（2）嫁接操作
砧木需要进行摘心和除副梢，这样可以促进葡萄的生长。2~3天后，就要把砧木基部的腋芽全部去掉，只在砧木的基部留下2~4片叶，将上部芽眼上方2~3厘米的节间剪断，然后在剪口处垂直劈开，深度为2~2.5厘米——选择那些已经木质化的，并且与砧木粗细差不多的接芽，在芽上方1厘米处削平，芽下方0.8~1厘米处斜削成长2.5厘米左右，两侧平滑的楔形斜面——然后把接穗插到砧木的劈口里面，使砧穗形成层至少有一边对齐，然后把接穗削面基部露出砧木2~3毫米，也就是露白冶，容易生成愈伤组织。最后用1厘米宽、有拉力的塑料薄膜条从下到上把接穗顶部包扎好，不过接芽要露出来。
（3）嫁接后的管理
嫁接好之后，要及时地灌水，并且去掉砧木上面的萌蘖，同时做好病虫预防工作。当接芽抽出20~30厘米新梢时，选择一枝比较粗壮的枝条，然后捆绑在竹竿或者是铁丝上面，这样可以防止被风吹断，并且有利于通风透光和病虫害的发生。注意要及时对副梢留1片叶子摘心，从而促进新梢的长粗长壮。在6~8月期间，每隔10~15天灌1次透水。8月末至9月初则要对新梢进行摘心，为促进新梢的成长，应喷洒0.3%磷酸二氢钾共3~5次。
（三）葡萄芽接育苗
葡萄的芽接技术，目前应用比较少。实际上，芽接的成活率比绿枝嫁接要高，而且芽接的葡萄更加容易成熟，并且操作方便。
（1）嫁接时期
芽接的最好时期一般在6~7月，也就是新梢已经接近了全木质化，这时候的芽容易取下来。选择当年春季硬枝扦插的无性砧木营养苗。接穗则要选择那些生长旺盛、冬芽饱满，并且副梢还没有萌发的当年新梢。剪取出需要的接穗要立即去掉叶片，只剩下一端长度约为1厘米长的叶柄。可以先把去掉叶片的接穗的基部放进清水里面浸泡1个小时，然后取出，用湿布包好，放在阴凉的地方，这样有利于芽接时剥芽。
（2）嫁接操作
葡萄芽接的方法就是用芽接刀在接穗芽的上方大约1厘米处横切一刀，深度达到木质部，再在芽的下方1.5厘米的地方，顺着枝条向上，由浅向深削进木质部至上切口处，然后轻轻地往上面一撬，用手指将芽片捏好，轻轻将它取下来，这时候的芽片2~2.5厘米大小，呈盾形。砧木则选择0.8~1.0厘米的当年生砧木苗，并且在砧木的基部10~20厘米处的地方，选择一个芽眼，按照上文中获取芽眼的方法获取砧木的芽眼，然后把芽片平展地贴在砧木的切口处，使它可以很好地跟砧木的切口结合，最后用塑料条包扎住接口，再露出接芽和叶柄就可以了。
如果接芽不离皮，那么可以选择木质部接芽。在砧木离地10厘米左右比较光滑的部位进行嫁接。然后在砧木的上面斜切上一刀，深入砧木的木质部，然后在切口上2厘米处，从上而下，连同木质部向下削到下部刀口处，将砧木取下。用左手拿着接穗，选取饱满的芽，右手拿着刀在芽的上方1~2厘米的地方向下斜削一刀，深达到木质部，再从芽的下方，大约1厘米处成45度角斜切一刀，取下带着木质部的芽片。芽片的长度和砧木上切口处基本相等，或者略微小于砧木的切口，宽度与接穗的粗细差不多。但是不能比砧木宽。
砧木和接穗削好之后要把接穗的下部镶嵌到砧木中，两边的形成层最好对齐，如果不能的话，至少一边的形成层要对齐，然后用塑料条将它们捆绑，捆绑的时候要露出接芽和叶柄，并且捆绑要结实。
§§§第四节脱毒育苗
