书城保健养生现代家庭保健(时尚生活指南)
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第22章 常用食物功效(21)

例如:治肺痨吐血,用哈士蟆油、白木耳,蒸服;治神经衰弱,用蛤士蟆油、土燕窝,蒸服。一般均以蛤士蟆油3—10克,蒸汤吃。

在外感病初起时不宜服用,纳少便溏时亦应慎服,痰湿咳嗽时亦应慎服。

蛤士膜油在儿童发育期,老年衰老期,产后哺乳期,均是很适宜的滋补品。

食用蛤士蟆油时,一般先用水浸泡3~4天后洗净去除污物,用水漂洗,加冰糖和水煎服或蒸调羹汤服。

吃虾为什么会过敏?

吃虾过敏,是食物过敏症中的一种,也比较常见。什么叫过敏反应呢?当人体首次接触抗原性食物时,照例不产生任何反应,这是正常的。但对于有过敏素者,经过一定的潜伏期后。体内可产生特异性抗体或特异致敏淋巴细胞。此后如再次接触相同食物,就可产生反应,引起组织损伤或生理功能紊乱而发生疾病。这就是一般所说的过敏反应。

过敏反应可分为速发型(包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型)与迟发型(Ⅳ型)两大类。吃虾后所发生的全身荨麻疹及呕吐等表现,是属于速发型中的第一型反应。这型过敏反应的特点是发作快,出现荨麻疹,有恶心、呕吐、腹泻、腹痛,严重的可引起哮喘,甚至休克。

那么,吃虾后为什么会发生过敏反应呢?这是因为虾作为一种过敏抗原可刺激人体产生一种特异的对抗物质,吸附到特定的靶细胞(即存在于皮肤、黏膜及毛细血管周围的肥大细胞及血液中的嗜碱性白细胞)面上,而使人体呈过敏状态,当再遇到相应的抗原(虾)时,就在这些细胞面上发生抗原与抗体的结合,影响细胞膜的生理功能,降低细胞内环磷腺苷的产量,使细胞膜及细胞质失去稳定性,以致细胞内所含的颗粒被脱出,然后由颗粒内释放出组织胺及其他活性介质,如五羟色胺慢反应物、缓激肽等。这些化学介质,能使支气管平滑肌收缩产生哮喘,使毛细血管扩张,通透性增加,血浆外渗,局部水肿而发生荨麻疹:如消化道水肿,就可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等:如咽喉部水肿。则可引起吞咽或呼吸困难。所以,有吃虾过敏史者,就不宜再吃虾了。

虾有何医疗保健作用?

虾是属于长臂虾科动物青虾等多种淡水虾,含有蛋白质(每百克含16.4克)、脂肪、碳水化合物、无机盐(如钙、磷、铁等)、维生素类(如维生素A、维生素B1、核黄素、尼克酸等),营养丰富。

虾性味甘、温,有补肾壮阳通乳等功效。《本草纲目》中记述:“虾作羹,治鳖瘕(jiǎ)、托痘疮、下乳汁,法制壮阴道,煮汁吐风痰,捣膏敷虫疽。”《食物宜忌》中说:“治疣去癣。”赵学敏在《本草纲目拾遗》中说:“虾生淡水者色青,生咸水者色白,溪涧中者壳厚气腥,湖泽池沼中者壳薄肉满、气不腥、味佳,海中者色白肉粗、味殊劣。入药以湖泽中者为第一。”

临床用治肾虚阳痿,可常食鲜虾,温酒送服。或按《本草纲目》中介绍之法,以虾米500克,蛤蚧2枚,茴香、蜀椒各120克,并以青盐化酒炙炒,以木香粗末30克和匀,趁热收新瓶中密封。每服1匙,空腹盐酒嚼下。

治无乳及乳病,鲜虾米500克,取净肉捣烂,黄酒热服,少时乳至,再用猪蹄汤饮之,一日几次,乳汁即可增加。

《食疗本草》指出,虾可“动风,发疮疥”。凡有疮瘘宿疾者。阴虚火旺时均不宜食。

对鱼虾过敏者为何宜用大葱?

