§§§第一节肉牛的营养需要
一、能量需要
能量饲料，是指按国际饲料分类原则，粗纤维含量低于18%、蛋白质含量低于20%的饲料。能量饲料是家畜能量的主要来源，在配合日粮中所占的比例最大为50%~70%。通常情况下，用于饲养肉牛的能量饲料主要包括禾本科的谷实饲料和面粉工业的副产品，块根、块茎和其加工的副产品以及动、植物油脂和糖蜜也属于能量饲料。
1.能量体系和能量单位
牛的饲料种类有很多，从营养价值高的谷物到营养价值低的秸秆都可作为牛的常用饲料。但各种饲料对于牛的能量价值有着一定的差异，不仅能量的消化率相差很大，而且从消化能或代谢能转化为净能的过程中，能量的损耗相差也较大，代谢能转化为增重净能和维持净能的效率也不一样。由于用消化能或代谢能评定饲料，计算烦琐，比较麻烦，因此目前大多数国家在牛的饲养上都采用净能体系。
我国现行的肉牛饲养标准采用的是综合净能值，用肉牛能量单位（RNT）来表示。也叫净能体系，即：综合净能-维持净能+增重净能我国很多地方都用玉米作为能量饲料，1千克中等玉米（二级玉米，干物质88.4%、粗蛋白8.6%、粗纤维2.0%、消化能16.40兆焦/千克干物质）的综合净能值是8.08兆焦，以此作为1个肉牛能量单位（RNT），即：RNT=1千克饲料的综合净能值8.08兆焦
为了适合我国国情，便于在生产中推广应用，通常采用综合净能值将维持净能和增重净能结合起来综合评定。
2.生长育肥牛的能量需要
（1）维持需要
在全舍饲、中立温度、有轻微活动以及无应激的环境条件下，维持净能（NEm）需要为：NEm[兆焦/（天·头）]=0.322W0.75式中：W0.75为代谢体重（千克）。当气温在12摄氏度以下时，每降低1摄氏度，维持能量需要就增加1%。
（2）增重的净能需要
NEg[兆焦/（天·头）]=[2.092+0.0251*W]*G/[1-0.3*G]
式中：W为体重（千克）；G为日增重（千克）。
（3）生长育肥肉牛的综合净能（NEmf）需要
NEmf[兆焦/（天·头）]={0.322W0.75+[2.092+0.0251*W]}*G/[1-0.3*G]）*F式中：W0.75为代谢体重（千克）；W为体重（千克）；G为日增重（千克）；F为不同体重和日增重的肉牛综合净能需要的校正系数。
3.妊娠母牛的能量需要
根据国内对78头母牛饲养的试验得出的结果，在维持净能需要的基础上，不同妊娠天数每千克胎儿增重的维持净能为：NEm（兆焦）=0.197769t-11.76122式中：t为妊娠天数。
不同妊娠天数、不同体重母牛的胎儿增重（千克）=（0.00879t-0.85454）*（0.1439+0.0003558W）式中：W为母牛体重（千克）。
由上述两式可以计算出不同体重母牛妊娠后期每个月份的维持净能需要，再加上维持净能需要，即为总的维持净能需要。总的维持净能需要再乘以0.82，即为综合净能（NEmf）需要量。
二、蛋白质需要
蛋白质是一切生命活动的物质基础，是畜产品的重要成分。如果家畜所需的蛋白质不能得到满足，不仅会导致畜产品数量减少、质量下降，还会影响家畜的健康及其生长繁殖。在蛋白质营养需要中，还包含对各种氨基酸的需要。但因反刍家畜具有合成各种氨基酸的能力，所以牛对于必需氨基酸的要求没有猪禽那样严格。
肉牛的蛋白质需要一般分为维持需要、增重需要和妊娠需要等几个部分。
1.肉牛维持蛋白质需要
维持蛋白质需要，即维持生命活动所需的蛋白质，主要根据内源尿氮的排出量来确定，通过测定动物在绝食状态下每日排出的内源性的尿氮（EUN）、代谢性的粪氮（MFN）以及皮毛等代谢物中的含氮量之后，经过计算可得。
体重200千克以上：CP（克）=4.6*W0.75体重200千克以下：CP（克）=4.0*W0.75DCP（克）=CP*0.65
2.肉牛增重蛋白质需要
增重蛋白质的需要量主要是根据增重蛋白质的沉积量以及通过氮平衡实验和对比屠宰实验来确定。据研究，肉牛增重的净蛋白需要为：
