于间作套种。利用生长期较长的果菜类蔬菜的枝、叶，为青菜出苗和菜秧生长创造比较阴凉湿润的环境。在生产实践中，行之有效的方式有以下几种：
第一，茄子间作夏青菜。选用早熟茄子品种如北京六叶茄、杭州红茄、北京线茄、成都竹丝茄、成都三月青等。茄子于1月中下旬至2月上旬在阳畦、电热线加温温床或日光温室中播种育苗，4月下旬至5月上旬定植到露地。先做成宽1.4~1.5米的平畦，畦中按行距70~75厘米开两条定植沟，深约12厘米，将育成的茄苗按株距30厘米定植在沟内。以后随茄子植株的生长，分次培土，最后取畦埂土培成高垄，再将茄子行间的土壤浅锄耙平，变成平畦，准备播种青菜。6月下旬至7月上中旬将青菜籽撒播在畦内，用钉齿耙耙1遍，将种子埋入土中，每亩播种量0.5~0.75千克。播种后立即浇水。出苗以后的水、肥管理按茄子的需要进行。茄子于6月中旬至8月上旬采收，青菜于7月下旬至8月中下旬采收。
第二，豇豆套夏青菜。选用早熟豇豆品种，如四川红嘴燕（一点红）、上海小白豇、广东细花猪肠豆、山东青丰豇豆、浙江之江28-2等。
4月中旬至5月中旬按行距67厘米、株距27厘米挖穴点播豇豆，每穴播种子3~4粒。出苗后间苗，每穴留2株。6月下旬至7月上旬在豇豆架下套种青菜。套种前先将豇豆基部老叶摘除，浅锄后撒播青菜种子，每亩用种量约0.7千克。播后用钉齿耙耙1遍，然后浇水。青菜出苗后的水、肥管理按豇豆的需要进行。青菜于播种后30天左右开始间拔采收，正值高温期上市。豇豆于播种后60天左右开始采收，采收期约60天。青菜的全生长期处于豇豆枝叶较繁茂时期，豇豆为青菜的生长创造了较为阴凉湿润的环境。
第三，春甘蓝套种夏青菜。春甘蓝是指秋、冬季播种育苗，早春定植，初夏采收的甘蓝。套种青菜的方法是：甘蓝采收时只砍掉叶球，保留外叶，待大部分叶球采收后，将基部老叶砍掉，撒播青菜种子，用小锄浅锄一遍，使种子埋入土中，然后浇水。甘蓝的宽大外叶成为青菜的荫棚。青菜出苗后，经常保持土壤湿润状态。但浇水必须在清晨或傍晚天凉时进行，以降低气温和地温。一般不追肥，更不要施人粪尿，以免菜秧腐烂死亡。青菜播种后30~35天采收。
采用育苗移栽生产大棵夏青菜的，播种后至出苗前用黑色遮阳网覆盖。部分种子子叶出土后搭小拱棚，改用防虫网覆盖。苗龄15~20天定植到覆盖防虫网或遮阳网的大棚中。定植后30~35天可陆续采收上市。
（三）秋青菜
秋青菜是指8~9月份播种育苗，9~10月份定植，10~11月份采收的青菜。
（1）品种选择
8~9月份播种的青菜，因温度适宜，生长速度快，又不存在早期抽薹问题，采收期长，所以比较容易达到高产、优质，对品种的选择也不严格。前述不同类型中的各个品种都可以用于秋、冬青菜栽培。当然，不同地区根据消费者的不同爱好，在不同播种时期，各有比较适宜的品种。播期较早，收获期也较早的，可选择较耐热但耐寒力较弱，充分成长后适宜作腌菜的品种，如南京高桩、杭州瓢羹白、常州长白梗、无锡长箕白菜、合肥小叶菜等。
播期较晚，收获期延至12月至翌年1~2月份的，可选择耐寒力较强的品种，如南京矮脚黄、常州青梗菜、上海四月慢及五月慢等。
（2）整地
秋冬青菜的前作多为番茄、黄瓜、菜豆等夏菜。前作收获后及时浅耕，耙耱保墒。每亩施入腐熟圈肥3000千克左右，再浅耕1遍，使肥料与土壤充分混合，耙平后做平畦，畦宽1.3~1.4米。
（3）育苗及定植
8月份播种时，温度仍偏高，苗床应选择阴凉通风处，干籽撒播后浇水，或采取落水播冶。必要时，在播种后还要覆盖遮阳网或无纺布，以提高出苗率和成苗率。刚出苗时不宜浇水，以防泥浆埋没菜心，影响秧苗生长。长出2片真叶后浇第一次水，以后间苗1~2次，留苗距离6~7厘米，防止徒长。按照见干见湿的原则浇水。一般在播种后20~25天菜苗有5~7片真叶时定植到大田。气温较高时苗宜小；气温适宜时苗子可稍大。定植时选择健壮、须根发达、无病毒症状的苗子。定植距离，根据品种株型大小和栽培目的决定。株型小的品种、采收幼嫩植株以提早上市的，定植距离适当缩小，一般为20厘米见方；株型较大的品种、采收成株以延后上市的，定植距离可适当增大，一般为25厘米见方。
