名优红茶大多属传统红茶的工夫红茶，主要加工工序有萎凋、揉捻、发酵、干燥等。
名优红茶加工时，先对鲜叶进行萎凋，使叶质柔软，然后通过揉捻，形成条索，并使部分叶细胞破碎，接着进行发酵，促使红茶色、香、味品质的形成，最后经干燥，完成红茶加工。
与绿茶加工相比，萎凋和发酵是红茶加工的特有工序，也是红茶品质特征形成的必要工序。在名优红茶制作中，外形的形成是萎凋、揉捻、干燥的综合作用结果，而品质特征是在萎凋、揉捻、发酵过程中形成的，尤其是萎调和发酵工序，而干燥工序是外形和品质特征形成的继续和巩固。因此，要加工出品质良好的名优红茶，各工序的工艺操作都要严格要求。
名优红茶的主要品质特征为红叶红汤，具体表现为外形条索紧直匀齐，色泽乌润，香气馥郁，滋味浓醇，汤色叶底红艳明亮。