蛋白质（净）（克/天）=R*（170.22-0.1731W+0.00017W2）*（1.12-0.1258R）式中：R为日增重（千克/天）；W为体重（千克）。
体重在100千克以上的生长牛DCP对净蛋白的利用率一般采用平均值0.46，体重在70~90千克的采用0.50，体重在40~60千克的采用0.60。
3.繁殖母牛蛋白质需要
维持需要粗蛋白质[克/（天·头）]：4.6*W0.75。
怀孕后期母牛的粗蛋白质需要：在维持需要的基础上怀孕第6~9个月，每月每头需要增加的粗蛋白质分别为77克、145克、255克和403克。
哺乳母牛的粗蛋白质需要：在维持需要的基础上，按每千克4%乳脂率的标准乳（FCM）需要粗蛋白质85克来提供粗蛋白质，即：
标准乳=（0.4+15*乳脂率%）*鲜奶产量（千克）粗蛋白质需要=4.6*W%+85*标准乳
4.肉用母牛泌乳蛋白质需要
母牛泌乳的净蛋白需要量也就是乳蛋白质含量，每生产1千克4%的标准乳需85克CP或55克DCP。
5.生长肥育牛粗蛋白质需要
维持的粗蛋白质需要（克）=5.5W0.75（千克）
增重的粗蛋白质需要（克）=W（168.07-0.16869W+0.0001633W2）*（1.12-0.1233W）/0.34式中：吟W为日增重（千克）；W为体重（千克）。
三、矿物质需要
虽然矿物质在家畜体内的含量仅为体重的3%~4%，但其所起的作用十分重要，是保证家畜健康、繁殖和生产所不可或缺的一种营养物质。一般分为常量元素（含量占体重0.01%以上，如钙、磷、钠、氯、钾、硫、镁等）和微量元素（含量占体重0.01%以下，如铁、铜、钴、碘、锌、硒、氟等）两大类。但在一般饲料中，钙、磷、钠、铜、钴的含量通常不能满足肉牛的营养需要，应注意平衡。
（一）常量元素
1.钙
钙主要在十二指肠内吸收，随粪便排出。粗饲料中钙的含量要多于精饲料，因此以喂粗饲料为主的肉牛一般不会缺钙，但饲喂秸秆就容易造成缺钙，因为秸秆中的钙不易被吸收。对以喂精饲料为主的肥育肉牛，要注意补充钙。钙的主要作用是合成骨骼、牙齿和牛奶，还可起到维持神经、肌肉的正常机能和细胞渗透性的重要作用。
小牛缺钙容易造成佝偻病，成年牛缺钙容易造成骨软症。钙如果过量，会影响日增重以及对镁和锌的吸收。豆科作物和饼粕类饲料中钙的含量较高，也可用石粉、碳酸钙、骨粉、磷酸氢钙和硫酸钙补充钙的不足，其中骨粉和磷酸氢钙既能补充钙，又能补充磷。为了提高钙的利用率，钙、磷比一般为2：1。
2.磷
磷的吸收主要由肠道的酸碱度决定，钠、钙、铁、铝、镁、钾以及脂肪都会对磷的吸收造成一定影响。比如，铁和铝易与磷酸结合形成难溶性磷酸盐，从而影响磷的吸收。磷主要从粪中排出。肉牛普遍缺磷，在半干旱地区，特别是土壤缺磷的地区，植物中的磷含量很低，成熟牧草的含磷量也很低。饼粕类饲料和动物产品的含磷量很高，精饲料含磷量也很高。磷主要存在于骨骼、大脑、肌肉、肝脏和肾脏中，是磷脂的重要组成成分，也是组成核酸和一些酶的必需成分，参与能量代谢，对脂类代谢和细胞膜形成也有很重要的作用。肉牛缺磷容易导致生长速度减慢，饲料利用率低，关节僵硬，有异食癖，母牛繁殖率低，甚至是死亡。磷的用量一般不超过日粮干物质的1%，高磷容易造成尿结石。磷主要来源于脱氟磷酸盐、骨粉、磷酸氢钙、磷酸钠和多聚磷酸等。钙和磷的比例为1：1~7：1，以2：1为最佳。
3.钠和氯
钠具有维持体内酸碱、体液和渗透压平衡的作用。
钠是细胞外液的主要阳离子，氯是体液中的主要阴离子。钠在维持神经传导和肌肉收缩上起着很重要的作用。缺钠会造成食欲减退，生长缓慢，母牛性成熟推迟，公牛不育，严重时运动失调、体弱发抖甚至死亡。缺氯会导致食欲减退、异嗜、消瘦、体重下降。
