食盐：食盐应色白，无可见的外来杂物，无苦味、涩味、臭味，各项指标符合食盐卫生标准。一般食盐用量以蛋重的9%～12%为宜。
黄泥：黄泥最好选用深层的黄泥土，其黏性好、无异味、无杂土、无污染。不得使用河泥、杂泥和不洁黄泥。
草木灰：草木灰应新鲜烧制，纯净、均匀，无石块、土块、木屑等杂质。
水：加工咸蛋的生产用水，应符合安全优质食品生产加工用水要求，以冷开水为宜。
