如果常吃平菇，可以促进机体的新陈代谢，增进健康，增强抵抗力。加上肉质肥厚、味道鲜美、营养丰富、价格低廉，深受欢迎。
松茸有何营养保健作用？
松茸，又名松蕈、松口蘑，是生长在美人松（赤松）、红松或黑松林下的一种特有蘑菇。我国东北三省为主要产地。
松茸的生长与其他蘑菇不同，一般菇类多生长在腐蚀质环境中，而松茸长在坚实的松树根须间。生长速度很慢，产量受到限制。故价值较高，国外1吨松茸售价为3万美元。所以，在饮食方面，把松茸当作珍品看待，不容易品尝到。如松茸汆鹿筋，兰片烧松茸，滑炒鸡片松茸等都是名菜。松茸作菜，以其特有的甜、香、美著称。松茸的甜，是由于含有丰富的蕈糖；松茸的香，是由于含有鲜香成分松蕈醇（占60％～80％）和异松茸醇（5％～10％）。
松茸具有强身、益胃肠、止痛、化痰理气作用。《菌谱》上说：“治溲浊不禁，食之有效。”《中国药用真菌》中提到，松茸还具有抗癌作用。在延边朝鲜族中，每遇小腹疼痛时，就煮松茸吃，有治疗效果。经动物试验证实，松茸确有解痉作用。
为何说猴头菌是一种良好的滋补食品？
猴头菌是一种名贵的食用菌，被列为八大山珍之一。古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。“扒熊掌猴头”、“白扒猴头”、“红烧猴头”、“三鲜猴头”以及清官御膳房的传统名菜“菜树猴头”等，都是味美绝伦的佳肴。
猴头菌营养丰富，每百克含蛋白质26．3克。是香菇的2倍。它含氨基酸多达17种，包括8种必需氨基酸。还含有多种无机盐及维生素。
中医很早就把猴头菌作为良好的滋补食品，《中国药用真菌》中记述：“猴头菌性平、味甘，利五脏、助消化、滋补、抗癌。”临床上对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。据有关报道，用猴头菌治疗胃及十二指肠球部溃疡总有效率达87．7％。对慢性胃炎（包括慢性萎缩性胃炎）有效率达85．2％。对一般胃纳不佳、胃痛、胃胀等症状有效率达90％。
近年来，在抗癌药物筛选中，发现猴头菌对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功能。目前，临床上已有“猴头菌片”、“猴头冲剂”、“胃乐宁”等以猴头菌为主的药品，深受患者欢迎。
为何说松蘑中含抗癌蛋白质？
日本农水省食品综合研究所最近发现，天然松蘑中含有能够杀死癌细胞的蛋白质。
这个研究所通过实验，以调查松蘑、芥菜和野韭菜等23种食品中是否含有能够选择性地杀死癌细胞的物质。结果发现，惟独松蘑的液体提取物能够选择性地杀死癌细胞，而且不损伤正常细胞。这种物质的分子量约为20万的高分子蛋白质。
过去，研究人员从其他食品中曾发现多糖类物质有抗癌性，而查明蛋白质有抗癌性这还是第一次。这种蛋白质可用基因重组技术由微生物来大量生产，并可进一步精制出抗癌剂。
粟蘑有哪些营养保健作用？
栗蘑生长在栗树上。据分析，每百克干品含蛋白质25克，含18种氨基酸和众多无机盐，维生素B和维生素E的含量是普通蘑菇的20～30倍。
据研究报告，栗蘑具有防癌、抗癌、提高人体免疫功能、降压、治疗贫血和抗衰老等作用。同时，还具有改善体内微循环、促进脂肪分解、强体减肥、健脑养颜、益智增寿等药理作用。
槐耳有何抗癌作用？
槐耳为寄生于槐树上的木耳，又名槐菌、槐鸡、槐蛾等。
经实验研究证明，槐耳浸膏中的主要成分是多糖蛋白（含量约占45％），其中含蛋白质为39．4％，多糖为5．6％，并含有17种以上的氨基酸，抑瘤率达40％～50％以上。生命延长率为29％～58％。又有实验证明。槐耳浸膏对巨噬细胞的吞噬反应，有非常显著的促进作用，并提示可能促进脾脏中免疫活性细胞的增殖反应。
王墨荣氏等用槐耳冲剂治疗原发性肝癌，结果显示治后一年生存率有显著提高，与促使带瘤动物生命延长的实验结果相符合。并提示，该药对早期病例，疗效较为显著。治疗期间，无明显毒副反应，提示该药临床应用安全可靠。
为何说金针菇能益智、抗癌？
金针菇是菇类中最耐寒的品种，是长江流域地区冬季普遍栽培的食用菌。
金针菇肉质特别鲜嫩。脆而有味，软润细滑，故做菜风味极鲜。
金针菇含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、钾、镁等成分。特别是金针菇纯蛋白含量高达13．49％，超过了所有食用菌类纯蛋白的含量，尤以精氨酸、赖氨酸含量丰富。赖氨酸、精氨酸能促进记忆、开发智力，特别是对儿童智力开发有着特殊的功能。日本人民和我国台湾人民称金针菇为“增智菇”。日本人把金针菇作为儿童保健和智力开发的必需食品，从小孩断奶到学龄期长期食用。
