在喝热茶之后，能促进汗腺的分泌，大量水分可以通过皮肤表面的毛孔渗出体外。据测定，皮肤表面每蒸发1克水，就能发散0．5千卡的热量。蒸发水分越多，散失的热量就越大。有人曾用红外线温度记录仪测定皮肤温度。发现喝热茶10分钟后，可使体温下降1～2℃，并可保持20分钟左右。
另外，茶汤中含有的茶多酚、糖类、氨基酸等与唾液发生反应，可使口腔得以滋润，产生清凉感觉。而茶叶中的咖啡碱、氨茶碱均可促使肾脏加强排尿功能，也起到降温作用。
可见农谚“热茶治口渴”是有一定道理的。
溃疡病人为何不宜喝浓茶？
由于茶叶中含有茶碱，它能抑制体内磷酸二酯酶的活力。而磷酸二酯酶是可以抑制胃酸分泌的。当磷酸二酯酶受到抑制后，环磷酸苷活力就增强，从而使胃酸分泌增多，对胃及十二指肠溃疡面的刺激作用加重，不利于溃疡面的愈合。
另外，患有胃及十二指肠球部溃疡的病人。往往都伴有慢性出血现象。为了弥补铁质的损失（血红紊中含有铁）。应该在膳食中补充一些含铁质丰富的食品。但在茶叶中含有鞣酸，鞣酸很容易与铁质结合，生成鞣酸铁，从而破坏了对铁质的吸收。这既对溃疡面愈合不利，也不利于防治因慢性出血所引起的贫血。
为何茶水漱口可预防流感？
日本昭和大学的研究人员发现，茶叶中的儿茶素具有抑制流感病毒活性的作用，坚持用茶水漱口可以有效地预防流感。
流感主要是流感病毒附着在鼻子和咽喉部突起的黏膜细胞上不断增殖而致病的。
经常用茶水漱口，儿茶素能够覆盖在突起的黏膜细胞上，防止流感病毒和黏膜结合，并杀死病毒。
研究结果表明，绿茶预防流感的效果最好，乌龙茶、红茶和日本茶也有预防流感作用。
研究人员在一个小学进行的对比试验也表明，坚持用绿茶漱口的学生患流感的人数要比不用绿茶水漱口的人数少得多。
为何浓茶漱口可治口腔溃疡？
浓茶漱口对防治口腔溃疡有以下作用：
苦寒降火：口腔溃疡的原因较多，如认为“缺少核黄素”、“缺少锌”等，但中医认为与“火热”有关。主要有心火旺，也称心火移热于小肠；也有因胃火上炎所引起的。而茶性苦寒，最能清火。茶又有利尿作用，便于热从尿出。茶叶中的苦味是由茶单宁引起的，单宁具有收敛作用，有利于口腔溃疡面的愈合。
茶能杀菌消炎：茶有较为广谱的杀菌作用，例如将霍乱杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等放在浓茶汤中浸泡几分钟，多数将失去活力。这是因为茶单宁能使单细胞菌类的蛋白质凝固，也可促使溃疡面愈合。
茶含多种维生素：维生素B2对治疗溃疡有一定效果。另外，茶叶还含有维生素C，也可促进疮面愈合。还有维生素P、维生素K等，对减少溃疡面出血，促使溃疡愈合也有一定作用。
喝茶者如何保持牙齿洁白？
常喝茶的人如果不注意，往往会在洁白的牙齿上结上一层棕褐色的“茶锈”，既影响美观，又影响健康。如何预防“茶锈”呢？
茶锈主要是茶单宁在空气中氧化后生成的棕色胶状物质，而茶叶中的胡萝卜素、氟化物也能促使生成茶锈。
预防“茶锈”的形成，要注意两方面：
