蛋、肉松、豆浆、果酱、黄油、芝麻酱、面包、蛋糕等。这些食品营养较丰富,又有饱腹感,热量充足。使小孩在上午能保持充沛的精力,头脑清醒,反应灵敏,学习效果也好。如果仅吃米面等淀粉类食物,消化较快,血糖上升快但下降又快,饥饿感容易出现,影响情绪和精力,使学习效果差。

为何儿童不宜吃花粉制剂?

花粉系蜜蜂从植物花朵雄蕊上采集的花粉粒,其成分相当复杂。除含有蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂质、维生素、无机盐等营养成分外,还含有许多药效成分及性激素。据研究,芝麻花粉中含有孕酮、雌二醇、睾酮、促黄体素、催乳素等人体激素:油菜花粉中总黄酮类、谷甾醇、总胆固醇含量较高。玉米花粉、高梁花粉、蚕豆花粉中黄酮甙的含量每100克花粉均在800毫克以上,总甾醇类化合物每100克花粉含量均在2000毫克以上。用油菜花粉喂养小鼠做实验,发现经15天的喂养,幼雌鼠的卵巢、子宫重量就显著增重。说明花粉中所含的为量不多的性激素类物质能呈现出显著药理作用。

近年来,有些人将花粉制品作为滋补品向儿童、青少年推销。并声称有促进生长发育、增强记忆的作用。儿童服用后出现性早熟及其他生理功能方面的失调。在身心上均带来不良影响。家长们务必要注意。

为何说儿童巩膜发蓝可能缺铁?

铁是造血的重要元素,人的巩膜是由胶原组织组成,而铁又是胶原合成中的重要辅助因子。缺铁时。人体内胶原合成受阻,巩膜变薄。眼球内棕黑色的脉络膜显露,看上去呈现蓝色。故发现儿童巩膜发蓝时,宜查血清铁含量,以便及时补铁,治疗缺铁性贫血。

有健脑作用的营养素有哪几种?

对脑的健全发育起重要作用的营养素有:脂肪、维生素C、钙、糖、蛋白质、B族维生素、维生素A和维生素E等。前面4种尤为重要。

脂肪:脑重(除去水分)的50%~60%是脂肪,其中有40%~50%不能由人体本身在体内制造,这种脂肪叫结构脂肪。要想培育能从事高度复杂功能活动的头脑,就必须向脑提供能承担这种任务的材料,特别是不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸、花生稀酸等。在芝麻油、玉米油、核桃、花生、瓜子仁、松子中均含有,而动物脑、心、肺等及瘦肉中也含有这种结构脂肪。对智力发展有重要意义的还有卵磷脂,含卵磷脂的食物有动物脑、蛋黄、大豆、肝、鱼等,其中服用大豆磷脂的人不仅精力充沛,而且吸收后可直接为大脑所用。

堆生素C:在促进脑细胞结构的坚固、消除脑细胞结构的松弛与紧缩方面起着相当大的作用。维生素C摄取量减少,则智商下降。

钙:能抑制脑神经的异常兴奋,使脑细胞正常行使自己的职能。

糖:脑的重量只是全身重量的2%强,但脑所消耗的葡萄糖量却达全身能量消耗总数的20%。

蛋白质:大脑细胞中35%是蛋白质构成的。脑神经激素是一种多肽结构的蛋白质分子,对脑神经的兴奋与抑制起着重要的调节作用。

B族堆生素:虽不是制造大脑物质的原料,但它在这种制造工程中起着必不可少的助手作用。例如,γ氨酪酸制造阳性物质时,维生素B1和B12就是不能缺少的。维生素B1还促进糖氧化。维持神经功能,维生素B12参与酸与血红蛋白形成等。

堆生素A:是维持和促进脑及全身生长发育所必要的,如果食物中缺乏维生素A,则会使生长停滞。

维生素E:能防止不饱和脂肪酸的过氧化,有防止脑和身体陷入酸性状态的作用。用维生素E治疗早期B脂蛋白缺乏症,能推迟和预防神经并发症,对受损神经有阻止和逆转作用。维生素E缺乏可引起神经损伤。

维生素H:即生活素。从营养学的角度分析,痴呆可能与膳食中缺乏维生素H有关。

锌:人脑中锌含量占全身锌总量的7.8%。如果食物中缺乏锌的供给,大脑中酶的活性就会降低,就会直接影响脑神经激素,使记忆力、理解力下降。

铜:在肝和脑中的含铜量最多,微量铜对中枢神经系统功能是有益的,但过量反而不好。

常用的健脑益智食品有哪些?

动物脑和其他内脏:如肝、肾、心等含有比肌肉更多的不饱和脂肪酸。以及维生素和无机盐,对身体及大脑健康均十分有利。中医历来就有“以脑补脑”之说,这是很有道理的。

受精的禽卵:中国民间认为,受精卵是强身健脑补品,不仅标志着新生命的开始,而且所含的维生素C等营养素也不断增加,例如受精的鸡蛋等。但是,在食用过程中一定要注意卫生,防止细菌等感染。