为了加速叶柄肥大，在收获前1个月喷施15~20ppm（15~20毫克/升）赤霉素液，隔1周再喷1次，可使叶柄更加脆嫩，并可增产20%~30%。
有些西芹品种在生长前期从根颈部会长出分蘖，分蘖过多时，消耗养分，影响叶柄肥大，应及早去掉。
软化栽培的芹菜，于气候转凉以后开始培土。培土前浇1次水，土壤湿度适宜时，选晴天下午植株上无露水时，从定植沟的两侧取土培在植株周围，培土深度以不埋住心叶为度。共需培土4~5次，培土总厚度取决于沟栽行距的宽窄，薄者20厘米左右，厚者可达30厘米。经过培土软化的芹菜，叶柄洁白脆嫩，品质大大提高。培土还有防寒作用，可延迟秋芹菜的收获期，产量也随之提高。
（二）保护地秋延后芹菜
7~8月份播种育苗，9~10月份定植到大棚或日光温室中，元旦至春节继秋芹菜之后上市，经济效益好。
（1）品种选择
司秋芹菜。
（2）育苗
秋延后栽培的芹菜播种期仍处在温度较高的季节，播种前种子仍需进行低温浸种催芽。播种育苗方法与露地秋芹菜基本相同。为了促使幼苗多发生侧根，可在3~4叶期移植到塑料营养钵或纸筒中，移植后约1个月可定植。定植时根系完整，缓苗期大大缩短。还可以采用长60厘米，宽30厘米，561孔，孔径为1.2厘米的穴盘育苗。每张盘播种子1克，覆土0.5厘米。苗高5~6厘米时，将幼苗轻轻拔起定植。
（3）定植
幼苗长出6~7片真叶，本地芹苗龄为50~60天，西芹苗龄为70~80天时，定植到塑料大棚或日光温室中。在大棚或日光温室定植的芹菜，往往因采用大水漫灌，水量过大，土壤和空气湿度高，而诱发斑枯病和斑点病。所以，有条件的地方最好采用软管滴灌。定植前棚（室）内重施基肥，每亩施腐熟圈肥5000~6000千克，过磷酸钙100千克，深翻后耙平，做宽1~1.2米的平畦。大棚顺棚长方向做畦，日光温室做南北向畦。本芹的定植行、株距各为10~15厘米，栽单株或双株。西芹的行株距各为25~30厘米，栽单株。栽苗时将过长的主根剪断，保留4~6厘米长，促使多发侧根。定植完毕立即浇定根水。
（4）管理
定植后至扣棚前，如气温偏高，在浇定根水以后2~3天再浇1次水。缓苗后随水施尿素，每亩10千克。
当最高气温下降到10摄氏度左右，最低气温下降到2~3摄氏度时，棚（室）应及时扣膜。扣膜初期要注意通风。白天保持15~20摄氏度，夜间保持13~16摄氏度。外界最低气温降低到-3~-4摄氏度时，在棚（室）中套小棚；降到-6摄氏度以下时，小棚上加盖草帘，使棚（室）内的最低温不低于8摄氏度。
扣膜以后，芹菜进入旺盛生长时期，对水、肥的需求量增加。
具体措施参考秋芹菜立冬后的水、肥管理，不同之处在于棚（室）内土壤蒸发量减少，浇水量和次数也应适当减少，浇水时间应在晴天的上午，浇水后要适当通风，以防湿度过大导致病害发生。
（5）采收
根据市场需求及下茬菜的安排，可以分期分批采收，也可以在元旦至春节期间集中采收。在运往市场途中应注意防冻。
有的地区还采取劈叶收获的办法，就是把芹菜外围已长成但未老化的叶柄从基部劈下，扎成把上市。每次每株劈叶3~4片，过3~5天伤口愈合后浇水追肥，经15~20天再进行劈叶收获，一般劈叶收获2次后便连根挖出，经修整后以整株上市。这种收获方法虽然比较费工，但产量较高。
（三）露地越冬芹菜
北方冬季平均最低气温不低于-10摄氏度的地区，可以在7~8月份播种育苗，9~10月份露地定植，冬季略加保护，翌年春季抽薹前，继大棚秋延后芹菜之后上市。西芹幼苗生长慢，生长期较长，应提早15~20天播种。有的地区还采取9月份露地直播的方法进行本芹的露地越冬栽培。
（1）品种选择
露地越冬芹菜要求抗寒，春季抽薹晚。适宜的品种有春丰、陕西实秆绿芹、玻璃脆、天津津南实芹1号、山东桓台实心等。
（2）播种育苗
播种育苗方法及苗期管理参见秋芹菜栽培。定植前应育成苗龄为60~70天，具有6~7片真叶的壮苗。越冬时，苗子过大或过小都会降低抗寒力，不易安全越冬。
直播的越冬芹菜，播期可推迟20天左右。
（3）定植