定植深度以苗子的心叶露出土面为度，栽植过深，浇水后淤泥埋住心叶，易引起腐烂。
（4）田间管理
菜苗定植后，根据气候情况轻浇1~2次水，促使发生新根。心叶开始生长后中耕保墒。菜苗转青，开始进入旺盛生长期，在行间开浅沟，撒入尿素或碳酸氢氨等速效性氮肥，覆土后浇水。根据土壤肥力状况，每亩施用尿素10~12千克或碳酸氢氨25~30千克。菜苗生长旺盛期，每亩追施氮磷钾复合肥30~40千克。
（5）采收
秋冬青菜的采收期比较灵活，可根据市场需求分期分批采收，直至严冬植株轻微受冻时。腌青菜宜在早霜来临前后采收。
（6）贮藏
为了满足12月至翌年1~2月青菜的供应，北方地区常采用一些简便易行、成本低廉的传统贮藏方法。主要有以下三种：
堆藏。选高燥背阴处，整平地面。准备贮藏的青菜于最低气温降至-1摄氏度左右时齐地面铲下，摘除黄叶、病叶后稍加晾晒。将青菜基部向下，一棵挨一棵地直立摆放。一般堆宽1.5米左右，长度以背阴处的长短决定。青菜中间每隔1.5米插入竹筒或草把，以利通风换气。菜摆好后，用土将四周封严，再用细潮土将青菜盖住。
以后随气温下降分次覆土。覆土厚度根据不同地区冬季温度情况决定，原则是贮藏期间菜堆中的温度尽可能保持0~1摄氏度。降雪后不必扫雪，利用积雪保持菜堆中恒定的低温。如果有化雪现象，应及时扫除积雪，避免雪水流进菜堆。
准备上市时，如果青菜已经冻结，应将青菜移至温度为2~3摄氏度的地方，使它慢慢解冻。切忌将已冻结的菜放在高温下迅速解冻，以免造成青菜脱水萎蔫，甚至腐烂。另外，在取菜时要轻拿轻放，以免造成伤口，在解冻期间引起腐烂。
这种贮藏方法多用于冬季平均最低温为-6摄氏度左右的地区。
沟藏。在高燥背阴处挖浅沟，沟宽约30厘米，深15~20厘米。如果沟宽在1米以上，须在沟底挖通风沟。如果没有现成的遮阴处，可在沟的南侧设置荫障，避免阳光直射。
收获的青菜直立摆放在沟中，利用自然低温使青菜迅速冻结。
在贮藏期间应始终保持轻微冻结状态。上市前移至冷凉处，使其缓慢解冻，恢复新鲜状态。在土壤解冻时应结束贮藏，避免菜体萎蔫或腐烂造成的损失。
这种贮藏方法多用于冬季比较严寒的地区。沟的深度和宽度可根据当地冬季温度情况决定。
假植贮藏。土壤上冻前将青菜连根挖起，假植在阳畦中。事先将阳畦土壤挖松，整平，再栽植青菜。株行间适当留点空隙，以利于通风。栽植后浇水，使青菜可以从土壤中吸收水分和养分，维持生命活动，进行微弱的生长，但不要使菜体受冻。所以，假植后应根据温度变化情况，在阳畦上覆盖草帘或薄膜。白天，在青菜不受冻的前提下揭开覆盖物或略揭开一点，使其见光，夜间盖上防冻。
土壤干燥时浇水。
假植贮藏的青菜，可根据市场需求分期分批上市，直至春青菜开始采收。
二、芹菜
芹菜在气候凉爽、日照时间较短的环境下，营养生长旺盛，产量高，品质好，所以秋季是芹菜的主要栽培季节。我国北方地区采用多种栽培方式已基本实现周年生产。
（一）露地秋芹菜
6~7月份播种育苗，8月份定植，10~12月份采收。
（1）品种选择
秋芹菜育苗期正处在高温季节，生长后期又处于初冬季节，宜选择耐热、耐寒力均较强，高产、优质的品种。目前多选用天津白庙芹菜、河北铁秆芹菜、玻璃脆、陕西实秆绿芹、岚山芹菜、意大利夏芹、文图拉、美国西芹、佛罗里达683、嫩脆等。
（2）育苗
芹菜种子收获后一般有1~2个月的休眠期，所以不要用当年的新种子，而是要用头一年的陈种子。选择阴凉、土质肥沃疏松的地块做育苗畦。最好利用空闲的大棚育苗。每亩育苗畦施腐熟圈肥4000~5000千克，翻匀耙平后做成宽1.4~1.5米的平畦。
芹菜苗期生长慢，田间易滋生杂草，播种前应施用除草剂。每亩用48%氟乐灵100克或48%拉索乳油200克，加水35千克，喷洒畦面，然后浅锄，使药液与土充分混合。
