书城保健养生现代家庭保健(时尚生活指南)
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第34章 常用食物功效(33)

研究人员用了5年时间,以805名年龄从65岁到84岁的男性为研究对象,他们饮食中的黄酮类主要来自茶、苹果和洋葱。研究人员发现,每天饮茶4杯以上者,死于冠心病的机会减至45%;每天吃1个或1个以上苹果者,死于此病的机会减至50%。

为何夏季宜饮绿茶?

夏天骄阳似火,溽暑蒸人,大汗淋漓,人体的津液大量耗损。此时最宜饮服的是绿茶。

绿茶绿叶绿汤,清鲜爽口,略带苦寒味。具有清暑解热,去火降燥,止渴生津作用。绿茶滋味甘香,还富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分。

例如:江苏吴县市的洞庭碧螺春茶,向有“洞庭碧螺春,茶香万里醉”的美誉。碧螺春,产于湖水相映、茶果间作的太湖东洞庭山,是用春分后清明前采摘茶树的嫩芽制作的,系“明前茶”的代表,每500克成茶约有6万个芽头(500克高级碧螺春茶含茶芽六七万个)。成品干茶,条索纤细、紧结,卷曲成螺;茶条叶片幼嫩匀齐,白毫毕露。茸毛遍体,色泽翠绿、鲜艳、银绿隐翠,香气淡雅、清香袭人。以其冲泡,香气浓郁芳香、鲜而高雅:滋味醇厚、鲜而爽口,隽永久远。具有茶香、花香、果香的天然品质。汤色清澈、鲜艳,呈碧绿、嫩绿、鲜绿各色;叶底碧绿,有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色;冲泡时。犹如白云翻滚、雪花飞舞。

又如,素以“形美、色绿、香郁、味甘”四绝著称的西湖龙井茶;称为“早春英华”的黄山毛峰茶等。若在烈日炎炎之下,品上一杯,既有凉风习习、清暑宁心之感,又有增添营养之效。

为何秋季宜饮青茶?

青茶也叫乌龙茶,属半发酵茶。冲泡后汤色金黄,外形肥壮均匀,紧结卷曲,色泽绿润,肉质馥郁,其味爽口回甘。青茶介于红、绿茶之间,不热不寒,常饮能润肤、益肺、生津、润喉,有效清除体内余热,恢复津液。

秋季以燥气当令,人觉口干舌燥,燥邪犯肺后又燥咳不止,干咳无痰。此时饮青茶,有明显润肺作用。

为何冬季宜饮红茶?

冬季“寒气当令”,气温骤降,千里冰封,万里雪飘。人体阳气相应虚弱,对能量和营养的要求较高。冬季养生的要点就是御寒保暖,提高抗病能力。

红茶品性温和,味道醇厚,并且含有丰富的蛋白质、维生素类,可起到补益身体、温煦阳气,提高抗寒保暖能力的作用。

冬季,“大寒触犯心君”,心脏病患者的病情常在冬季加重,这时多喝红茶也有好处。红茶富含钾盐。当冲泡后70%的钾可溶于茶水内,钾有增强心脏血液循环的作用,并能减少钙在体内的消耗。另外,红茶中还含有一种类黄酮化合物,其作用类似于抗氧化剂。能预防中风和心脏病的发作。美国有一项最新研究显示:每天喝一杯红茶的人与不喝的人相比,喝红茶的人患心脏病的危险性要比不喝的人低40%以上。

一般在冬天,人们的食欲较好,进食油腻的食品较多,所以“冬不厌肥”。这时,喝点红茶,可以去油腻,助胃口,保持良好食欲。

饮红茶还有良好的防治流感的作用。据日本学者岛村忠藤教授研究发现:用红茶常漱口或直接饮用,能预防流感。研究表明,红茶中含有杀死流感病毒的物质。研究人员用比通常还淡薄4倍的红茶液在病毒感染区浸泡仅数秒钟,就发现该处病毒会失去感染力。有关专家认为。为了防止流感病毒从口中进入,只要平时用红茶漱口或多喝红茶,便可有效杀死病毒,防止流感发生。

哪些花茶有医疗保健功能?

