§§§第一节南方蔬菜的高山栽培
一、辣椒的高山栽培
（一）主要特征与特性
辣椒属茄科辣椒属。根系细弱，入土浅，木栓化程度高，根系再生能力弱，宜采用营养钵育苗。辣椒品种丰富，主要有灯笼椒、长椒、圆锥椒、樱桃椒和簇生椒等五大类型。早熟品种一般在4~11节分枝生花，中晚熟品种第一朵花着生在11~15节位。辣椒喜温不耐热，耐寒性差，怕霜冻，对温度的要求介于番茄和茄子之间，其生长适温为12~35摄氏度，种子发芽的适温为25~30摄氏度，低于15摄氏度不易发芽。幼苗期白天温度要求为25~27摄氏度，夜间为15~20摄氏度，可使幼苗缓慢健壮生长。进入开花结果期，适温为25~28摄氏度，低于15摄氏度，受精不良，引起落花；高于30摄氏度，不利于开花结果。适宜的温差有利于果实的生长，果实发育和转色期的适温为25~30摄氏度。只要温度适宜，辣椒一年四季均可栽培。
辣椒对光周期要求不严格，但弱光易引起落花现象。辣椒既不耐旱也不耐涝，对土壤和肥力要求并不严格。及时采收成熟的辣椒商品果，对相继的花芽分化、开花结果和优质高产有着重要作用。
（二）栽培要点
1.栽培季节
高山辣椒露地栽培，前期借助保护设施育苗，植株的生长期在3~10月份。海拔400~800米区域，播种期宜在3月上旬至4月中下旬，采收期从7月下旬至10月下旬；海拔800~1200米区域，播种期可安排在4~5月份，采收上市期为8月份至10月中旬。
2.品种选择
高山辣椒应选择耐热、抗逆性强、商品性好、耐贮运和优质高产的品种。同时，还要根据市场的消费习惯来选择品种。
3.育苗与定植
（1）育苗
高山辣椒的播种期在3~5月份，此时气温较低，雨水较多，要采用塑料小拱棚或简易塑料中棚、塑料大棚冷床育苗，也可采用温床育苗。用种量为每亩大田需辣椒种子40~50克，需播种苗床6~8平方米，假植苗床35~40平方米。如果从播种到定植前不进行分苗，则要实行稀播均播，并按每平方米播种2.5克种子的用量标准，留足苗床。
要选择晴天的上午进行播种。播种后，盖0.5~0.8厘米厚的细土，并用20%移栽灵10毫升，对水15升，对苗床进行喷雾，以减轻苗床病害，提高出苗率和壮苗率。然后，在畦面上覆盖薄膜或稻草，进行保温保湿，并盖严育苗棚进行保温。棚内温度白天维持在28~30摄氏度，夜间为20摄氏度左右。出苗后，及时掀去畦面覆盖物，并适当通风透光，降低棚内温度。当幼苗达2叶1心时，选晴天的上午进行分苗。分苗床的制作同播种苗床，分苗规格为8厘米*8厘米，或分苗到营养钵中。分苗后要及时浇水定根，并用育苗棚覆盖保温，闷棚5~6天。缓苗后，棚内温度白天要降至20~25摄氏度，夜间为15~18摄氏度。白天要掀开棚两头加强通风，降低棚内温度和湿度，特别是5月份播种育苗的，更要防止高温烧苗。雨天也要进行棚膜覆盖，防止雨害和冷害。温度较高时，可揭起棚两头及棚两边进行通风。定植前7天，要进行降温炼苗。定植前2~3天，晚上不覆盖苗床，进行适应性炼苗。移栽前1~2天，要施好送嫁肥与送嫁药，当辣椒苗叶片达6~8片，外界气温达到15摄氏度时，可带药带肥进行定植。
（2）定植
辣椒定植田块，要选择土层深厚肥沃、排灌方便与前茬没有种过茄科作物的地块为佳。每亩施农家肥2500~3500千克、然后深翻细耙。再用生物有机肥150千克、复合肥20~30千克作基肥，沟施于畦中央，整地做畦，实行深沟高畦。畦宽（包括沟）1.2米，畦高0.2~0.3米，要求土壤细碎，畦面平整，略呈龟背形。
使用芽前除草剂，如96%金都尔60毫升，对水50升，或48%地乐胺150毫升，对水50升，喷施于畦面，过7天后再定植。若采用地膜覆盖栽培，铺地膜时要求拉紧，使地膜舒展平整，四周用泥土压牢封严。定植时选择晴天进行，尽量多带土带肥带药定植。每畦栽2行，行距0.6米，株距0.3~0.35米，每亩栽3000~3500株。海拔800米以上区域，栽植密度可达3500~4000株/亩。栽植深度为土面与子叶节相平为宜。移栽后用10%的粪水进行浇灌定根，或者用20%移栽灵2000倍液进行浇灌定根，促进发根缓苗。
