§§§第一节葡萄园的选择与规划
一、葡萄园的选择
葡萄产地的生态条件制约着葡萄的生长、发育以及果实品质的优劣、产量的高低、栽培效益的高低。因此在选择生产葡萄的时候，一定要注意当地的生态条件。
（一）生态条件
（1）温度
葡萄从温带起源，是喜温作物，受温度的影响比较大。葡萄生长的各个时期对温度的要求不一样。例如，欧洲在种植葡萄的时候，萌芽时候的平均温度为10~12摄氏度；开花、新梢生长和花芽分化期的平均温度为25~30摄氏度；如果温度低于10摄氏度时，新梢就不能正常的生长，如果低于14摄氏度时葡萄的开花就会受到影响。葡萄成熟的时候，最合适的温度为28~32摄氏度，此时的温度有利于积累糖和分解有机物。如果温度比较低的时候，果实里含糖量就会减少，酸性增强，如果温度低于14~16摄氏度时，葡萄成熟就会变缓，温度过高的时候果实的糖类太多，酸性变低，如果温度高于40摄氏度时，果实就会收缩，甚至干皱。
葡萄的耐寒性很低。例如，欧洲的葡萄的芽眼在休眠时期可耐-15摄氏度的低温，但是在-17~-16摄氏度时就会发生冻害。充分成长的一年的生枝可以抵抗-20摄氏度的短期低温；老蔓的话，抵抗力变强，在-26~-20摄氏度的时候产生冻害，不过，嫩梢则是在-1摄氏度时就会变坏。
葡萄的根系抵抗力很弱，在-7~-5摄氏度的时候就能受到威胁。葡萄的花蕾期则是在-6摄氏度时花蕾受损。葡萄在开花期的时候，花在-0.6摄氏度以下的低温时也受损。
不过，葡萄也有抵抗力比较强的品种，比如贝达和山葡萄类型品种。它们的根系可以抵抗-16~-14摄氏度的低温，休眠的枝蔓可抗-40摄氏度低温，所以在寒冷的地区，常常用山葡萄和贝达做抗寒砧木。
（2）水分
土壤里面，水分充足，植株萌芽快，新梢生长迅速，浆果的颗粒大而饱满，是保证葡萄的丰产条件之一，所以葡萄园中必须有灌溉条件。水是一切物体成长不可或缺的一部分。水在葡萄的生命活动中起着重要的作用。首先营养物质通过水溶解运送到各个器官，因此水是营养物质的载体。其次，通过水分的蒸腾作用，可以调整树的温度，促进水、肥料的吸收。当葡萄园中的水分缺失的时候，枝叶的生长量就会减少，引起落花落果，从而影响浆果的质量和数量。值得注意的是，如果葡萄园长期处于缺水的状态，突然下了一场大雨或者被灌溉，那么就会造成很多的裂果。还有就是水分过多的时候，对于葡萄生长也不好，容易引起植株的不必要的生长，影响枝芽的正常成熟。因此在地势比较低洼的葡萄园雨季的时候要注意排水。葡萄的各个时期对于水分的需求也不尽相同，在早春萌芽期、新梢生长期、幼果膨大期需要有充足的水分供应，这时候土壤的含水量应为70%左右，在浆果成熟的前后期，土壤的含水量应达到60%左右。
（3）光照
葡萄是明显的喜光性树种，对光的要求也比较敏感。
一般在光照充足的情况下，叶片厚并且色彩浓烈，植株的生长也比较健壮，花芽长势好，产量也比较高，果实的品质好。如果是光照不足的话，葡萄的叶子变得单薄，颜色暗淡，严重的时候，还可能造成落花落果，枝条的生长不能充分成熟，影响植物冬天的抗寒能力，还会影响浆果的质量，使浆果的含糖量降低，酸性增加，从而严重影响果实的重量和质量。不同品种的葡萄对光照的要求也不同，欧亚种品种比美洲种品种光照条件更高。例如，康拜尔等品种在散射光的条件下能够很好地着色，玫瑰香、里扎马特、赤霞珠等品种则要求直射光才能着色，制干品种无核白对光的要求则更高。因此，在选择葡萄园的时候，要选择光照充足的地块，确定它的合理的栽植方式，然后最大限度地利用光能。在修剪枝条的时候要注意采用合理的架形，保证架面的透光性。
（4）土壤
葡萄的适应性很强，除了地下水位不足1米、土壤黏重、通气性不良、重盐碱土、沼泽地等地方外，不管是在沙壤、黄壤、红壤还是黑钙土均可栽培。葡萄的生长发育、产量、品质与土壤关系密切。疏松肥沃的壤土或沙壤土上是葡萄最适宜生长的地方。因为这样土壤的通透性和保水保肥性最好。当葡萄处于肥力较高的土壤时，它的根系发达，丰收稳定，也容易上色，容易结出优质果子。酿制高档葡萄酒的品种对土壤的质地和结构要求更是严格。
