分级加工是指按稻谷籽粒的粒度、容重、结构力学性质等特性的差异，将一批稻谷分成若干个等级，然后根据各等级物料的性质，采用不同的工艺及工艺参数分别加工，包括原粮初清、去石、砻谷前分级、碾白前分级及成品整理阶段的分级。其中碾白前分级是在谷糙分离工序完成后，选用改进了的谷糙分离筛提取糙粞、糙碎、小粒糙米和不完善粒。虽然碎米和未熟粒也可以在后道成品工序分级提纯时除去，但在糙米中除去，有利于提高碾米产量，降低碾米电耗。对于优质米加工，一定要在生产体系中设置糙米精选与分级工序。目前瑞士布勒等公司都有成熟的糙米厚度分级机，国内也已研究生产。成品整理阶段的分级是为配米作准备的，它由白米分级筛将降温后的大米分成整米、大粒碎米、小粒碎米，根据市场行情配制成不同碎米含量的成品大米。
