书城农业林业如何加工稻米产品
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第41章 稻壳在食品工业中有哪些应用?

稻壳在食品工业中有以下应用:

(1)制食用糖。将干净稻壳碾细以后,加水煮、焖,加入麦芽浆或含淀粉酶的固体曲或液体曲,搅拌糖化,液体加热浓缩可制液糖,得糖率约25%。

(2)制木糖。将洗净无杂质稻壳、加纯碱煮、焖,然后用水煮除去碱液使之呈中性;再加水磨浆,过筛、滤液静置,除水分,再加硫酸与盐酸水解,可得木糖,用于染色、制革或作糖尿病人甜味剂。

(3)作压榨和过滤助剂。经过加热和清洗的稻壳在美国大规模应用于非柑橘类水果,如苹果、梅子、葡萄等的压榨助剂,稻壳起疏松、助滤作用,能提高果汁及干果浆得率。