葡萄对于土壤的酸碱度的适应幅度也比较大，一般在pH值为5.8~8.2都可以生长。不同葡萄品种对于土壤的酸碱度要求也不同，一般欧亚种品种较抗盐碱，而欧美杂交种品种抗盐碱性较差，在碱性的土壤中容易发生叶片黄化的症状。
对于那些不适合葡萄生长的土壤来说必须进行土壤改良才能进行正常的生产。一般改良土壤都是在建园之前进行，并且在建成之后经常进行。不同的土壤有不同的改良方法。对于土壤过分黏重板结，通过施加肥料并且加沙和加土来改善土壤的状况；对于土壤比较贫瘠的、肥料、水不充足的沙荒地，则需要通过大量的施加有机肥料加黏土来改良。对于酸性过大的土壤则是要用有机肥料和石灰中和的方法进行改良。对于盐碱土则要采用条台田方式建园，并且要在固定的时间内灌水进行去盐洗碱，同时施加有机肥，从而达到降低土壤含盐量的目的。只要通过得当的措施，良好的方法，就可以改良土壤，并且在上面种植葡萄，从而达到早产、优质的目的。
还有一点就是要注意地下水不能过高，一般在地下2~3米即可。如果地下水过高，就会影响葡萄根系的生长，造成植株的生长不良。
因此要用挖沟台田方式来提高地面，同时挖明沟或者暗沟来保证排水通畅。
（二）地理位置和交通条件
葡萄的耐贮运性相对来说比较差，因此在葡萄大量结果后，销售和运输就成了葡萄园管理的一项重要的任务，所以鲜食葡萄的发展大多数是在城镇和厂矿的周围，一般情况下，这些地方的道路比较宽，交通方便，便于运输。也可以选择交通比较方便的农村。如果生产地是距离大中城市和城镇消费市场远的地区，在选择品种的时候要选择耐贮运性能好的品种，例如红地球、秋黑。对于酿酒葡萄，则要求葡萄园建立在离酒厂20~30千米的范围内，从而可以减少运输中造成的损失，如果产地与酒厂较远，可以选择建立发酵站，经过加工后再运输到酒厂。
二、葡萄园的规划
选好园地之后，要对葡萄园进行细致地规划。
（一）选种与搭配
在选择品种的时候要注意，结果早、产量高、品质好、抗病、易管理的优良品种要优先考虑，还要注意选择的品种一定要适应当地的环境。其次如果园子比较大的时候，要注意早、中、晚品种的搭配，这样的话，可以合理地安排劳动力，避免忙的时候太忙，闲的时候太闲。园子里面不要只种植一个品种，最好多种植几种，这样有利于异花授粉，提高坐果率。最后要选择那些容易贮藏、运输的品种。
（二）整体规划
在整体规划的时候，最好事先画出葡萄园整体规划图，例如防护林、道路、育苗地、仓库、灌水排水设施、作业室等。
（三）行向
行向根据架式的不同而不一样。一般棚架是东西行向最好，枝蔓从南向北比较理想。因为这样的话可以使葡萄架能够很好地接受光照。也可以使架的倾斜面与生长季的主导风向基本垂直，这样可以尽量减少风害。篱架最好是南北行向，这样可以使植株两侧很好地接受光照。
（四）株行距
株行距受到气候、架式和品种的影响。在天气比较寒冷的北方地区，葡萄需要下架抵抗寒冷，采用的一般的方法为棚架，行与行之间的距离小于4米。生长势中庸的品种行距以4~6米最好，生长势特别旺盛的品种如龙眼，行距可稍大些，8~10米。棚架蔓距一般为0.5~0.6米，因此株距为0.5~1.8米。如果使用了抗寒砧木，行距可以适当缩小。在气候较暖和地区或采用抗寒砧木的情况下使用篱架，行距2~3.5米，株距1~2.5米。
§§§第二节土壤改良与品种选择
一、葡萄园的土壤改良
（一）地面深翻
在早春时节，葡萄的根一般生长比较旺盛，因此需要充足的养分和良好的透气性。北方埋土防寒地区，葡萄在出土的时候，通常会进行一次地面深翻。深翻的定植沟在20~25厘米，完成之后，要将地面整平，将土块打碎。深翻的时候要注意避开大根系，离根周围20厘米内要尽量少翻，保护根系不受伤害。如果秋天的时候没有施肥，那么在深翻的时候要补施肥料。
（二）中耕除草
除了深翻之外，还有中耕。中耕一般就是防止杂草丛生，疏松土壤的最佳办法，深度一般为10厘米。因此每年至少2~3次在行间和株间进行中耕。另外在葡萄的生长季节，要保持葡萄园内疏松无杂草，至少进行2~3次行、株间除草。如果要使用灭草剂，注意药水不能打在叶片上，新的除草剂要经过试验之后才可以大面积使用。
