样品应按不同检验项目妥善包装、运输、保管。送实验室后，应立即检验。
送检：样品应及时送检，一般应不超过3小时。如果路途遥远，将样品保持在1℃～5℃环境中。如果是冰蛋类，需保持冷冻状态，可将样品保存在泡沫塑料隔热箱内（箱内有干冰可维持在0℃以下）。送检时，必须认真填写申请单，以供检验人员参考。
检验：食品检验室接到送检申请单，应立即登记，填写实验序号。并按检验要求，立即将样品放在冰箱或冰盒中，积极准备条件进行检验。无采样记录的样品，不得接受检验。
一般阳性样品，发出报告后3天（特殊情况可适当延长）方能处理样品。进口食品的阳性样品，需保存6个月，方能处理；阴性样品可及时处理；如果检样已腐败则不予保留。保留样品应加封存放在适当的地方，并尽可能保持其原状。
报告：样品检验完后，检验人员应及时填写报告单，签名后，送主管人员核实签字，加盖单位印章以示生效，即交卫生监督人员处理。