播种前6~7天，用凉水将种子浸泡24小时后，加湿沙拌匀，用纱布包裹放在15~20摄氏度温度下催芽。水井中的温湿度正符合芹菜种子发芽的需要，可将种子包吊在水井中，距水面约20厘米，每天将种子包投入水中冲洗1次，经过5~6天，大部分种子胚根露出时（俗称发芽）便可播种。
选阴天、清晨或傍晚温度较低时，采用落水播种法播种。先浇足底水，水渗完后撒播种子。如果是在大棚中育苗，播种后撒一薄层细土将种子盖住，并在大棚顶部覆盖薄膜，薄膜上加盖遮阳网，以避雨遮光，降温保湿。如果在露地育苗，播种覆土后在畦面上盖遮阳网或稻草等，以遮阴降温并防止表土板结。育667平方米地用的苗，需要种子200~250克。
播种后如遇连续晴天，每天或隔一天于清晨洒一次水，保持畦面湿润。发现有部分种子的子叶露出土面时，露地育苗的于傍晚揭去覆盖物，翌日上午再盖上，傍晚再揭开，逐渐锻炼幼苗，以适应外界环境，苗出齐后可不再遮阴。在大棚中育苗的，可在苗出齐后逐渐缩短遮阴时间。
出苗后间苗1~2次，使苗距保持2~3厘米。幼苗长出3片真叶时，结合浇水施尿素，每亩约10千克，或用喷雾器喷施0.5%的尿素，隔1天再喷施0.3%的磷酸二氢钾。本地芹4~5片真叶，苗龄45~50天时便可定植，但西芹苗期生长慢，苗龄60~70天，具6~7片真叶时才定植。
（3）定植
立秋以后温度逐渐下降时定植。
前作收获后浅耕灭茬，每亩施腐熟圈肥约5000千克，过磷酸钙或钙镁磷肥40~50千克，硼砂1~1.5千克，硫酸钾1~1.5千克，深翻，耙平后做成宽约1.4米的平畦。软化栽培的按沟距60厘米左右挖沟，为减少培土软化期间叶柄腐烂，沟与沟之间的土壤不宜施有机肥。
芹菜定植后，前期生长缓慢，易滋生杂草，定植前最好施用除草剂，每亩用25%菜园净500克加水150千克或50%扑草净100克加水60千克，喷洒土表，然后浅锄，使药液与土充分混合。
本地芹可以按行株距各13~15厘米，每穴栽2~3株，或行株距各10厘米，每穴栽1株。沟栽软化栽培的，穴距13厘米，每穴3~4株，或穴距10厘米，每穴1株。西芹的植株大，生长期长，定植距离一般应比本地芹大，但具体的定植距离应根据市场需求情况适当调整。如果要求单株重在1000克左右，行株距可定为各25~30厘米；要求单株重在500克左右，行株距可定为各20厘米；要求单株重在200克左右，行株距可定为各10厘米。稀植时，单株产量高，但总产上不去，而且植株太大，销路不一定好；栽植过密，个体细弱，总产量也许比较高，但商品性差，也不好销。所以，秋季露地栽培西芹的定植密度应综合考虑品种、市场需求及经济效摄氏度。
定植宜选择阴天或午后温度较低时进行。大小苗分级定植。覆土深度以埋住根颈部为度，太深时，浇水后泥浆埋住菜心，易引起腐烂死苗。定植后立即浇水，俗称定根水。
（4）田间管理
芹菜浇定根水后2~3天，如果一直是晴天，需要再浇1次，使土壤经常保持湿润状态，以利于发根。当心叶色泽变绿，开始生长时，表示已生出新根，可结合浇缓苗水施第一次追肥，用1%尿素与5%过磷酸钙浸出液随水浇施，促进根系和叶部生长。由定植到缓苗需15~20天。
缓苗后气温降低，植株生长缓慢，需水量不大，为促进根系向深处伸展，抑制叶柄徒长，促进心叶生长，在浇过缓苗水以后，要适当控制浇水，进行蹲苗。蹲苗期间不浇水或少浇水，但要进行1~2次浅中耕，减少土壤水分蒸发。蹲苗期的长短，根据气候情况决定，少则5~7天，多则10~15天。当外叶色泽变深，心叶开始直立向上生长（立心），地下根系大量发生时，结束蹲苗。
立冬以后，日平均气温已下降到20摄氏度以下，植株生长加快，进入产品器官形成的重要时期，也是肥、水管理的重要时期。一般在蹲苗结束后，结合浇水施氮磷钾复合肥，每亩40千克左右。以后每隔10天左右施1次追肥，每次每亩施尿素10千克并叶面喷施0.2%的磷酸二氢钾，促进叶柄增粗，纤维减少。为防止缺钙，可喷施1%钙镁磷肥浸出液；防止缺硼，可喷施0.3%~0.4%硼砂。这一时期地表已布满白色须根，土壤不可缺水，天晴时每3~4天就要浇1次水。以后随气温下降减少浇水。收获前5~7天停止浇水。