4.田间管理
（1）肥水管理
辣椒属果菜类蔬菜，分期分批采收上市。因此，在施足基肥的基础上，还要进行适度的追肥，并且要氮磷钾肥配合使用。一般而言，辣椒苗期追肥以氮肥为主，进入开花结果期，应氮、磷、钾肥搭配施用，以促进辣椒的开花结实，提高产量。辣椒定植成活后可酌情施用提苗肥，用0.5%~1.0%复合肥追肥1~2次，促进苗架形成。当辣椒坐果并进入果实膨大期时，可重施肥水，每亩可用复合肥10~15千克加尿素3千克进行追施。当进入坐果期后，进行第一批辣椒的采收时要重施肥，用量为每亩复合肥10~15千克，加尿素5千克，一并进行追肥。以后视苗情和挂果量酌情追肥。也可以每隔10~15天追施一次，其用肥量酌减为每亩5~10千克复合肥，加尿素2~3千克，进行浇施。还可以每亩用硫酸锌0.5~1.0千克，加磷酸二氢钾1.5千克，加硼砂0.5~1.0千克，进行根施。在盛果期花量较大时，还可进行叶面喷肥，促进开花结果。
辣椒怕涝，若生长前期雨水较多，则易招致病害的发生，因而要注意清沟排水。进入7~8月份的干旱季节时，要及时浇水或沟灌，做到浅灌与勤灌，灌半沟水或“跑马水冶润湿土壤。对旱地栽培的辣椒，更要做好防旱保湿工作。
（2）中耕与铺草
畦面上没有喷施除草剂和没有覆盖地膜的，在定植后15天左右要进行中耕除草。第一遍中耕可适当深些，第二遍中耕宜浅，以免伤及根系，辣椒封行前结束中耕并进行培土。在伏旱到来之前，畦面上可用稻草、青草及秸秆覆盖畦面，保湿压草，并起到保肥、保水、保土以及疏松土壤的作用。
（3）植株调整
植株调整可以改善养分的分配状况。其方法是：当门椒以下的分枝长到4~6厘米长时，将分枝全部抹去并摘除门椒。其次，进行植株的扶篱（搭架）。为了防止辣椒植株倒伏，影响挂果，当植株苗高到30~35厘米时，用一根长50厘米左右的小竹竿（片）或小木棍，插在离植株约10厘米处进行扶篱，以支撑植株，固定苗架。也可在每畦辣椒两头的两个角上及中间位置，打木桩拉上绳子，进行植株扶篱，固定苗架。
（4）采收
辣椒一般多采收青椒上市，在花后15~20天即可采摘应市。应做到早采、勤采、及时采，以促进辣椒的后续挂果，采摘的时间最好安排在早上露水干后或者傍晚时。
二、番茄的高山栽培
（一）主要特征与特性
番茄，又称西红柿。根系发达，分布深广。根的再生能力很强，不仅主根上容易发生侧根，在根颈或茎上（茎节）也都能产生不定根，因此可进行卧栽徒长苗、扦插繁殖等。番茄茎为半蔓生或半直立，茎基部木质化。有限生长类型的品种，在发生2~4个花序后，花序下的侧芽变为花芽，不再生长；而无限生长类型的品种，能不断生长并连续着生多个花序。茎叶密披短腺毛，能分泌汁液，散发特殊气味，具有避虫作用。
番茄属喜温作物，对温度适应能力强。种子发芽最适温度为25~30摄氏度，幼苗期最适温度白天为20~25摄氏度，夜间为10~15摄氏度。开花期对温度敏感，最适温度白天为20~30摄氏度，夜间为15~20摄氏度；若低于15摄氏度或高于35摄氏度，花器发育不正常，畸形花多，低温还易引起裂果及落花落果等现象。结果期所需适温白天为25~28摄氏度，夜间为12~17摄氏度。果实着色最适宜温度为20~25摄氏度，超过30摄氏度以上着色不良。番茄的生长发育需要有一定的昼夜温差，一定的温差有利于提高产量和品质。果实成熟时，若土壤水分过多或干湿变化剧烈，均易引起果实裂果，降低商品价值。
（二）栽培要点
1.栽培季节
番茄的适应性较强，栽培季节长。在平原地区，早春大棚栽培的番茄在7月份就已收获完毕，而秋延后栽培的番茄在10月份才开始上市，可延续到12月份。因此，高山番茄的市场供应期，应在7月下旬至10月份。播种期可安排在3月中旬至4月下旬，定植期为4月下旬至5月份。
2.品种选择