钠和氯是食盐的主要成分。食盐既是营养品，又是调味剂，可刺激食欲，促进消化，从而提高饲料利用率。补给钠和氯的常用方法是在精饲料中混合0.5%~1%的食盐，或按日粮干物质量加入0.25%的食盐，也可用盐和其他元素配制加工成舔块，由牛自由舔食。通常情况下，牛对食盐的耐受力很强，即使日粮中食盐的含量较多，但只要保证充足的饮水，一般不会产生不良影响。
4.钾
钾主要在小肠内吸收，由肾脏排出。钾是酶、肌肉和神经活动的必需元素，能改善适口性。缺钾可造成食欲下降，饲料利用率低，生长缓慢。钾在日粮干物质中的含量一般为0.5%~1%，以0.65%最为适宜，最高耐受量为3%，一般不会出现钾中毒。肉牛一般情况下很少缺钾，只有喂高精饲料时才需要补充钾，因为精饲料中钾的含量在0.5%以下。通常用氯化钾补充。粗饲料中钾的含量丰富，是钾的主要来源。钾如果过量就会影响镁的吸收，高钾和高镁共同作用容易引起尿结石。
5.镁
镁主要在小肠和大肠内吸收，日粮内过量的镁从尿中排出。初春时节，牧草中的镁含量不超过0.2%，此时放牧牛容易缺镁。
镁在神经肌肉传导中有重要作用，是许多酶的激活剂。缺镁会导致痉挛症和丧失食欲，使干物质的消化率降低。对发病牛，每日每头可补充20克镁。镁补充量一般为每千克体重12~30毫克，适宜水平为日粮干物质的0.1%。碳酸镁、氧化镁和硫酸镁是镁的主要来源。如果日粮干物质中镁含量超过0.4%，就会造成镁中毒，出现腹泻、增重下降、呼吸困难等症状。
6.硫
硫是某些蛋白质、维生素和激素的重要组成成分，蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢都有硫的参与。瘤胃菌体可利用无机硫（硫酸钠）合成含硫氨基酸（蛋白酸、胱氨酸），进而合成菌体蛋白质。
缺硫会导致食欲下降，消化率下降，唾液分泌增加，瘤胃微生物对乳酸的利用率降低，产奶量下降，增重缓慢，眼神发呆等症状。肉牛对硫的需要量一般为日粮干物质的0.1%左右。硫过量会降低饲料进食量，增加尿液分泌系统的负担，同时还会影响硒和铜的代谢。在肉牛日粮中加入一定量的硫酸钠、硫酸钙、硫酸钾和硫酸镁，可维持硫平衡。为保持肉牛最大的进食饲料量，氮硫比应维持在10：1~12：1。
（二）微量矿物质需要
微量元素是指那些在动物体内含量低于0.01%的元素，虽然牛对这些微量元素的需要量很少，但其重要性确实不容忽视。研究表明，肉牛体内微量元素不足时，会出现生长受阻、骨骼畸形和繁殖机能障碍等症状，严重的可导致死亡。
在肉牛所需要的12种微量元素中，钼、铬、镍、锰、硅和氟很少出现缺乏症，一般不需在饲料中额外添加。
1.铁
铁是血红蛋白及多种酶的重要成分，参与体内的营养代谢以及氧的运输。缺铁会降低犊牛的生长强度，出现营养性贫血、异食、皮肤和黏膜苍白，舌乳头萎缩，日增重下降。一般每千克日粮干物质中含铁50~100毫克就能满足肉牛的需要（犊牛和生长牛为100毫克，成年牛为50毫克）。当日粮中的铁不能满足牛的需要时，可添加硫酸亚铁、氯化亚铁和硫酸铁等。铁过量会引起中毒，主要表现为腹泻、体温过高、代谢性酸中毒、饲料进食量和增重下降。
2.铜
铜是一种重要的微量元素，可保证骨骼的正常生长发育，维持血管和神经系统的正常功能。肉牛缺铜主要表现为贫血、生长缓慢、被毛褪色、腹泻和消瘦等。肉牛对铜的需要量受日粮中钼和硫的含量影响很大，在低钼日粮中，铜的适宜含量一般为10毫克/千克干物质，在高钼日粮中一般为25毫克/千克干物质。铜添加物中以碱式氯化铜的效果最佳，其次是碱式碳酸铜，硫酸铜和碳酸铜最差。
3.锌
锌是脱氢酶、肽酶和磷酸酶等多种酶的激活剂和重要组成部分，与核酸代谢、蛋白质合成、碳水化合物代谢有关。牛缺锌会出现生长慢、皮肤病多发、伤口不易愈合、繁殖性能异常等症状。日粮中锌的推荐量为30~50毫克/千克。
4.锰
锰是转糖酶、丙酮酸羧化酶等多种酶的金属辅助因子，与碳水化合物、脂肪和粘多糖的代谢有关，是骨骼生长繁殖所必需的成分。缺锰会影响公牛精子的生成，母牛则出现发情延迟、繁殖率降低等症状。日粮中锰的推荐量为40~50毫克/千克，最高安全用量为1000毫克/千克。