葡萄育苗的方法有两种，一种是用常规育苗的方法，另一种是用组培快速繁育的方法。在常规育苗的方法中，每年培育出来的葡萄苗只有几十或者上百株，根本就不能达到葡萄在生产过程中对脱毒苗木的需求。使用组培快速繁育的方法，则可以用1~2个月就可以繁殖出一代，每年可以繁殖几万株甚至几十万株的幼苗。并且这种方法不会受到季节、气候、地区以及病虫等因素的影响，可以大大提高繁殖速度，也可以保留品种的优良性状。是某些发达国家主要采取的育苗方法，我国目前也开始将这种方法用在实际生产之中。组培育苗的过程如下：
（一）培养基母液的配制
10倍液的配制：
取硝酸铵82.5克，硝酸钾95克，磷酸二氢钾8.5克，硫酸镁18.5克，氯化钙22克加蒸馏水分别溶解定容到1升。
100倍液的配制：
取碘化钾83毫克，硼酸620毫克，硫酸锌860毫克，钼酸钠25毫克，硫酸铜2.5毫克，氯化钴2.5毫克，硫酸锰1.69克，乙二胺四乙酸二钠3.73克，硫酸亚铁2.78克，甘氨酸200毫克，肌醇10克，盐酸50毫克，盐酸硫氨素10毫克，盐酸吡哆素50毫克加蒸馏水分别溶解定容到1升。
（二）生长调节剂的配制
生长调节剂的配制
吲哚乙酸：
取吲哚乙酸20毫克，用少量的95%乙醇溶解，加蒸馏水定容到200毫升。
吲哚丁酸：
取吲哚丁酸20毫克，用少量95%乙酸溶解，加蒸馏水定容到200毫升。
赤霉素：
取赤霉素20毫克，用少量95%乙酸溶液溶解，加蒸馏水定容到200毫升。
萘乙酸：
取萘乙酸20毫克，用少量95%乙酸溶液溶解，加蒸馏水定容到200毫升。
（三）培养基的配制
分化增殖培养基：
取10倍液20毫升，100倍液10毫升。
生根培养基：
取10倍液10毫升，100倍液5毫升，加入吲哚丁酸0.1~0.3毫克/千克，萘乙酸0.05~0.2毫克/千克，琼脂5克/升，蔗糖15克/升。
把各种生长调节剂和母液混合定容，然后用1摩尔浓度的盐酸调整pH值到5.8，再加入琼脂，等到溶解之后加入蔗糖，再搅拌均匀，随后放进三角瓶中进行高压灭菌，完成一切后平放冷却。
（四）分离培养
选择没有病毒的母株，选取生长旺盛的嫩梢，然后去掉比较大的叶子，剪成大约3厘米长的茎段，冲洗干净，消毒之后，将它放入灭菌水中浸泡3~4小时，再切除掉与药剂接触的剪口，取出1~2毫米长的顶梢以及带一个嫩芽的茎段，接种到分化增殖培养基里，放在光强为500~2000勒克斯，温度为20~28度C，光照每日10小时的环境中去培养。
（五）继代繁殖
已经成活的试管苗每隔30~40天转移一次，然后将它们切割成带有2~3个腋芽的茎段，转接到增殖培养基上。
（六）生根培养
如果嫩梢高达2厘米以上，那么就把它接种到生根培养基上。
过15~20天嫩梢就可以长出新根。这样增加继代培养的次数，能够很好地提高生根率和生根质量。
（七）生根试管苗的移植
在移栽之前，首先将已经生根的树苗放在强光下面炼苗15天。
然后打开瓶子炼苗1~2天，此时去掉根部附着的培养基。最后移植到基质中，盖上有颜色的塑料保护膜，使其达到遮阴保湿的目的。1周之后就可以通风透光了。
（八）移栽苗圃
把培育成功的树苗转移到室外进行炼苗，过1周后栽种到苗圃中。
§§§第五节苗木出圃
（一）苗木出圃时间
葡萄是落叶果树，一般秋季叶片脱落的时候就可以进行出圃。