金针菇不但食用价值很高。而且还有很好的药用价值。据临床试验，成年人、老年人长期食用金针菇，可预防和治疗肝炎及胃肠道溃疡病，降低胆固醇，其无机盐能调整电解质。
金针菇含有碱性蛋白质物质和金菇素，具有抗恶性肿瘤作用。据日本报道，金针菇热水提取物对肉瘤S-180抑制率为81％，完全治愈数为3／10。日本从20世纪80年代中期就开始大量培养金针菇的菌丝体应用于临床治疗各种恶性肿瘤。
地衣含何种抗脑衰成分？
地衣是一种生长在地面、树皮、岩石上的菌藻共生形态的低等植物。以色列魏茨曼研究所的苏斯曼教授等发现，地衣中的一种天然成分（HuPA）可以抑制大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而对治疗老年性痴呆有效。地衣中的这种天然物质可与大脑中的乙酰胆碱酯酶组成复合的三维结构，从而抑制其活性。苏斯曼教授说，这种物质就像是专门设计出来的药物一样，把它置于乙酰胆碱酯酶的确定部位，就可以对老年性痴呆产生良好疗效。
香菇、蘑菇等有哪些医疗保健作用？
①香菇等因被广泛应用于抗癌，而受到医学界的普遍重视。香菇多糖和蘑菇多糖能提高机体的免疫功能。具有抗癌作用，这在日、美科学家在实验中均已证实。如日本科学家从蘑菇中提取了抗癌物质，定名为PS-K，抗癌作用温和而无毒性。若与其他抗癌药同用，可减少后者的剂量，而且还可以口服。在200个临床试验中，至少有70个例子是成功的。
②香菇中含有能降低血脂的物质香菇素，适宜高脂血症者食用。
③香菇含钙、磷较丰富，可作为天然抗佝偻病的食物，也可作为软骨病的辅助饮食。
④香菇能抗感冒病毒，故与香菇有关的商业工作者很少患感冒。
⑤香菇、蘑菇均有降低血糖的作用。
⑥香菇营养丰富，经分析，含有30多种酶和18种氨基酸（其中有7种是人体必需氨基酸）。
⑦蘑菇的培养液有抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌的作用。
⑧从鲜蘑菇中提制成的“多醇蛋白片”。对治疗传染性肝炎与白细胞减少症有效。口服每次1．2～3．0克，一日3．6～6．0克，其治疗白细胞减少症80例，71例有效；治疗肝炎28例，27例有效。
为何说蘑菇是艾滋病毒的克星？
日本神户女子药科大学教授难波宏彰发现，从新鲜蘑菇中提取的多糖类物质，具有抑制艾滋病毒侵袭等作用。
研究人员在实验过程中，把十万分之一的鲜蘑菇提取物古尔康注入感染艾滋病毒的免疫T细胞，结果发现病毒受到抑制，97％的细胞免于死亡。这一新发现已在美国的临床实践中得到了验证。
为何多吃香菇可以预防感冒？
因为香菇营养丰富，多吃能强身健体，增强对疾病的抵抗能力；而且经科学家们的分析研究，发现在香菇的孢子上有槟榔状的小颗粒，这种小粒子能刺激感冒病毒，使它形成一层厚壁。这层厚壁形成以后，感冒病毒即失去了使人和其他动物发生感冒症状的能力。
为何干香菇用热水浸泡后才鲜美可口？
香菇的鲜味来源于所含的鸟苷酸和谷氨酸，但这些呈味物质的析出，都和烹调前用水浸泡有关。若用7d0C左右的热水浸泡，既能使干香菇重新吸水软糯，恢复其新鲜度，又能使菇体细胞内的核糖核酸酶的活力增强，将菇体内含有的核糖核酸分解成5‘-鸟苷酸。据测定。鸟苷酸的鲜味是味精的160倍。因而香菇便显得鲜美可口。如果用冷水浸泡或浸泡的水温不高，菇体细胞内核苷酸分解酶的活力将会增强，这就会使核糖核酸分解成的鸟苷酸，进一步分解为没有鲜味的核苷，致使鲜味下降。
银耳有何抗癌作用？
1972年，日本科学家从中国及日本银耳中分离出酸性异多糖，1978年又从碱性水提取物中分离出中性异多糖。这些多糖主要由木糖、甘露醇和葡萄糖醛酸等组成，含A、B、C三种有效成分。其抑瘤作用在45％～91．7％之间，以日产银耳多糖C抑瘤率最优。
我国徐碧如等专家从闽产银耳提取多糖。除含有上述成分外，还有岩藻糖和已糖醛酸。实验的抑瘤率达35．4％。抗秉苗报告，银耳提取物能提高巨噬细胞功能，说明银耳多糖抗瘤机理是通过免疫系统起作用的。
银耳的滋补作用有哪些？