据研究发现,大葱抗过敏的能力很强,故吃鱼过敏者,可将大葱洗净纳入鱼腹中煮食;食虾过敏者,可将虾与大葱炒食;吃螺蚌过敏者,可将葱花放在锅里与螺蚌肉炒后煮食。一般就可避免过敏现象发生。

为什么龙虾一定要多煮一会?

南京一带的龙虾实际上是一种类似龙虾的水产品,学名叫蜊蛄。由于蜊蛄生活环境较差,身上带菌很多,尤以头部为最,食时稍不当心就会引起上吐下泻的中毒症状。另外,水中有一种肺吸虫卵很容易进入蜊蛄体内,发育成囊蚴。囊蚴如果随未经煮熟的食物进入人体,就会穿过肠壁、横膈膜到达胸腔,最后定居于肺部,发育成肺吸虫。其成虫寿命可达6年以上。感染肺吸虫的患者一般不会立即发病,但因肺组织不断局部坏死,可逐渐出现发热、胸痛、咳嗽、多痰等症状。严重时,还可影响到脑、肾等器官。

所以,吃龙虾、蜊蛄时,一定要用高温多煮一会。不到烧熟煮透不能吃,以避免肺吸虫的感染。洗涤和盛放龙虾的器皿、食具也一定要冲洗干净,以免肺吸虫囊蚴的污染。“清明螺,赛过鹅”是什么意思?

螺蛳在清明节前还没有生小螺蛳,吃起来方便,而且营养也好。螺蛳含蛋白质较多(占10.7%),每百克含钙量为1357毫克,超过牛、羊、猪肉含钙量100多倍;每百克含铁19.8毫克、磷191毫克,都比禽畜肉类高。吃之前,一定要将泥沙漂净,避免传染上寄生虫病。

食蟹要注意些什么?

“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。这是《红楼梦》中林黛玉咏菊品蟹时所作的诗句。

《红楼梦》中食蟹是比较讲究的。吃之前“要水洗了手”,“多倒些姜醋”。“把酒烫得滚热”,然后边吃边喝等。现在看来,《红楼梦》中的这种吃蟹方法是有一定道理的。

螃蟹含蛋白质丰富,是佳肴,同时也是细菌良好的培养基,有利于各种细菌的寄生。而且螃蟹性寒,要蒸熟或煮熟趁热吃,否则容易患肠炎。有胃病者,自然应该少吃,吃的时候多用些姜醋蘸着吃。同时喝点热酒,这样,杀菌、祛寒、调味一举三得。

有些人喜欢吃生蟹或醉蟹。这是极不卫生的。如果生吃螃蟹。就会把肺吸虫的囊蚴吃进胃中,囊蚴在人体内发育成肺吸虫,使人持续咳嗽、胸痛、低烧,重者吐血,危及生命。

食螃蟹一定要注意卫生。我们要重视贾母的劝告:“那东西虽好吃,不是什么好的,吃多了肚子疼。”

为何吃金钱蟹容易发生急性肝炎

金钱蟹是生长在江河湖泊中的一种螃蟹,由于这种蟹没有生长成熟,一般不许捕捞。可是,有的人为了图利,私自捕捉,在贸易市场上出售。因为这种蟹没有成熟,所以蟹体瘦小,只能盐渍或酒醉,不能烧煮。大家知道,江河湖泊水质极易遭受外界病原菌污染。在这种水体中生长的蟹体肉就有可能沾有病毒或致病菌。实验证明,肝炎病毒的抵抗力相当强,在56℃的热水中30分钟和一般盐腌、酒醉都不能将它杀死,即使摄氏零下20度也能存活一年半之久。在肝炎病人的粪便和呕吐物中染有大量肝炎病毒,如果肝炎病人的呕吐物污染了水源,生长在水中的金钱蟹就会沾上肝炎病毒。吃了这种未经烧煮的小蟹,就有可能引起急性肝炎的发生。

吃海蟹为何宜蒸不宜煮?

