【注释】①本条是贾氏本文，在引完了《食次》文之后，殿以自己的材料。以下仍是引书，主要是蕨和荇两组野菜。②遽：同苣，是菊科莴苣属（Lactuca）或苦苣菜属（Sonchus）的植物。③《诗经·小雅·采芑》句。毛云是毛亨《传》。④《诗经·采芑》孔颖达疏引陆机《疏》与《诗义疏》不同，特别是后者开头标明遽，与青州叫做芑的是异名同物，而前者开头标明的仍是芑，则遽的异名消失，大异。但《诗义疏》没有提到作菹，与标题不符，应是传刻中被脱漏。⑤西河、雁门：均郡名，雁门也是关名，在今山西北部地区。⑥蕨：蕨类植物，凤尾蕨科，学名Pteridumaqu．linumvar．latiuseulum。多年生草本，生于山坡或疏林下。嫩叶可食，俗名蕨菜；根状茎含淀粉，称蕨粉或山粉。又叫，《经典释文》：俗云其初生似鳖脚，故名焉。⑦见《尔雅·释草》，今本龞作，郭璞注多江西谓之句。《诗经·召南·草虫》言采其蕨唐陆德明《经典释文》称：俗云其初生似鳖脚，故名焉。《广雅·释草》有：茈遽，蕨也。而郭璞释《尔雅·释草》的遽，月尔为紫慕，似蕨可食，故称《广雅》所释为非。茈通紫。⑧《尔雅·释草》蕨，，邢昺疏引陆机《疏》寥寥数语，与《诗义疏》特别详尽迥异。⑨老，各本同，费解。清陈奂《诗毛氏传疏》引《要术》改作先，其实应作始。⑩陇西、天水：均郡名，在今甘肃黄河以南地区。周秦：大致指今陕西关中地区。齐鲁：今山东地区。又浇之，从上文梨菹法窜误于此，见该条注释。荇：即蕃菜（Nymphoidespeltatum），龙胆科。多年生水生草本，生于淡水湖泊中。茎细长，沉没水中，下部白色，接近水面部分淡绿色；叶卵圆形，漂浮在水面上，表面绿色，背面带紫红色。嫩茎叶可食。引文见《尔雅·释草》，文同。今本郭璞注无菹字，似脱。引文见《诗经·周南·关雎》。毛注是毛亨《传》。《诗经·关雎》孔颖达疏及《尔雅·释草》邢爵疏引陆机《疏》均与《诗义疏》异，《诗义疏》多为菹，所以贾氏列入《作菹藏生菜法》篇，又多其华为蒲黄色句，而与水深浅等上有茎字，必须有，陆《疏》脱。其叶白；茎紫赤，各本同，误，致下文不可通。按：蕃菜的茎沉没水中，下部白色，接近水面部分淡绿色，即所谓上青下白；叶漂浮在水面上，表面绿色，背面带紫红色，即陆机《疏》所称：白茎，叶紫赤色。《诗义疏》茎、叶二字传刻中倒错，应作其茎白；叶紫赤。蒲黄色：香蒲的圆柱状肉穗花序的花粉，取以为药，称为蒲黄，其色金黄。莕菜夏秋间开花，鲜黄色，像蒲黄的颜色。
【译文】木耳菹的作法：采得长在枣树、桑树、榆树、柳树上还润湿柔软的木耳，干了的就不好用。柞树上的木耳也可以用。用水煮五沸，去掉腥汁，捞出来放在冷水中，淘洗洁净。再放进酸浆水中洗过，取出来，切成细丝。切好了，加点胡荽、葱白，少放点，只要有香气就行。搁下豆豉汁、酱清汁和醋，调和到合口味，再搁点生姜、花椒末。味道很嫩滑好吃。
遽（jù）菹的作法：《毛诗》说：采芑又采芑。毛《传》说：芑是菜。《诗义疏》说：遽，像苦菜，茎是绿的；把叶摘下，里面有白汁流出来。又甜又脆，可以生吃，也可以煮了吃。青州人叫做芑。西河、雁门的遽尤其好，当时的人恋恋不舍，舍不得离开它到塞外去。
蕨（jué）
《尔雅》说：蕨，就是。郭璞注解说：刚发生时还没有长叶，可以吃。《广雅》说是紫藄（qí），那是错的。