北方地区当日平均气温降低到13~15摄氏度时定植，使其在立冬前根系生长良好，增强抗寒力。
越冬芹菜的前茬应选择生长期比较短的夏菜，如小架番茄、春黄瓜、菜豆等，以便有足够的时间进行细致的整地工作。前作收获净地后，及时浅耕灭茬，耙耱保墒。每亩施腐熟圈肥5000~6000千克，过磷酸钙60~70千克，深耕23~27厘米，横竖耙2遍使肥料与土壤充分混合，再耱1~2遍，使土壤细碎平整，然后做1.2~1.5米宽的平畦。整地质量对越冬芹菜能否安全越冬有很大影响，切不可掉以轻心。
越冬芹菜定植距离参考秋芹菜，因适宜生长的时期较秋芹菜短，个体较小，可以适当栽密些。
（4）田间管理
定植后立即浇水，土壤湿度适宜时中耕保墒。缓苗后浇水，然后合墒（即墒情合适）中耕蹲苗，使根系下扎。结合中耕给植株培土，保护心叶，或用土粪、稿草等进行地面覆盖，或设立风障，保护越冬。
翌春植株返青后及时浇返青水，并追施速效性氮肥。结合浇水每亩施尿素10千克，隔10天左右再施尿素10千克，促进植株旺盛生长。此外，在每次施尿素以后，叶面喷施0.2%磷酸二氢钾，促使叶柄增粗，纤维减少。
（5）采收
为保证产品质量，越冬芹菜应在开始抽薹以前采收。
（四）春芹菜
春种夏收，继露地越冬芹菜之后上市。应选择春季抽薹晚的品种。如春丰、天津白庙芹菜、河北铁秆芹、山东桓台实心、山东黄苗、陕西空秆绿芹、意大利冬芹、文图拉、嫩脆等。
春芹菜有直播和育苗移栽两种方式。
（1）直播
3月份，当平均气温达5摄氏度以上时，可在露地直播。播种过早，易未熟抽薹。选用本地芹品种。种子用30摄氏度温水浸种12小时，加细沙拌匀后，采用落水播种法播种。每亩播种量1千克左右。出苗后，随温度升高增加浇水和追肥，促进营养生长，延迟抽薹。追肥以速效性氮肥为主。
直播春芹菜没有一定的采收标准，因植株纤细，多采用分次割收的方法。从5~6月份开始收割，每隔1个月左右收割1次，每次收割后浇水追肥，可一直收割到8~9月份。
（2）育苗移栽
选用本芹品种或西芹品种。2月份在阳畦、日光温室或加温温室中播种育苗。先在育苗盘中播种，3片真叶假植（移植），苗距5厘米见方，或移植到塑料营养钵中。苗龄50~60天，当外界平均气温稳定在10摄氏度左右时定植到露地，定植行株距较秋芹菜适当缩小。定植后温度逐渐升高，缓苗后植株生长速度逐渐加快，应抓紧浇水追肥，使植株在平均气温升高到25摄氏度左右时能达到采收标准。移栽春芹菜一般在5~6月份采收，采收过晚时，叶柄老化，空心，纤维增多，品质下降。
为了提早春芹菜的收获期，还可以提早20天左右，在温室中播种育苗，当幼苗长出5~6片真叶时，定植到露地，搭1米高左右的小棚防寒，收获期可比不覆盖的提早15~20天采收。可采取劈叶法分次采收。
（五）夏芹菜
当地春季断霜后1个月左右的时间内可分期播种，7~8月份继春芹菜之后上市。
夏芹菜的生长期大部分处在高温季节，必须选用耐热力强的品种，如山西长治芹菜、内蒙古呼和浩特市实秆芹菜、黑龙江双城空心芹菜、河南永城空心芹菜及山东新泰芹菜等。夏芹菜生长期短，多采用直播。播前种子用温水浸种12小时后播种，如果播期较晚，温度较高，可采用低温浸种催芽后播种。做宽1.5米左右的平畦，畦内撒施氮磷钾复合肥，每亩70~80千克，翻匀耙平后浇水，水渗完后撒播种子，覆细土0.3~0.5厘米。播种后如果温度偏高，可在畦面覆盖遮阳网，临近出苗时，于傍晚揭掉，以免出苗后因光照太弱子叶黄化。
出苗后温度持续上升，当最高气温超过25摄氏度时，搭中棚，覆盖遮阳网，遮阴降温。田间管理参见夏菠菜。植株长到20厘米左右时割收，或连根挖出。上市期正值夏季绿叶菜稀少时，销路较好。
（六）早秋芹菜
播期较夏芹菜晚1个月左右，9~10月份继夏芹菜之后上市。本地芹品种选择同夏芹菜。一般采用直播，采收细嫩植株。如果选用耐热西芹品种，如意大利夏芹、美国西芹、嫩脆芹菜等，可提前在露地播种育苗，定植到空闲的日光温室或大棚中，覆盖遮阳网越夏，9~10月份继夏芹菜之后上市，产量和质量均较高。
