（1）贮存：①蛋品入库时，要分清品种、级别，点清数量，并与发货单位及时核对清楚。②入库蛋品应有检验合格证，符合内外销要求，否则不得入库。③注意冷藏库房卫生，防止蛋品污染。④定期抽检蛋品卫生质量。⑤按照要求，鲜蛋和蛋粉冷藏库的温度应控制1℃～5℃，冰蛋类为-18℃，一昼夜升降温度不得超过1℃。⑥加强蛋品保管和检验工作，重视蛋品保护，注意卫生，减少干耗损失，库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害，并有专职卫生检验人员。⑦对库存蛋品应执行先进先出的原则，认真掌握贮存安全检查期，定期进行质量检查，如发现蛋品腐败变质、虫蛀、蛋粉氧化等现象时，应迅速处理。⑧严格掌握不同蛋品分类堆垛的要求，外销蛋品不能与内销蛋品混放，不能与其他食品混放。⑨要认真记载蛋品的进出库时间和品种、数量、等级、质量、包装等情况。按堆挂牌，定期核对账目，出一批清一批，做到账货、账单相符。
（2）运输：①蛋品应采用专用车运输，装卸时，严禁脚踏、触地。②运输过程中应保持一定的温度要求。③运输车辆内表面以及可能与蛋品接触的部分应用防腐材料制成，并不得改变蛋品的理化特性或危害人体健康，内表面应光滑，易于清洗和消毒。配备适当装置，防止蛋品与昆虫、灰尘接触，且要防水。运输蛋品的车辆，不得同车运输其他产品或其他可能影响蛋品质量或污染蛋品的产品。蛋品不得用不清洁或未经消毒的车辆运输。