名优茶加工属食品加工范畴，且茶叶为直接冲泡饮用食品，故茶厂的设计与建设应严格按《中华人民共和国食品卫生法》和《工业企业设计标准》规定进行。
（1）名优茶厂周围环境应良好，厂址应靠近供应鲜叶的茶园，不得靠近有异味及三废排放的企业，交通方便，水源和空气质量良好。
（2）厂区应加强绿化及道路的硬化，厂区应平整，雨水易于排出，任何地方不得积水；加工车间和其他用房应规划排列有序，车间应建筑牢固，空气流通；采光良好，照明配备应满足夜间做茶正确辨别茶叶的色泽；车间的墙壁和地面应光洁，易清洗，地面绝对不能起灰。
（3）名优茶机的热风炉、风机和烧煤柴的炉灶或灶门均不能装在车间内，应在主车间外搭建烧火间，更不允许煤柴等进入制茶车间；并应注意名优茶加工厂的烟囱应规划建在厂区主风向的下风向位置。
（4）机器配备应按茶厂加工量和名优茶加工工艺确定，机器及名优茶生产线应按工艺要求和方便操作、保证安全的原则进行规划和布置，水、电、气等管路、线路应按有关规范进行设计和施工。