健康小语
蔬菜是人们膳食中极为重要的组成部分。是重要的营养来源，虽然它们所提供的热能和蛋白质都很有限，但蔬菜却是维生素和无机盐的重要提供者。
蔬菜品种较多，有鲜莱、干菜、咸菜或胞制菜等。按植物的结构部位又可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等。
健康指南
叶菜类蔬菜是食用植物嫩叶为主的菜类，包括大白菜、菠菜、卷心菜、油菜、芥菜、韭菜等。主要含维生素B1、C、胡萝卜叶菜类蔬菜是食用植物嫩叶为主的菜类。
素。无机盐含量也较多，尤其是铁、镁等。白菜、菠菜是经常食用的叶菜类蔬菜。
白菜主要成分为蛋白质，脂肪，碳水化合物，纤维素，多酚类与吲哚类化学成分，无机盐钙、锌、磷、铁、维生素C、胡萝卜素等。大白菜的无机盐和维生素含量与萝卜相似，钙和维生素C的含量比苹果和梨高，锌含量高，对青少年生长发育极有利。大白菜棵大，帮薄，心紧，质嫩，渣少，易炒熟，口味清淡。对于心血管病，糖尿病，便秘，感冒咳嗽，慢性胃病等病人，有很好的治疗作用，对某些致癌物质有抑制作用，并且能帮助机体解毒。
菠菜主要成分有蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素B1、B2、C、K、胡萝卜素等。常吃对维持人正常视力，防止夜盲，促进青少年生长发育，增强抵御传染病能力，预防阴囊炎、唇炎、舌炎、口角溃疡等有良好的治疗作用，对高血压、糖尿病、贫血、便秘、胃肠机能紊乱、呼吸道疾病、小便不利等，具有辅助治疗的作用。
根茎类蔬菜一般含的淀粉多，经常食用的根茎类蔬菜主要有萝卜、马铃薯、葱、大蒜、芹菜、藕等。
萝卜有白皮、青皮、红皮、青皮红心等不同品种。可生吃，也可炒、拌、烧、煮、炖不同品种的萝卜，其营养含量大致相同，可用于治疗疾病，是一种食用和药用价值都较高的蔬菜。
等。萝卜可用于治疗疾病，是一种食用和药用价值较高的蔬菜。不同品种的萝卜，其营养素含量大致相同。每100克中含有蛋白质0.6克，碳水化合物5.7克，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素等。萝卜味甘辛，性平微凉，有健胃、消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效。并且萝卜中所含的酶类还可消除亚硝胺对细胞的致癌作用，是一种具有抗癌作用的食物。
马铃薯又名土豆、山药蛋。每100克中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，属低碳水化合物、低蛋由质和低脂肪食物。富含钾、钙、磷、铁等无机盐和维生素C。马铃薯产热量低，有很强脱水作用，钾能从机体细胞组织中吸收积常吃马铃薯可以帮助人保持适中体形。久存的马铃薯在芽眼处会产生毒素，因此应做相应处理及在烹调中加醋中和。
存水分，常吃有利于胖人减肥，保持适中体型。久存土豆，皮应削去，去掉含龙葵素的芽眼，并切丝或切片后清水浸泡2～3小时，充分煮熟，加些醋，以中和可能产生的龙葵素等毒素。马铃薯味甘、性平，有和同、调中、健脾、益气等功效，可用于消化不良、食欲不振、便秘等症状。
葱常见的品种有大葱、小葱、香葱等。葱含有多种营养成分，其中胡萝卜素和抗坏血酸含量较丰富。葱可用于治疗感冒、葱有预防感冒和呼吸道传染病的作用。葱还能降低血脂，对心血管疾病有治疗作用。
发热头痛、腰痛以及泻痢等症。因葱能刺激汗腺，故发汗作用较强，葱中含有葱素，有杀菌作用，在呼吸道传染病流行时，吃生葱有预防作用。并且葱还有降低血脂的作用，对心血管疾病有很好的治疗作用。
瓜茄类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。经常食用的瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、茄子等。
