提高大米内在品质的加工技术，指能改善直链淀粉含量、改进营养物质的构成、阻止脂肪酸值增加的加工技术或加工后处理技术。通常指混配技术、微量元素或营养物质添加技术、充氮或其他气体的储藏技术。
（1）混配技术。把直链淀粉含量不同的、口味单一的、香味不同的大米进行一定比例的混合搭配，对于解决一些优质稻米价格过高、口味单一、软硬差异过大（要么过黏、要么过糙、要么过分疏松）等优点突出、缺点明显的问题，是一条行之有效的途径。
（2）微量元素或营养物质添加技术。在优质稻米中，添加一定的微量元素或营养物质，可以改进大米的营养物质构成，提高人们的生活质量。但是在应用中应考虑到人们的生活习惯（如淘洗几次米、米饭煮熟后焖饭时间长短、干饭还是稀饭）对添加剂的选择性。同时还要考虑添加的工艺要求、添加剂的成本等直接影响添加剂应用的因素。
（3）充氮或其他气体的储藏技术。大米生产出来后，并不是马上消费。在这段时间里如何进行储藏，以及如何保证在储藏期间大米脂肪酸不增加，即不变质，是迫切需要解决的问题。真空包装、充氮或其他气体包装以及储藏条件，都对大米的保质期有影响。不同包装材料、包装方法以及储藏条件下的适宜的储藏技术，也是目前迫切需要解决的问题。