5月份平均最低气温稳定在10摄氏度以上时，在露地以宽约1.2米的平畦做育苗床。每亩育苗畦施用腐熟圈肥3000~4000千克，过磷酸钙50~60千克。种子用温水浸种，采用落水播种法播种。栽667平方米地需苗床面积50平方米，需种子量50~60克。
播种后经常保持苗床湿润，15天左右出苗。2片真叶时开始间苗，最后一次间苗使苗距达9厘米见方。
日光温室或大棚在前茬收获后，每亩施腐熟圈肥5000千克，过磷酸钙60~70千克，深翻30厘米，耙平后做成南北向、宽1.2~1.4米的平畦，准备定植。
6月份按行株距各15~20厘米挖穴定植。带土挖苗，剪去过长的主根，留4~6厘米长。定植深度以刚埋住根颈部为准。定植后立即用小水浇透，切忌大水漫灌，以防泥浆埋没心叶造成缺苗。缓苗期间中耕保墒，必要时再轻浇1次。缓苗后用小水勤浇，保持土壤湿润。结合浇水施尿素2次，每次每亩施20千克。立心以后，叶面喷施0.2%磷酸二氢钾水溶液，每10天左右喷1次。
进入7月份，当最高气温达25摄氏度以上时，日光温室或大棚上用遮光率为45%~65%的SZW-14型的银灰色遮阳网或黑色遮阳网覆盖，以遮光降温。遮阳网要根据天气状况灵活掌握揭盖时间，原则是：既起到降温作用，又不使光照过弱，妨碍光合作用的正常进行，导致产量和质量下降。
根据市场需求，早秋芹菜可在9月份上市，增加8~9月淡季的蔬菜供应品种。
三、蕹菜
蕹菜有两种栽培方式：旱地栽培和水田栽培。
（一）旱蕹菜栽培技术
根据不同地区的气候条件，旱蕹菜有露地栽培及保护地栽培两种栽培方式。
（1）露地栽培
又有露地直播和育苗移栽两种方法。
直播。露地直播的时间，不同地区之间虽有差异，但各地区从春到夏均可分期播种。
直播的田块，在早春应进行浅耕，耙耱保墒，施入腐熟堆肥或圈粪做基肥，每亩施5000千克左右，而后翻耕，耙平，做畦。一般采用平畦，畦宽1.3米，畦长8米左右。
蕹菜种皮厚而坚硬，早春播种时因温度低，出苗慢，遇低温多雨天气容易烂种，可以在播种以前进行浸种催芽。用30~40摄氏度温水浸种二三小时后捞出，在30摄氏度温度下催芽。每天用清水淘洗1~2次，一般3天芽基本出齐后就可以播种。
播种可采取点播法，也可以采取条播法或撒播法。点播和条播比较好，便于锄草及管理。点播时株行距各为17~20厘米，每穴放种子2~3粒，每亩用种量2.5~3千克。条播时顺畦长开沟，沟深3~5厘米，沟距30厘米左右，每亩用种量约10千克。播种后盖土踩实后浇1次透水。也有采取撒播出苗后间苗采收的方法，每亩用种量约15千克。播前要用除草剂喷洒畦面，否则杂草多，不易除去。北方因气候干燥，为保证种子发芽及出土所需要的充足土壤湿度和良好通气状况，多采用落水播种法。播种前先在畦内灌水，等水渗完后撒播种子，而后用腐熟有机肥混土或单纯覆土保墒。近年来，一些地区还在覆土后在畦面上覆盖塑料薄膜，以增温保湿，促进发芽。但用塑料薄膜覆盖的，要提早施用腐熟堆肥做底肥，如果所用堆肥不腐熟，盖塑料薄膜后膜内温度高，堆肥发酵时产生的高温易损伤幼苗，影响出苗。齐苗后，选晴天中午温度较高时，边揭膜边喷水，促使幼苗迅速生长。温度降低时盖膜保温，温度高时揭膜透风排湿。阴天也要适当揭膜换气，以免烂根烂秧。一般苗高7~10厘米，外温达15摄氏度以上，可加强通风锻炼，而后将塑料薄膜全部揭除。苗高20厘米左右可开始间苗上市。每亩产1000~1500千克。
6~8月播种的，为减少高温、干旱、暴雨等不利因素对出苗及苗子生长的影响，可采用遮阳网育苗和栽培。
育苗移栽可根据播种期早晚，选用不同的育苗场所。春季气温稳定回升以后播种时，可选疏松肥沃的田块做露地苗床，每亩播种量20~25千克，所育的苗可供移栽1~1.3公顷大田所需的苗。
一般采用撒播，撒种子后盖细土或河泥，厚约1厘米。播种后5~7天出苗，根据幼苗生长情况，追施1~2次氮磷钾复合肥，每亩30千克左右。苗高15厘米左右，有4~5片真叶时便可移栽到大田。