在名优茶炒制过程中，在炒茶锅内壁适当涂抹制茶专用油，可以使锅壁光滑，减少翻炒时茶叶与锅壁的摩擦阻力，避免与锅壁摩擦时加工叶破损，以免茶汁过早过多流出而产生氧化使色泽发暗。因此，制茶油是名茶炒制中不可缺少的“润滑剂”。
制茶油使用时应注意，切忌用油量过多，或在加油后没有等油烟消失就投入加工叶。因为这样会使茶叶色泽发暗，影响品质。
制茶油正确的使用方法是：待锅温接近工艺要求炒制温度时，在锅壁涂少量制茶油，再用干布擦匀，待油烟消失后再投入加工叶。