有医疗保健功能的花茶,除了前面提到过的茉莉花茶、桂花茶、珠兰花茶、玳玳花茶以外,还有以下一些品种:

梅花茶:梅花是中国的国花,优雅高尚,馨香诱人。采集梅花的花蕾晒干可以入药,也可以泡饮当茶。药味甘苦,适宜于妇女饮服,可治疗肝郁气滞,梅核气,神经衰弱,头痛目眩等症状。

菊花茶:菊花有观赏用菊和做菜用菊之分,后者又名“甘菊”,其味不苦。甘菊可制成菊花茶,水冲后加点冰糖即可饮服。菊花有清肝火、明目的作用,并能保护肝脏,也适宜于高血压或经常耳鸣的人饮用。

玫瑰花茶:玫瑰不仅有很高的观赏价值,而且有很高的医疗保健作用。中医认为玫瑰花性味甘温,入肝脾二经,有舒肝解郁、和血调经功能。《本革正义》一书中说:玫瑰花“香气最浓,清而不浊,和而不猛,柔肝醒胃,疏气活血”。据分析,玫瑰花含挥发油芳香醇、橙花醇、鞣质、苦味质、脂肪油、有机酸、β-胡萝卜素等。中医讲究人体以气卫外,以血营内,血附于气,气载血行,血气调和则经脉通畅,情志条达,五脏祥和。而气不调者血瘀。血不调者气郁,玫瑰气厚色赤,正宜调和气血。凡有肝经气滞、梅核气、经前乳房作胀、行经腹痛、胁肋胀满、呃逆者,均可用玫瑰花蕾10克泡饮。另外,对慢性胆囊炎、胆系结石、前列腺炎、前列腺增生、慢性浅表性胃炎等病症。亦均宜饮服玫瑰花茶。少女怀春,抑郁淡漠;妇女阴冷寡欢。莫名烦恼,也可饮玫瑰花茶。

桃花茶:取桃花乳3~5克泡饮。桃花花蕾含有山奈酚、香豆精、三叶豆甙、柚皮素等。其性平和,能利尿、活血、通便。可防治水肿、脚气、痰饮、便秘、经闭及脑神经痛诸症。但用量不宜重而宜轻,也不宜久饮,以防桃花向下走泄过度。孕妇禁饮。

荷花乳茶:荷花乳指莲之花蕾,又名芙蓉、水华。其含多种黄酮甙,有活血祛瘀止痛作用。冠心病人、高血压病人宜泡饮。

枇杷花乳茶:枇杷花乳性味淡而微温,一般以10克量泡饮,可治伤风感冒,润喉止咳。

木槿花茶:取其花乳晒干泡饮,每次用3~5克。具有止血、解毒、止痛、消肿等作用。用于治疗肠胃炎、止痢,防止肠出血。木槿花茶漱口,可防治复发性口疮。

槐花米茶:即槐树花。有降低血压和止血作用,特别是经常有痔疮出血的人,以槐米茶饮服效果较好。

为何说饮茶须防铝害?

目前国际市场上的大多数商品茶都含有一定量的铝金属。其中印度茶叶每千克含40微克铝,中国茶叶含60微克铝,俄罗斯茶叶含100微克铝。斯里兰卡鲁乎那大学的田肯那医学博士声称:“即使不计茶具中的铝,仅茶叶中的铝金属就足以使一个嗜茶成习的人的脑细胞受到损害。”他曾作过一次细致的调查,在因脑细胞萎缩而引起的痴呆症患者中几乎全都长期大量饮茶。茶叶树有富积土壤和灌溉水中的铝的植物活性。有的陶器茶具也可使茶水中的铝含量成倍增高。

印度国立医学院的科研人员也认为:“长期过量饮茶对人体肾脏和脑细胞将造成损害,这些损害均是由茶水中的铝造成的”。

由于科研人员尚未测定脑细胞对铝的耐受最低阈值,所以饮茶宣少为好。

为何说绿茶可用治艾滋病?

