碾米是加工优质精米的技术基础，大米精碾的技术关键在于合理地选择先进的精碾主机和精碾工艺。根据碾米机碾白辊材料不同，碾米机可分为两种不同类型的碾米机：砂辊碾米机和铁辊碾米机。砂辊碾米机通过旋转砂辊和糙米之间的碾削作用去除米粒的外糠层，通常用于头道碾白工序。铁辊碾米机通过在米粒之间产生很高的摩擦力而使糠层去除，一般用于末道碾白工序，即砂辊开糙，铁辊碾白。根据碾米室位置不同，碾米机又可分为立式碾米机和横式碾米机。立式碾米机起源于欧洲，欧洲稻谷品种是长粒型，类同于我国的籼稻，它同样具有不耐剪切、压、折的缺陷。在立式碾米机内，米粒依靠自身重量从上至下运动，在碾白辊旋转作用下，米粒在辊与筛之间通过摩擦碾白的原理进行加工，米粒不易破碎，整精米率高。所以，加工优质籼稻应选用立式碾米机，采用三道立式砂辊和铁棍碾米机串联碾白，以保证稻米均匀碾白，碎米最少，白度最高，加工优质粳稻可选用国内生产的横式碾米机，选择三机碾白工艺。