《诗义疏》说：蕨，是山中的野菜。刚长出时像大蒜的茎，紫黑色。到二月里，长高到八九寸时，〔才开始〕长叶，把它煮过作菜吃，像葵菜一样嫩滑好吃。现在陇西、天水的人，就在这时采收来晒干贮藏，到秋冬季节拿来吃。又说是进贡皇家的。到三月里，上端分开成三枝，每枝有几个叶，叶像青蒿，既长又粗，又坚硬，就不好吃了。周秦的人称为蕨；齐鲁的人称为鳖，也称为蕨。
《食经》说：藏蕨的方法：先把蕨洗干净，放进容器里，一层蕨，一层盐，用稀粥浇在上面。又一方法：薄薄地用灰罨着，过一夜，拿出来，在气泡像蟹眼大的沸水里焯一下。取出来，晒去水分，放进酒糟里腌着。可以保存到接上新蕨。
蕨菹的作法：拿蕨在沸汤里暂焯一下，取出来；小蒜也同样处理。都切细，加上盐和醋。又说：小蒜和蕨，都切成寸把长。
荇（xìng）也写作善
《尔雅》说：蕃，就是接余。它的叶称为苻（fú）。郭璞解释说：莕，丛生在水中。叶片圆形，长在茎的顶端；茎的长短随着水的深浅。江东人用来作菹吃。
《毛诗·周南·关雎》说：长长短短的荇菜，这边那边采来。毛《传》说：荇菜就是接余。《诗义疏》说：接余，〔茎〕白色；〔叶子〕紫赤色，圆形，直径一寸多，浮在水面上。根在水底下。茎的长短和水的深浅相等，粗细像一支钗股，上部绿色，下部白色，用苦酒浸着可以作菹，味道脆而且美，可以下酒吃。它的花是蒲黄色的。
饧铺第八十九
史游《急就篇》云①：馓（生但反）、饴、饧②。
《楚辞》曰③：粔（jù）籹（rǔ）、蜜饵，有（zhāng）锽（huáng）。煌亦饧也④。
柳下惠见饴曰⑤：可以养老⑥。然则饴馎可以养老自幼⑦，故录之也。
【注释】①引文见《急就篇》卷二，原句是：枣、杏、瓜、棣、馓、饴、饧。②馓：即馓子。生但反，明抄作生儡反，字书无儡字，他本更误。《急就篇》音注作思但反，据改为但字。饴、饧：利用麦芽糖化淀粉，将滤去米渣后的糖化液汁煎成的糖，叫做饴或饧。饧，古念láng，即今糖字，隋唐以后又念Xíng。分开来说，饧比较强厚，饴比较柔薄，故软饴也叫湿饴，强厚成固态的叫干饴，也叫脆饧；通称则二者无别，都是饴糖。③《楚辞》：西汉刘向所辑录，东汉王逸作注。所辑以战国楚人屈原的辞赋为主，兼及宋玉及汉代东方朔、王褒等人之作。文体承袭屈赋的形式和方言声韵，内容叙写楚地风土物产等，具有浓厚的地方色彩，故名《楚辞》。④《楚辞·招魂》：粔籹、蜜饵，有饣皇些。东汉王逸注：饣皇，饧也。伥饣皇：由张皇从食作饣皇，也从米作粻饣皇，是物体膨胀的意思，故唐颜师古注《急就篇》释为馓子。但东汉王逸注《楚辞》释为饧，贾思勰亦承其说认为就是饧。粔籹：也是馓子。⑤柳下惠：春秋时鲁国大夫，任士师（掌刑狱的官）。原名展获，字禽。食邑于柳下，谥惠，故称柳下惠。⑥《淮南子·说林训》：柳下惠见饴曰：可以养老。盗跖见饴曰：可以粘牡。见物同而用之异。牡指门榫，放上饴糖，开门时没有响声。⑦铺：如饧而浊的饴糖。浊的来源是有较多的未滤清的饭渣杂和在饧里面。自，无意义，应是育字残烂错成。
【译文】史游《急就篇》有馓、饴、饧。《楚辞》说：粔（jù）籹（rǔ）、蜜饵，有（zhāng）饣皇（huáng）哟。饣皇也就是饧。
柳下惠见到饴说：这可以颐养老人。这就是说，饴、铺可以养老〔育〕幼，所以也记录在这里。
煮白饧（táng）法：用白芽散蘖佳①；其成饼者，则不中用。用不渝釜；渝则饧黑。釜必磨治令白净，勿使有腻气。釜上加甑②，以防沸溢。干蘖末五升，杀米一石。