经常刷牙：浓茶中所含的茶单宁多，容易沾在牙齿上，而经常漱口或刷牙就可以将“茶锈”除去。口腔所分泌的唾液，也可使牙齿上的染色除掉，加上进食时对牙齿的摩擦作用，也有利除去“茶锈”。
不宜边饮浓茶、边吸烟：因茶内含单宁量多，而吸烟的烟雾中又含有褐色成分，如果边喝浓茶边吸炬容易使牙变黄。
浓茶为何呈苦涩味？
浓茶的苦涩味与茶叶中所含化学成分有关，例如儿茶酚（也称儿茶素）、咖啡因等。
儿茶素分为简单儿茶素和酯型儿茶素。简单儿茶素无苦涩味，而酯型儿茶素具有较强烈的苦涩味。含儿茶素越多苦涩味就越浓。也影响到了优质茶汤的风味。
为何茶汤会出现“冷后浑”？
“冷后浑”是指红茶茶汤冷却后，可呈现出乳状物，会使汤色变浑。
茶叶中的茶黄素和茶红素能与咖啡因结合，并形成络合物。这种络合物只能溶解在热水中，而不溶于冷水。故当茶汤变凉时可使络合物析出。现出浑浊状态。红茶冷却后浑浊的状态取决于所含茶黄素的含量多少。当茶黄素含量低时不易产生冷后浑，即使产生，颜色也常呈淡黄绿色。当茶黄素含量高时，不但出现冷后浑。并且呈亮黄浆色。甚至橘黄浆色。“冷后浑”现象是红茶固有的。
新茶为何散发芳香味？
茶叶的香味主要来自具有挥发性的芳香物质，尽管含量仅占0．02％以下，但影响较大。此外，还与醇、酚、醛、酮、酸、酯、糖类、含氮物质有关。那么茶叶的芳香物质又从何而来呢？
①茶叶芳香物质主要来自鲜叶生长过程。如糖类代谢过程中能产生萜烯类化合物。萜烯类构成茶叶中一部分芳香物质，如香叶烯、罗勒烯、芋烯、牦牛儿醇、芫荽醇、香茅醛、牦牛儿醛等。
②芳香物质也来自加工过程。各类茶叶因制法不同而形成不同香味。绿茶香气鲜爽，红茶香气芬芳，乌龙茶香气清冽，花茶呈各种花香，如茉莉花清芬浓郁，余香悠长。
③氨基酸也是茶叶香味的来源，例如红茶中含茶氨酸最多，具较强鲜爽味。
鲜茶叶为何有青草味？
据分析。茶叶中约含有0．02％以下的芳香油。而其中主要成分是醇类和醛类，例如正巳醇、Bγ-巳烯醇、αβ-巳烯醛等。此外，还有部分酸类。这些种类的芳香油的主要气味是以青草味为主要特征的。故采集新鲜茶叶后马上冲饮，会感到明显的青草味。如果新鲜的茶叶采集后再经过高温加工焙制，则高温时这些青草味就会被挥发掉。故经过加工焙制后的茶就没有明显青草味了。
新茶与陈茶有何区别？
新茶与陈茶的区别可通过色香味和含水量来分析：
新茶色香味好，有新鲜爽口的感觉，饮后觉心情舒畅。陈茶汤色音、枯黄、透析度降低，香气低沉，并可有一种不快的陈味，这是由于茶叶内所含类脂成分发生水解和氧化听致。
新茶含水量一般在7％以下，乒指轻捏可成粉末。陈茶含水在10％以上，手捏不易碎。
为何用紫砂壶沏茶好？
紫砂壶用紫砂泥烧制而成，是江苏宜兴的特产。造型庄重大方，色调古朴典雅，深受人们喜爱。一般均主张用紫砂壶泡茶。因为用紫砂壶泡茶有两大优点。
①用紫砂壶泡茶，茶香持续长久。这是由于紫砂壶嘴小，盖严等因素，能有效地防止香气过早散失。又因壶体内壁粗糙。有滤清沉淀作用。时间久后。茶壶内壁可以形成一层棕红色的茶锈。久而久之，不放茶叶也可冲泡出色浓味香的茶来。紫砂壶使用时间越长。茶锈积聚在内壁上越多，故茶汤更加醇郁芳馨。
