经筛选后的残次碎大米，往往因为蒸煮的米饭不如精大米好吃，因而被人们轻视，甚至当作饲料，如果利用碎大米为原料，将其加工成豆腐，其质量、口感能与黄豆为主要原料加工而成的豆腐相媲美，深为消费者所喜爱。加工技术如下：
主要原料：碎大米、石灰粉。
制作方法如下：
（1）水泡。先用清水将碎大米淘洗2～3次，除去杂质，再加入适量清水浸泡，同时按每千克碎大米加新石灰粉50克的比例制成石灰乳，加入碎大米浸泡水中。石灰乳的制法：取石灰粉用清水调成石灰浆，并过滤，滤液即为石灰乳液。加入碎大米浸泡缸时，应随加随搅拌，以达均匀混合，然后静置4～5小时。
（2）磨浆。待大米浸泡成黄色时，过滤出大米，用清水洗净，再加2倍量的清水，带水用石磨磨成米浆。
（3）煮浆。向干净无油污的铁锅中，按每千克碎大米加2千克清水的比例，加入定量的清水，加进全部米浆，搅拌后用大火烧煮，至半熟时改用小火烧煮，直到煮熟为止。
（4）定型。浆煮熟后，趁热倒入已垫一层白布的模具中，控制料浆厚度3.3厘米左右，自然冷却至凝固定型，此时，大米豆腐即成，出售时，按食用者的需求划分小块。此法每千克大米可制取7千克左右的豆腐，利润较高。