高山番茄的品种要根据栽培目的来进行选择。番茄有樱桃番茄和普通番茄之分，而普通番茄又有有限生长和无限生长两个类型。在生产中，一般选择耐贮运、早熟、丰产的无限生长类型品种进行种植。
3.播种育苗
为了填补番茄的秋淡市场，高山番茄的播种期应在3~4月份。此时，番茄育苗要用塑料薄膜大、中棚或小拱棚进行覆盖保温。其塑料育苗棚的建造方法、苗床的制作以及种子处理与播种可参照本书第三、四章的相关内容进行。番茄的用种量为：采用营养钵（块）育苗，每亩番茄大田用种15克；采用苗床育苗的，每亩用种量为20~30克，需播种苗床5~6平方米。
播种前先将苗床浇足底水，薄撒一层干细土，然后进行播种。
播种时，要做到稀播均播，播后再覆盖一层营养土，厚度为0.5厘米，并轻压畦面。同时，用20%移栽灵10毫升对水15升喷施畦面，能减少苗床病害，提高成活率。最后盖上薄膜或稻草保温保湿，盖好育苗棚。播种后的棚内管理及分苗技术措施，可参照辣椒育苗的方法进行。定植前5~7天，要进行降温炼苗，当幼苗达到6~8片真叶时可进行定植，或者在气温达到15摄氏度时进行定植。
4.整地定植
选择前作未种过茄果类蔬菜的田块，施足基肥，用量为充分腐熟的优质农家肥3000~4000千克/亩。然后进行翻耕，再用三元复合肥20~30千克、生物有机肥150千克、钙镁磷肥50千克，沟施于畦中央后，进行整地做畦。畦宽（包沟）1.4~1.5米，要做到畦面平整，土壤细碎。还可在畦面上覆盖地膜保温，也可在畦面上喷施芽前除草剂防草，其方法与辣椒除草方法相同，7天后进行定植。定植要选择晴天进行，株距40厘米左右，每亩栽2400~2500株；采用单杆整枝的可适当密些，株距为25~30厘米，每亩栽3200~3400株。定植后，要及时浇水定根。
5.田间管理
（1）肥水管理
番茄的肥水管理要注意促控结合，前期要避免因施用肥水过多引起徒长的现象。因此，在缓苗后到挂果前，要尽量控制肥水的施入，以免引起徒长。当第一花序坐果后，可结合追肥进行浇水，将1%的复合肥水加0.2%的尿素水溶液，混合后进行浇施，每株浇施0.4~0.5千克。当第一花序果实达到白熟时，进行第二次追肥，每亩用复合肥10~15千克加尿素5~8千克配成的肥液，一并浇施。以后视苗情追肥1~2次。同时，可用磷酸二氢钾等进行叶面喷施，以促进开花结果与果实膨大。
高山地区雨水较多，要注意保持土壤干爽，切勿大干大湿，以免引起番茄裂果。上半年雨水多时，要注意清沟排水；下半年较旱，主要是浇水或灌水防旱。为了保水保肥，旱季到来之前在畦面上铺稻草或茅草、秸秆，进行涵养水分、防旱压草等。
（2）插架绑蔓
番茄苗长到30厘米左右高时，要及时插架绑蔓。可依畦在每株番茄旁插一根1.5~2.0米长的小竹竿，有限生长型品种所用竹竿高度为1~1.5米。将畦两边对应的小竹竿扎成“人冶字形架，在腰间横绑1~2道竹竿，“人冶字形叉顶上再横绑一根竹竿，使之连成一个整体，然后扶苗上架，可用稻草绑扎。
（3）整较、打杈与摘心
有限生长型的品种容易自己封顶，不需整枝，只应将每一个花序下的侧枝保留，以利于开花结果；而无限生长型的品种，可进行单秆整枝、双秆整枝或多秆整枝等。单杆整枝适宜于密植栽培，具有早期产量和总产量高、果型大等特点。
其整枝方法是只留主秆结果，将其余侧枝陆续摘除。双秆整枝适宜于稀植栽培。整枝时，除了保留主秆结果外，还在第一花序下面的侧枝中，选留一个强壮的侧枝进行结果，将其余的侧枝全部去掉。
另外，还有一秆半整枝法。即除主秆结果外，再保留其第一花序下面的侧枝，让其结1~2档果后再摘心，能显著提高其产量。这样，使番茄的整枝方法更为灵活和有效。
摘心的方法是在果穗上部保留两片功能叶后，把心摘去。番茄分生侧枝的能力很强，要及时抹去叶腋处的侧芽和侧枝，减少养分的消耗，提高坐果率，并及时摘除植株的老叶和病叶等，提高田间的通透性能。番茄的打杈与摘叶，应在晴天上午进行，以利于伤口的愈合。