银耳是一种食用菌，被誉为菌中之冠，是名贵的营养滋补品。银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞。加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能，多糖A具有一定的抗辐射作用。临床上对于高血压病、动脉硬化、便秘及月经过多者均可作为辅助治疗措施。因含有丰富的植物胶质，对月经过多疗效较好。
银耳能清肺热、养胃阴、润肾燥，用治肺热、咳嗽、咯血、痔疮出血、胃出血等病症。
为何银耳汤要现做现吃？
因为银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳若放置时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后，亚硝酸盐能使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力。破坏人体的正常造血功能，严重时还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡。所以，做银耳汤后要及时服用，不宜久放。
为何霉变银耳不能再吃？
银耳受到污染后，就会发生霉变，产生很强的毒素。人吃了变质的银耳，轻则呕吐腹泻，重者还会造成肝昏迷、尿毒症或脑水肿，危及生命，病死率达30％以上。据《健康报》报道，河南新郑县薛店乡山后马村一户姓陈人家，因将霉变银耳炒熟当菜吃，结果11人全部中毒，4人死亡。
黑木耳的保健作用有哪些？
黑木耳是生长在朽木上的一种腐生菌。它不含叶绿素，不能通过光合作用把二氧化碳和水合成有机物，而要依靠其他生物体里的有机物质作为它的养料。黑木耳是一种营养价值较高的山珍，据分析，每百克黑木耳含粗蛋白14．3克、氨基酸10．4克、碳水化合物72．8克、钙812．9毫克、磷429．4毫克、铁120．9毫克。被誉称“素中之荤”。
中医《本经》中记载：“盛气不饥，轻身强志。”《随息居饮食谱》认为：“补气耐饥，活血，治跌打仆伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可疗。”黑木耳寄生于桑、槐、柳、榆等树上，其性质优劣，随其木而异。如桑耳，可治疗妇女月经过多、淋漓不止、产后血凝、鼻衄、久泻；槐耳，可治痔血、月经不调；柳耳，可补胃理气，治反胃、痰多。一般黑木耳均可用治贫血。方法：黑木耳30克，红枣30枚，煮熟后加红糖调服。
美国明尼苏达医科大学的哈默斯米特发现黑木耳能减少血液的凝块，可用治冠心病。并由此推测真菌是一种延年益寿的补药。
英国科学家分析。黑木耳含有水溶性物质腺苷及卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂等，还有降脂作用。
日本科学家研究，黑木耳多糖（黑木耳糖类包括甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡糖醛酸、戊糖、甲基戊糖等）有抗癌作用。
为何出血者忌用木耳进补？
近年医学专家研究发现，木耳对患有咯血、呕血、便血及大面积损伤的病人，有促进出血的副作用。有些支气管扩张咯血或胃及十二指肠溃疡并发呕血、便血的病人均证实，在他们出血前数天有进食木耳的情况。有些消化道或支气管出血的病人。经过治疗已止住出血，但病人一旦吃了木耳炖鸡、炖猪肉后，多会发生再度出血。
研究表明，木耳中含有一种腺嘌呤核苷物质，具有抗血小板凝聚作用，将木耳的汁液与含血小板的血浆混合在一起，血小板就不会凝聚，结果造成出血倾向。
故凡有咯血、呕血、便血、鼻血、外伤出血的病人和月经期妇女，暂时不要用木耳进补。
瓜果类
西瓜的医疗作用有哪些？
民谚“粉面肥身是冬瓜，翠衣丹血是西瓜”。生动地说出了冬瓜和西瓜的形态。西瓜最早产于埃及，汉朝张骞出使西域后带回我国，宋、元以后遍及全国。著名的瓜种很多。有浙江平湖的枕头瓜、广东的新澄瓜、山东德州的喇嘛瓜、南京的陵园瓜和新疆的哈密西瓜等。
西瓜鲜甜多汁，含有丰富的糖分和钾、钠等无机盐。据实验报告，西瓜汁中的糖和无机盐均有利尿降压作用，可以治疗肾炎和高血压。西瓜还能清利湿热黄疸，用于治疗肝炎、胆囊炎、胆石症及尿路感染等。
西瓜甘寒。能清热解暑、除烦止渴。张潞的《本经逢原》中记述：“西瓜，能引心包之热，从小肠、膀胱下泄。能解太阳、阳明中暑及热病大渴，故有天生白虎汤之称。”叶桔泉的《现代实用中药》认为：“西瓜可治肾炎浮肿、糖尿病、黄疸。并能解酒毒。”
下面是几种西瓜药用的简便方法：