对于气候温暖的地区，在秋季起苗之后就可以立即进行秋栽了。这样不仅可以提高根系的恢复，而且能够使苗圃在起苗后可以进行绿肥或者其他作物种植以恢复地力。对于冬季比较寒冷的地方，在秋季落叶之后，不能立刻栽植。要把这些树苗放在地窖或者假植沟里面，然后在第二年的春季再栽植。对于一些秋季不能挖苗的地方，苗木要在苗圃里过冬，第二年春天的时候再起苗，另外要注意地上部分的埋土御寒和防止冻害、鼠害。同时，第二年起苗的时候不能太晚，防止根系和枝条的损伤，造成过多的伤害。
（二）起苗与假植
在起苗前，首先确定苗圃的土壤是否干燥，如果干燥的话就要适量增加一次灌水，这样不仅起苗容易，而且在起苗的过程中，不容易伤到植物的根系。其次，要认真地核对苗圃里面葡萄的品种，这样可以防止在起苗的时候发生品种混乱。苗圃中的根系一般分布在插条下端30~50厘米的土层中，并且向四周扩散，所以在起苗的时候一定要注意远离苗木的根部，避免伤到根部。因此在起苗的时候，要在行间挖掘，然后再在株间分离，这样可以保证肉质根长度在15厘米以上。挖苗后可以把根上带着的土轻轻地抖去，尽量多地保留支根和须根，减少根部的损失，并且及时地将那些伤根、断根去掉，然后按照每50株捆成1小捆，并且在每个捆的外面注明葡萄的品种。如果要运销苗木，则可以用草袋、麻袋进行包装。对于路途比较遥远的苗木，则可以在袋子里面加入适量的保湿物品，或者用塑料袋包装，防止在运输的过程中苗木失水干枯。
对于暂时不向外运输的苗木，要立即进行假植。假植一般在地窖贮存或在假植沟中进行。假植沟一般应该在土层深厚、被风向阳，并且不积水的地方挖掘。一般深度为80~100厘米，宽度为80厘米，长度则是按照苗木的多少决定的。假植沟挖好之后，首先要在沟底填入一层细沙或者细土，然后把捆好的苗木根系按照品种的类别整齐地排在沟里。同时，要在根系部分填上厚度为15~20厘米的细沙或细土。对于苗木上部的枝条也要适量的掩埋，防止冬季冻梢和风干。掩埋的厚度根据当地冬季的天气情况进行，为了防止发生假植过程中造成的品种混乱，除了在每捆苗上面挂上品种的类型，还要对假植沟内的各个品种的安置作一个详细的记载，起苗的时候要再次核对，对于育苗量比较大的单位，最好按照不同的品种分开育苗。
（三）苗木分级
按照国家标准对苗木进行分级是苗木出售的一个重要环节。为了能够保证苗木的质量，必须认真进行分级。
葡萄育苗的方法有很多种，各个品种之间的生长强弱也有所差异。所以苗木在分级和规格上面就有所不同，对于优良的苗木来说，必须选择那些枝条健壮、根系发达、品种纯正、无损伤和病虫害的苗木。初次之后，对于嫁接苗来说，不仅要符合这些标准，还要结合部位愈合良好。
（四）检疫与苗木消毒
苗木检疫是根据法律的形式进行的，这样可以很好地防止危害性病虫的传播。各地的苗圃和育苗单位都必须严格地执行。据我国植物检疫部门的规定，我国葡萄苗木的国内检疫性虫害是葡萄根瘤蚜和美洲白蛾，检疫性病害是葡萄根癌病。
检疫由法定的单位进行检测，向外运销的葡萄必须经过检疫部门签发的检疫证和准运证。葡萄在生产上不仅要杜绝病虫的传播，并且还要尽量防治病虫的传播。所以，苗木不仅要检疫，而且在运销前还要对苗木进行消毒。这样可以很好地防止介壳虫、黑痘病和葡萄壁虱的传播和损害。葡萄树苗常用的消毒药剂为3~5波美度的石硫合剂或0.1%的升汞溶液全株喷洒，或者浸苗1~3分钟，然后晒干，再包装运送到外面。