卷曲形茶的做形要求在条形茶的基础上，应用搓团的加工手法，将茶叶条索形状做成弯曲的螺旋形，其技术原理与针形茶正好相反。以手工进行卷曲形名优绿茶加工的方法是：
（1）把鲜叶投入炒茶锅内杀青，3～5分钟后把锅温降至80℃左右，用手抓住加工叶沿锅壁盘旋热揉，使叶团在手掌锅壁间滚动翻转，方向一致，不可倒转，并且每揉团3～4分钟解块一次，以散发水分，揉团用力随水分蒸发而逐渐加重，至叶已不黏手，茶叶约七成干，即可改变手法进行下一步的团揉。
（2）这时将锅温降至60℃～70℃，将原一锅揉叶分成两团，先将一半的叶子置于两手掌中搓成团，每团搓转4～5转，搓好后放在锅内定型，再搓第二团并定型，两次搓团的叶子一起解块抖散，这样边搓团、边解块、边干燥持续10～12分钟，待条索纤细、卷曲如螺、白毫显露，并已达九成干，出锅后以烘笼或碧螺春斗式烘干机烘至足干。完成卷曲形茶炒制。
目前，卷曲形茶的卷曲揉团工序，已可在球形名茶炒干机中加工，与手工炒制相结合，完成卷曲形茶的炒制。