②用紫砂壶泡茶，茶水保温时间长。这是由于壶壁的内部存在着许多小气泡。每个气泡里面充满了不流动的空气。空气是热的不良导体，所以，紫砂壶有较好的保温作用。瓷壶，由于质地紧密，所以没有不流动的空气，故保温作用没有禁砂壶好。
家中如何存放好茶叶？
茶叶具有吸湿性、氧化性和吸收异味的特性。茶叶宜存放在干燥、无异味、不透气的包装容器内。
铁制茶罐：宜选用较大的带双层盖的铁罐为宜。盖紧而严密为好。
保温瓶：无论是大口还是小口均可存放茶叶，但要求保温瓶内要干净、干燥，瓶塞一定要干燥无异味。装茶叶时要尽量装满，尽量减少瓶内的空气。这样，茶叶保存的时间可以比较长。
塑料袭：选用无毒、无味的塑料食品袋两个。将茶叶用纸包好。放入一个塑料袋内，并尽量将袋内空气排出，然后用线绳将袋口扎紧。最后再将另一个塑料袋反套在第一只袋口外面，也将空气挤出，扎紧袋口。由于塑料薄膜有一定的透气性，所以不宜久贮。
瓦坛：先在瓦坛中间放入一包用纸包好的石灰或木炭，以便吸潮。茶叶用牛皮纸包好，直到装满为止，坛口盖严封好。石灰1～2月更换一次。
如何用茶叶治疗口唇疱疹？
病毒性感冒、发热性疾病（如大叶性肺炎）的患者，常会伴有嘴唇发炎而出现嘴唇疱疹或鼻腔部发炎而出现鼻腔及周围疱疹，一般缺乏有效的治疗方法。
经临床观察，茶叶有治疗作用。具体方法：将煮沸的茶叶水冷却后，涂在嘴唇疱疹（其他部位有疱疹也可同样使用）处。或者将一小袋茶叶，放在水中煮沸。然后取出冷却，贴敷在疱疹处。经4～5天后，炎症即可消退，疱疹结痂慢慢脱落。
为何看电视时要喝点茶？
打开电视机后。荧光屏会辐射出一种射线，时间长久或距离太近时，就会对人体的造血功能产生不良的影响。
我们知道茶叶有抗辐射的作用，誉称为“原子时代的饮料”，在看电视时能喝点茶水，可以减少电视辐射的危害。保护人体造血器官的功能。
另外，看电视时间久了，视力会逐渐减退，这是由于视网膜上的视杆细胞中的视紫红质大量消耗的缘故。茶叶中含有丰富的胡萝卜素，被人体吸收后能迅速转化为维生素A。维生素A不但能合成视紫红质，还能使眼睛在暗光下看东西更清楚，预防夜盲症的发生。
所以，在看电视时喝点茶是有好处的。
为何饮服煮茶可防治心律失常？
研究发现：煮沸的茶液饮用后。对心脏房性早搏、室性早搏、心房纤维性颤动均有治疗作用。
药理机制是沸茶能释出高浓度茶色素。它可将动脉壁上硬化的粥洋物质清除，使动脉组积逐步恢复正常，并且能防止胆固醇类物质沉积于动脉壁上而阻止动脉粥样硬化的发生。
具体方法：取红茶或绿茶5克，加入清水200毫升，中火煮沸、小火沸腾5分钟，离火沉淀片刻，去渣取茶液约150毫升，每日空腹一次饮尽，连服3个月。
注意事项：
①煮茶器皿选用陶器。
②一次茶叶不少于5克，且必须煲煮。因日常的泡茶法茶色素的释出量极微，无防治效果。
③茶液不宜加糖，以免降低疗效。
④每晨空腹饮服，不致影响睡眠。