日本和美国专家认为,绿茶中的单宁酸对艾滋病毒的核糖核酸(DNA)所产生的化学反应,具有相当强的阻断作用,高于目前国际上通用的治艾滋病药物AZT20~30倍。现在医学界开始关注以绿茶治艾滋病。

为何说饮绿茶可防治肾衰竭?

日本太阳化学公司绿茶研究小组最近发现,绿茶对预防肾衰竭有效。研究人员发现,绿茶中含有的多酚化合物,能有效地抑制活性氧产生毒性物质甲胍基。研究人员对患有肾衰竭的动物每天投喂2毫克的多酚化合物。在第9天,动物的肾衰竭情况有明显好转。为何说乌龙茶有抑制汽车废气致癌作用?

据日本名古屋生化研究所所作实验证明:乌龙茶有抑制汽车废气致癌作用。其原因是:乌龙茶对汽车排出的废气中,所含有的变异原性物质环状碳化氢和二硝基芘有抑制作用,其抑制效果可达75%以上。

动物实验还证明,乌龙茶具有提高细胞生存率和减少染色体异常的作用。

如何巧用隔夜茶?

隔夜茶含有丰富的酸类、氟类,不但可以防止毛细血管出血。而且还可以起到杀菌消炎作用。如口腔出血、皮肤出血、疮口脓疡等情况。都可以用隔夜茶盥洗、含漱。眼睛出现红丝或原因不明的流泪,每天用隔夜茶洗几次,会有很好的效果。用隔夜茶洗头可以治头皮瘁:用隔夜茶刷牙,可以固齿;用隔夜茶漱口,可以清除口臭。

为何饮浓茶易致骨质琉松?

经常饮浓茶者会导致钙的缺失。这一方面是由于浓茶中的咖啡因会促进尿中钙的排出;另一方面由于咖啡因可以抑制肠钙的吸收,以致钙的吸收不完全。尤其是老年人,饮用浓茶后若不注意补充钙的摄入,机体很容易发生缺钙,引起骨质疏松。据美国有关方面对3170名老人进行饮浓茶习惯与骨折危险的分析表明,每天饮浓茶5杯的人,髋骨骨折的危险性比不饮茶者高70%;每天饮浓茶超过7杯的人,危险性超过80%以上。

喝茶梗茶有何好处?

茶梗即茶叶棍,主要成分是木质素和纤维素,也含少量的茶多酚、咖啡碱和色素等。茶多酚、咖啡碱对人体有益。而木质素和纤维素虽无营养价值,但可以促进胃肠蠕动。具有帮助食物消化和通畅大便的作用。

所以,喝茶梗茶对身体也是有益的,但要注意避免茶梗卡住咽喉或误入气管。

绿茶汤色为何呈绿黄色?

绿茶汤色呈绿黄色与绿茶加工过程有关,原因主要有三个方面:

①茶叶所含的茶多酚中的黄酮类物质是由一些由黄到绿色的成分构成,它们以糖甙的形式存在。溶于热水中,是成为绿黄色茶汤的主要成分。

②绿色植物的绿色,主要是由叶绿素决定的,叶绿素分为两种,即呈墨绿色的叶绿素α和呈黄绿色的叶绿素b。两者的比例为2∶1或3∶1,即叶绿素α含量高。绿茶经过高温杀青后叶绿素a破坏严重。而叶绿素b较稳定,还能保留30%左右,故使叶色向黄绿色转化。叶绿素是脂溶性色素,并不溶于水,但经高温杀青后,部分水解成叶绿酸和叶绿醇,它们均具有一定亲水性,尽管溶解水中较少,但冲泡后能使茶汤带有绿黄色。

③茶叶中的黄酮类物质经氧化后形成黄棕色至红棕色产物。儿茶素的初级氧化产物——儿茶素邻醌等。也是黄色物质。这些物质均是能使绿茶茶汤呈黄色乃至泛红的成分。在制茶过程中,由于儿茶素氧化由淡变浓,故汤色也会由淡黄向深黄转化。

红茶的汤色为何红艳明亮?

