鲜蛋的平均比重为1.08。在外界环境中，由于蛋内水分不断地蒸发，蛋的比重也逐渐降低。因此，利用不同比重的盐水来测定蛋的比重，可以判定蛋的新鲜度。
测定方法：将蛋小心置于比重1.06（8％）、1.07（10％）、1.08（11％）的食盐溶液中，观察其浮沉情况。
判定标准：最新鲜蛋，在比重1.08的食盐溶液中下沉；新鲜蛋，在比重1.07的食盐溶液中下沉；次新鲜蛋，在比重1.08和1.07食盐溶液中上浮，在比重1.06的食盐溶液中下沉；陈旧和腐败蛋，在上述三种食盐溶液中均上浮。