⑤在开始饮服煮茶治疗心律失常时，可保留服用原有药物，如α或β受体阻滞剂，在逐步收到效果后可减少原有药物的品种及剂量，直到停服药物而只以煮茶来治疗。在这一过程中，宜循序渐进，使机体逐步接受及适应煮茶的治疗作用。一般不会发生副作用。
⑥在用煮茶治疗同时，要戒除不良的烟酒嗜好。
本法对于中老年人及20岁以上的成年人都适用，只要能长期坚持，在预防动脉粥样硬化、高血压等心脑血管疾病方面也有良好作用。
适量饮茶可助孕
英国医学家发现，育龄妇女每天饮半杯茶可以大大增加受孕的机会。
在对200多名希望怀孕的妇女进行研究的结果表明。茶叶中的某种成分可以帮助受孕卵子度过受孕后至关重要的头几个星期。他们确信，饮茶的确可以促进精子和卵子的结合，而且与饮咖啡或其他饮料相比，饮茶可以使妇女受孕的机会增加一倍。
对于那些想要孩子而又极难怀孕的妇女来说，这无疑是一个好消息。
为何说绿茶抗癌作用强于红茶、紫茶？
红茶经过发酵，紫茶经过半发酵，而绿茶加工时不经过发酵。正因如此，绿茶保留了大量天然抗氧化成分——儿茶素。尤其是生长在阳光较少的山坡上的云雾茶，当年的新茶，则长出的嫩尖茶中的儿茶素含量会更多，喝起来也更有益。
同时，绿茶还能捕获人体内的“自由基”，降低细胞遗传物质DNA的损伤程度，减少癌变机会，对吸烟者更为合适。
为何霉变的茶叶不能再饮用？
发霉变质的茶叶里含有青霉酸、环氯素、黄天精等多种不同结构的霉菌毒素，它们不仅能使动物肝、肾等实质脏器发生变性、坏死。而且还有致癌的危害，对人体不利。
饮霉变茶叶茶后，有的会出现腹泻、腹痛、头晕、四肢无力。也可影响到内脏器官的功能。所以，霉变的茶叶必须弃掉，不能饮用。
咖啡与饮料类
咖啡中含有哪些营养成分？
据分析，每100克咖啡豆中含水分2．2克，蛋白质12．6克，脂肪16克，糖类46．7克，纤维素9克，灰分4．2克，钙120毫克，磷170毫克，铁42毫克，钠3毫克，维生素B20．12毫克，烟酸3．5毫克，咖啡因1．3克，单宁8克。
而每100克咖啡浸出液，含水分99．5克，蛋白质0．2克，脂肪0．1克，灰分0．1克，糖类微量，钙3毫克。磷4毫克，钠2毫克，维生素B20．01毫克，烟酸0．3毫克。
把10克咖啡溶于热水中，咖啡因含量为0．04克，单宁含量为0．06克。
什么时间喝咖啡较合适？
据国内资料介绍，喝咖啡的最佳时间应该是：夏秋季节为下午4～6；冬春季节为下午3～5点。因为这时是人体感到最疲倦的时刻。此时喝杯咖啡，既可振奋精神，又可增加营养，有利于工作。
晚间一般不宜喝咖啡，因为饮用浓咖啡后会促使肾上腺皮质激素的分泌增加。大脑皮层过度兴奋而导致失眠。
如果在夜间想喝咖啡，可以饮些清淡咖啡，例如可将剩下的咖啡末，加水复煮几分钟再饮。一般不至于引起失眠。
一般情况下，为了提高工作效率。清晨时可饮用浓一些的咖啡，这样可以使人在数小时之内感到精神振奋。饭前则不宜再饮咖啡，因为这时饮咖啡。会使咖啡吸收加快，易使人精神兴奋，从而使胃液大量分泌，而到吃饭时反而降低了食欲。长期下去，还会引起胃炎或胃部不适症状。故又认为餐后饮咖啡较好。
为何有的咖啡有焦苦味？