中国是举世公认的具有悠久酿酒历史的国家之一。
新石器中晚期的农业文明在物质方面为人工酿酒的起源提供了时代契机，而酿酒作为一种专门的生产行业，逐渐从农业中分离出来的趋势，至少滥觞于夏商时代。产生这种变化的重要标志，便是酿酒生产经验的不断积累、丰富与酿酒生产技艺的不断进步、完善，尤其是我国率先发明了制曲的酿造技术，一举奠定了在人类酿造技术领域里的领先地位，为世界酿酒史开创了一座有划时代意义的里程碑，同时也积累了一份十分宝贵的物质文化财富。