海蟹生活在海底,以小虾、昆虫、海菜为食,腮条中存有污泥、杂质,不容易洗干净。若用水煮,腮条中的污泥就会随水进入到胶腔,影响了鲜味,而蛋白质等营养成分又会随水散失。蒸海蟹则不仅能保存好营养,还能保持原有的鲜味。可在水开以后上笼,旺火蒸约10分钟即熟。进食时,揭开背盖,去掉腮条,蘸食醋、姜末等调味,肉质细嫩,味道鲜美。

甲鱼有何保腱医疗作用?

甲鱼,又名中华鳖、团鱼。其肉、甲、头、血、胆均可供药用,应用范围亦广。

每百克甲鱼肉含蛋白质16.5克。钙107毫克,磷135毫克,铁1.4毫克。还含脂肪、碳水化合物、维生素类(硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等),营养丰富。

甲鱼肉性味甘、平,入肝经,有滋阴凉血作用。可治疗骨蒸劳热、久疟、久痢、崩漏带下、瘰疬等病症。《日用本草》中记载:能“补劳伤、壮阳气、大补阴之不足”。《随息居饮食谱》认为:“甲鱼滋肝肾之阴,清虚劳之热。”肝、肾病患久后,常有阴虚症状,宜吃甲鱼。

临床治疗慢性肾炎。用甲鱼肉500克,大蒜60克,加白糖、白酒适量,加水炖熟,食肉饮汤。治妇女闭经或月经不调,用甲鱼肉250克。瘦猪肉250克,共炖烂,食肉喝汤,1日分2次服,连服1周。

鳖甲为鳖之背甲,含动物胶、角蛋白、碘质、维生素D等,中医认为,其性味咸、平,能滋阴潜阳、散结消症,用于治疗肾阴不足、潮热盗汗,或阴虚阳亢、热病伤阴、阴虚风动、久疟、胸胁作痛、月经不通及症瘕积聚等病症。据药理研究,鳖甲能抑制肝脾之结缔组织增生,升高血浆蛋白。用治肝脾肿大及肝炎合并贫血、肝功中血清白、球蛋白倒置的病人有效。鳖甲尚能抑制肿瘤细胞的生长。提高机体的免疫功能,故适合于肿瘤病人食用。在进行放疗、化疗过程中食用。也可减轻治疗的副作用及毒性反应。《江西中药》还认为:鳖甲能治“软骨病”。

取漂净鳖甲,置锅中,加水煎取胶汁,约煎3~5次,至胶汁充分煎出为度。将各次煎汁过滤合并(或加明矾粉少许),静置后滤取清胶汁,再用文火加热,不断搅拌,浓缩(或加适量黄酒、冰糖)成稠膏状,倾入凝膏槽内,等其自然冷凝即成。取出切成小块,阴干。

中医认为,鳖甲胶能滋阴、补血、退热、消瘀。《现代实用中药》认为:“滋阴补血,为滋养解热止血药。”《四川中药志》中说:“滋阴补血、润肺消结、治虚劳咳血、肛门肿痛、湿痰流注、肺结核潮热。”

哪些人不宜吃甲鱼?

肝支患者:据研究观察。肝炎患者由于胃黏膜水肿等因素。消化吸收机能大大减弱,而甲鱼含有极丰富的蛋白质。病人食后不仅难以吸收,反而会加重肝脏负担。引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

胃溃疡、十二指肠球部渍疡患者:多吃甲鱼后,易使疾病加重。

温疹、皮夹、痹症、尊麻疹、恶疮等皮肤病患者:除了甲鱼中含高蛋白质不利上述皮肤病外。中医认为。甲鱼属滋阴、黏腻之品,多吃后不利湿疹等好转。反而会使病程拖延不愈。

胃肠功能虚弱,消化不良的患者:吃甲鱼后不利消化。故应少吃。

特别要提醒的是,吃甲鱼时应活宰放血,不能吃死甲鱼。因为甲鱼含有的多组氨酸很快会分解成剧毒物质组氨和类组氨,食后会中毒,甚至病危。

为什么吃河豚鱼会中毒死亡?