红茶汤色红艳明亮也有以下三个方面原因:

①红茶含茶黄素,其量为0.3%~1.8%,呈橙黄色,直接影响茶汤的亮度,对茶汤的质量起着主要的作用。

②红茶含茶红素,其量为5%~11%,呈红色,是红茶茶汤的主体成分,对茶汤的色泽起着决定性作用。

③红茶含茶褐素,其量为4%~9%,呈褐色,使茶汤色泽发暗。

研究结果表明,茶黄素与茶红素与汤色呈明显的正相关,含量越多,汤色显得越加红艳明亮,质量越好。而茶褐素与汤色呈负相关,含量越高,汤色越暗。质量越低。所以,茶褐索含量少,会使汤色保持红艳明亮。

茉莉花茶中是否干花越多越好?

顾名思义,似乎茉莉花茶中的干花应该越多越好,否则,怎么称之为茉莉花茶呢?但情况并非如此。

我们知道,真正的花荣,足茶坯(花茶的茶叶原料)经过鲜花窨制而成。窨制,就是茶坯经过烘干、冷却,再放入适量的鲜茉莉花,焖存一定时间,利用茶叶的吸附性,充分吸收花的香气,然后把花筛出,再将茶叶烘干,即为成品。有些高级花茶要窨制3~5次。因为高级茶中含棕榈酸较多,而棕榈酸具有很强的吸附力,所吸附的各种成分和香气能保持相对稳定。虽经加温处理。也不会有较大损失,故香气浓郁芬芳。筛出的干茉莉花。香气已经全无,不再掺入高级花茶内。因而,质量好的花茶是看不到干花的。有些低级花茶,为了好看,里面掺入少量干花,而决不会增加香气。

由此可见,干花多的茉莉花茶反而是低级的茉莉花茶。

家种的茉莉花是否可加入茶叶?

有的人想增加茶叶的香味,而将家中栽养的茉莉花采后放在茶叶里,其实,这种做法并不好。往往在茶叶罐内放入新鲜的茉莉花后,要不了几天,茶叶非但没有增加香气,反而发霉了。这是什么道理呢?

这是由于茉莉花中含有很多的水分,与茶叶放在一起后很容易使茶叶受潮,因而发霉变质,所以不宜把家里栽养的新鲜茉莉花直接加入茶叶中。

另外要了解的,茉莉花的香气,是在刚刚开放的时候最浓。含苞欲放或是已经盛开过,都不会有香气产生。

少女为何不宜喝浓茶?

大家知道,少女正处于青春发育阶段,月经刚来不久。一般说,月经初潮时是很不规则的,经期前后不准。而月经量也多少不一,有的每次经血超过100毫升以上,有的可少到20~30毫升,一般也要在70~80毫升。经血中损失的高铁血红蛋白、血浆蛋白和血色素等,应该及时地从食物中摄取,特别是铁质的补充至关重要。

浓茶中含有多量的茶鞣酸,鞣酸易和食物中的铁质结合成鞣酸铁盐类,从而妨碍了肠黏膜对铁质的吸收,会引起或加重少女的缺铁性贫血。

心脏病患者为何不宜喝浓茶?

由于茶叶含有的咖啡碱有兴奋神经的作用,而每一杯茶中约含咖啡碱100毫克左右。浓茶则会更多些。饮浓茶后往往会造成心脏机能亢进,出现心动过速,或心律失常。如果在睡前饮用浓茶,还可由于精神过度兴奋而引起严重失眠。

肝脏病人为何不宜喝浓茶?

因为茶叶中含有的咖啡碱大部分是要经过肝脏来代谢的。多喝浓茶就会增加肝脏的负担,可损伤肝组织,影响到肝功能。

暑天饮热茶为何可消暑解渴?