萎凋工序目前生产中大多是采取将鲜叶摊放在萎凋槽上完成的，方法如下：
（1）摊叶厚度一般为15～20厘米，即每平方米槽面摊叶15千克左右。
（2）名优红茶生产大多在春季，气温低时可开鼓风机吹入热风使其萎凋，温度要控制在35℃以下，萎凋结束前10～15分钟改吹冷风散热。
（3）萎凋时间一般为6～8小时，中间要翻拌1～2次，要注意摊放均匀，不要有空洞。
萎凋程度可用感官判断。在叶质柔软，叶面起皱纹，叶茎折不断，叶色暗绿而无光泽，青草气减少，萎凋叶含水率58％～60％时，即可结束萎凋。