二、葡萄园的品种选择
（一）根据品种的适应性选择品种
在选择葡萄种类的时候，要注意品种起源不同，适应性也不同，慎重选择。结合各种品种的优点和局限性，合理地选择品种。
我国目前种植的葡萄品种有20余种，分布在亚热带、温带和寒带。但是我国栽培面积最大的有两种：欧亚种和欧美杂种。
（1）欧亚种葡萄
该种葡萄起源于欧洲和亚洲，目前世界上有上千种品种起源于欧亚种葡萄。是目前栽培上最重要、经济价值最高的种类，也是世界上著名的鲜食、酿造和加工需要的品种。之所以受到这么多的应用是因为它的种群生长旺盛、生长期较短、抗寒、抗病。
（2）欧美杂交种葡萄
该种葡萄是由北美种群的葡萄与欧亚种群的葡萄杂交培育而成的。它主要结合了两种葡萄的优点。比如欧亚种群葡萄果实品质好、耐热等优点和美洲种葡萄的适应性广、容易栽培、抗病、抗寒等优点。因此很多品种成为我国各地的主栽品种，例如巨峰、藤稔。
（二）根据当地的生态环境选择品种
根据中国农业大学罗国光教授的分类，河南属于炎热区的黄河故道地区。因为河南的夏季高温，雨水充足，病害严重，并且葡萄成熟的时候昼夜温差比较小，所以适合种植一些较耐湿热的葡萄品种。因此河南省依靠生产上等的葡萄酒、鲜食葡萄和制汁葡萄为主。
冬天的时候一般不埋土防寒，因此会有稍微的冻害现象。因此要选择健壮的树枝，使它们可以轻松地过冬。
（三）根据当地的经济和市场选择品种
根据果农和消费者的经济基础和条件的不同，在不同的地区，要选择不同品种的果品。一般在城市的近郊，人们的消费水平比较高，可以选择高档的果品。这就需要品种的外观和内在味道都上佳。
随着人们休闲时光的增多，也可以选择一些品质优良、贮藏运输性能一般的品种供人们观赏。对于购买能力比较低、经济不发达，但是气候条件相对比较好的地方，可以选择贮运性能良好的品种，满足远距离的运输。
（四）选用优良品种
根据市场的需要和当地的实际情况选择合适的优良的葡萄品种。
特别是那些外观好、口感好、带着香味的、果粒比较大的上等的品种尤其重要。葡萄要绿色栽培，应选择抗病、抗虫、抗冻等生命力顽强的品种。禁止使用转基因技术从事葡萄生产。
§§§第三节苗木的定植技术
一、葡萄架的建立
作为多年生蔓性植物的一种葡萄，它的枝蔓细长并且柔软，因此必须要在它的周围设立支架。支架能够保证植物保持一定的树形，并且能够让树叶合理的分布，充分的吸收阳光，并且通风，也能方便在园地进行一系列的管理工作。
葡萄的架势一般分为棚架、篱架、柱式架三大类。
（一）棚架
棚架的方法是在立柱上面设立横梁或者拉折铁线。架子的平面和地面平行或者有点倾斜。架子看起来像是一个荫棚，所以叫作棚架。这种架势在我国应用最多，历史也最悠久。根据构造可以分为四种：
1.大棚架
行距在6米以上的棚架叫作大棚架，一般8~12米。这种架式的规格通常是架根高1.5米，架梢高2~2.4米。如果之间的行距超过了8米，那么就要在架的中间加上一排柱子。并且在水泥柱子上面设立横梁，在横梁上每隔50厘米拉一道铁线，架面呈倾斜状。
（1）优点
可以充分利用空间，也适合庭院和路旁栽植，由于它们的间距比较大，所以在同样的面积内可以少挖一些定植沟；行距大的时候，也有利于防寒取土。
（2）缺点
由于行距大，枝蔓爬架的时间比较长，因此前期的产量比较低，容易浪费土地，不过可以间作。单株的负载量比较大，对肥水的要求很高，枝蔓更新比较慢，时间长，架面太大，容易造成水分、养分不充足。
2.小棚架
行距在6米以下的棚架，目前生产上应用最广的就是行距为4~5米的小棚架，搭架的架高1.5~1.8米，架梢高2~2.2米。第一排柱距离植株为0.7米左右，水泥柱间距4米，顺着主蔓的伸长架设横梁。在横梁上每隔50厘米拉一道铁线。
由于行距缩小，架子比较小，成形也比较快，有利于早期的丰产。但是枝蔓短，上下架比较方便，2~3年就可补充空位；树势生长的也均匀，架面好控制，所以产量高、稳。