冬瓜不含脂肪，所含的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、矿物质、胡萝卜素和维生素比较多。入口清淡，易于消化，有清暑热，止烦渴，化痰解毒，利尿消肿等功效。
冬瓜含有一种特殊的物质，可以抑制糖类向脂肪的转化，所以被人们称为“免费”的减肥食物。
并且冬瓜肉内含有丙醇二酸，这是一种能抑制糖类转化为脂肪的化合物。可以防止人体内脂肪的堆积，有消肥降脂美容的功效。冬瓜含钠量也低，含糖量少，对动脉硬化、冠心病、高血压、肾炎、糖尿病、水肿、尿道感染等疾病，均有良好的辅助治疗作用。
黄瓜主要成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维，无机盐钙、磷、铁，维生素B1、C、PP，以及胡萝卜素等。鲜黄瓜含有黄瓜所含的糖类不参与糖代谢，所以吃黄瓜不但不会使糖分升高，还会有所降低。黄瓜蒂不应扔掉不吃，因为它有抗肿瘤的作用。
细而柔软的纤维，可增强肠蠕动，可防止便秘，促进粪便排泄。黄瓜生熟吃均可，其所含的葡萄糖甙、果糖、食露醇、木糖等，均不参与糖代谢，糖尿病病人可吃黄瓜充饥，血糖不但不升高，还会有所降低。鲜黄瓜所含的丙醇二酸，能抑制碳水化合物转化成脂肪，具有减肥作用。将黄瓜捣烂挤汁，以汁清洁和涂抹皮肤，有美容作用。黄瓜蒂部含葫芦素A、B、C、D，能激发人体免疫功能，有抗肿瘤作用。
苦瓜因味苦而得名，苦瓜的苦味与所含的苦瓜甙有关。苦瓜有消暑解热，明目解毒，益气壮阳等功效，可用于热病烦渴、中暑下痢、痛肿恶疮的辅助治疗。常吃苦瓜还可增强皮肤层活力，使皮肤变得细嫩、娇美。苦瓜性凉寒，脾胃虚寒者应少吃。
西红柿含有丰富的碳水化合物，蛋白质，脂肪，粗纤维，无机盐钙、磷、铁，维生西红柿曾被误以为是有毒的“狼桃”。随着现代科学的发展，西红柿越来越被证明是营养丰富的食物，多吃对身体有很多好处。
素等。西红柿所含营养素之间比例适宜，所含的维生素PP对治疗高血压有较好的作用，西红柿所含的糖多半是果糖和葡萄糖，易被人体消化与吸收，营养心肌、保护肝脏。西红柿含很多有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，能帮助胃液对蛋白质、脂肪的消化和吸收，这些酸也可保护维生素C稳定，不易遭受破坏，并能充分被机体消化、吸收和利用。西红柿所含的抗氧化物质谷胱甘肽，具有抗衰老和抗癌作用。
茄子主要含有碳水化合物，蛋白质，脂肪，磷、钙、铁等矿物质，维生素等。有清热消肿，活血止痛，祛风通络，利尿宽肠之功效。并且常吃茄子对防治高血压、冠心病、心绞痛、动脉硬化、高血脂、脑溢血等，均有良好的作用。
鲜豆类蔬菜所含的蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐都较其他蔬菜要高。
物、维生素和无机盐都较其他蔬菜类高。经常食用的鲜豆类蔬菜主要包括毛豆、刀豆等。
毛豆中所含的蛋白质为13.6克，脂肪5.7克，碳水化合物7.1克，钙100毫克，还含有磷、铁、胡萝卜素等。经常食用毛豆可预防高脂血症和其他心血管疾病。
每100克刀豆中含蛋白质2.1克，脂肪0.3克，碳水化合物4.4克，钙57毫克，还含有铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等。中医认为刀豆昧甘、性平，有利肠胃、止呃逆和镇静等作用，可用于治疗胃寒引起的呕吐、妇女闭经等。
干菜类蔬菜是将某些鲜菜经加工脱水干燥而制成的。
燥而成，如黑木耳、黄花菜、香菇、萝卜干等。这类食品不仅味道鲜美，而且所含的蛋白质也较一般新鲜蔬菜多，必需氨基酸比例对人体合适。由于含多糖和微量元素硒等成分，有一定的抗癌作用，是值得大力推荐的营养食品。应当纳入日常膳食结构，经常食用。
蔬菜是人们食品的重要组成部分。谷类食品提供人体需要的热量，而蔬菜类食品则主要提供无机盐和微量元素，两者合理搭配才能保证健康，不可偏废。另外，过分强调进食蔬菜，而吃主食太少，也是不符合科学规律的。