每年都有报道吃河豚鱼中毒死亡的事件。据研究,河豚鱼的皮、内脏、卵巢、血中都有毒。其身上的毒液是相同重量的氰化钾剧毒的1000倍。这就是说1克河豚毒即可使3000人丧命。并且中毒发病急骤,食后数分钟就会出现恶心、呕吐,继而四肢麻木、行动障碍。最后因呼吸麻痹而死亡。所以吃河豚鱼要慎之又慎,千万不能存有“拼死吃河豚”侥幸心理。

龟肉有何保健医疗作用?

乌龟,又名水龟、金龟,俗称王八。性味咸平,有益阴补血作用。

《便民食疗》中介绍:治疗虚劳失血咯血、咳嗽寒热、补阴降火:乌龟煮熟取肉。和葱、椒、酱、油并煮食。治疗阳痿、夜尿多:乌龟炖汤,吃汤和肉。治妇女崩漏带下:乌龟放猪肚内煨熟,去壳,加盐少许,饮食。治小儿遗尿:乌龟肉与狗肉各250克,煮烂吃。

海蜇有何保健医疗作用?

海蜇,又名石镜、水母、海姹、水母鲜等,为海蜇科动物海蜇的口腕部。

鲜海蜇含水量极多,最多时高达98.95%。海蜇除含有一般营养成分外,还含胆碱,每千克干海蜇含碘1320微克。

海蜇性味咸平,有清热、化痰、消积、润肠功效。临床上用治高血压、气管炎等疾病。例如:

高血压:以海蜇125克漂洗干净,荸荠375克,洗净连皮用,以水1000毫升煮至250毫升。空腹服,亦可饭后服,待血压降至正常、自觉症状大部分消失后,可减少服次。

急慢性气管炎、肺脓疡、支气管扩张、痰多咳嗽:陈海蜇125克(开水洗去盐味)。荸荠125克(无荸荠可以萝卜代,连皮切片),放砂锅内煮汤3杯,频频饮服。

阴虚痰热、大便燥结:海蜇30克,荸荠4枚,煮汤服。

《本草求原》认为能“安胎”。《本草求真》上说:“海蜇,忌白糖,同淹则蜇随即消化而不能以久藏。”

为何食海鲜不宜同时饮啤酒?

国外有关专家研究指出,食海鲜时饮啤酒,将会引发痛风症。

痛风是一种嘌呤代谢紊乱所致的代谢性疾病,体内尿酸产生过多或排泄障碍而沉积在关节或软组织而引起发炎。当痛风发作时,不但被侵犯的关节红肿热痛,甚至会引起全身高热,使人全身战栗,其状似败血病。反复、不断的发作,患部的关节可以逐渐被破坏,局部还可形成痛风结节(如耳部、足趾部),使人在行动与工作时极为不便。由于尿酸的增高,也很容易引起泌尿系统结石症,如肾结石、输尿管结石。病程日久,也可引起肾功能不全,甚至带来更严重的后果。

由于大多数海鲜食物,比如鱼子、蛤蜊等都会给身体制造过多的尿酸。目前的饮食习惯,往往把“海鲜”和“啤酒”作为饮食“搭档”,实际上。这是不科学的,特别是对有痛风症的人来说,更不宜同时服食,以免激发痛风的发作及加重病情发展。

食海鲜佐以辣酱有什么好处?

美国新奥尔良的一位研究人员报告。在食用生蚝及其他海产品时,如果佐以大量辣酱进食,可能会减少细菌感染的危险。

由红辣椒及醋制成的辣酱,能够杀死藏于海产品内的弧菌类生物。他在测试时发现。如果大量使用辣酱。便可在1分钟内杀死所有的弧菌类病菌。这类弧菌对一般健康人并无大害,但对一些因癌症及艾滋病而免疫系统受损的人来说,却足以构成生命危险。

如何防止食用海洋动物中毒?