改革开放以来，我国稻米生产取得了举世瞩目的成绩，稻米总量供求平衡、丰年有余，人们在吃饱以后就要追求吃好，而吃好就必然要求有较高的稻米品质。低品质的产品，不仅不能满足人们吃好的要求，而且直接造成了农民售粮的困难，也使我国稻米产品在世界市场上的竞争力大大降低。因此，如何提高质量、改善品质、优化结构，是我国稻米生产和加工业发展所面临的重要课题。
目前，我国稻米加工尚处于一种初级加工或者粗放加工的水平，增值效应极低，即使技术设备和加工水平较为先进的大中型稻米加工企业也是如此。由于产品品种少，质量一般，资源的综合利用水平低，技术创新能力差。因此，资源的增值效应没有充分发挥出来，企业的经济效益较差。就目前而言，我国每年稻米加工的副产品有1000多万吨米糠，1700多万吨碎米和约300万吨稻壳的深加工和综合利用尚处于未开发状态，在这方面与美国、日本等发达国家有较大的差距。
目前，我国稻米及其副产品深加工技术水平依然较低，企业的技术需求极为迫切，技术短缺已经成为直接制约稻米深加工长足发展的瓶颈，稻谷加工前后的产值比只有1∶1.2。我国大米及其副产品的深加工和综合利用始于20世纪60年代，如碎米制糖、米糠榨油、糠粕提取酸钙、精制肌醇、稻壳提取糠醛等，但由于深加工受规模和技术的制约，与发达国家相比较，在规模、技术和经济效益诸多方面尚处于落后状态。
当前，农产品深加工已经成为我国重要国策。农产品深加工技术研究与开发就被列为“十五”期间国家的重大专项。其中稻米深加工技术研究与开发是专项的重要研究内容，包括：以籼米和碎米为原料，进行高蛋白米粉、大米浓缩蛋白和多孔淀粉的研究与开发；米蛋白的提取工艺和生物改性技术；以米糠为原料，对其中的营养和保健成分进行产品开发等。
通过对稻米深加工技术研究，可以极大提升我国稻米深加工的高科技含量和综合利用水平，提高我国稻米加工企业抵御市场风险，特别是抵御国际市场风险的能力，可使我国从稻米生产大国向稻米生产强国的转变，使低效农业向高效农业转变，对提高稻米转化能力，迅速提高稻谷的利用价值和附加值，增加农民收入，使之成为我国农业经济和农村发展新的增长点。